Pawpaws: Amerikas Beste Hemmelige Frukt
denne ville frukten er verdt å spore ned. Hvis Du er heldig, Kan Amerikas beste hemmelige frukt vokse på et tre nær hagen din. Eller kanskje et fylke eller to unna. Å finne det krever innsats, men det er foryngende innsats. Tromping rundt i skogen søker pawpaws gjør meg mer litt mer menneskelig, og pawpaw fristende smak er bare en av sine belønninger. Det som begynner under en løvrik baldakin slutter på kjøkkenet ditt, med utallige kulinariske muligheter.
Hva Er Pawpaws, Uansett?
Men jo mer industrialisert landet vårt ble, jo mindre relevante pawpaws var. Pawpaws har hatt noen offentlig bevissthet problemer. En overflod av folksy kallenavn, for en: Hoosier banan, Indisk banan, vaniljesaus eple, Quaker delight. At pawpaw betyr at papaya i andre deler av verden ikke hjelper noen heller. (Til Tross For Baloos «Bare Necessities» rope ut I Disney-versjonen Av Jungle Book, er pawpaws ikke relatert til papaya.)
Men for tiden er det en groundswell, en pawpaw renaissance. Det lille, men entusiastiske pawpaw-samfunnet omfatter både profesjonelle og amatøravlere, og det kulminerer på sammenkomster som Ohio Pawpaw Festival, en avslappet begivenhet nå i sitt 16. år, hvor familie hula-hooping workshops og presentasjoner på pawpaw forplantning balanserer ut en robust ølhage og musikkstadium. Festival-goers kø for gratis prøver av pawpaw iskrem, en søt og velsmakende introduksjon til de fristende mulighetene for pawpaw cuisine.
Her er fangsten: easy-bruising pawpaws har kort holdbarhet og passer for øyeblikket ikke inn i forretningsmodellen til stort landbruk. Et spredt nettverk av akademikere og hagebrukere undersøker for å se om det kan forandre seg, om en dag en voksende og markedsføringsstrategi kan gjøre pawpaws til et fristende nytt produkt i produsentgangen-neste POM Fantastisk. Uansett er den fjerntliggende, mangfoldige og løst tilknyttede pawpaw-scenen et spennende sted å være akkurat nå. For å være en del av det, alt du trenger å gjøre er å smake.
Hvordan Få Hendene på Pawpaws
alternativene er vokse, kjøpe, eller beite. Pawpaw trær er stor for landskapsarbeid, og en podet treet kan bære frukt i to år, men de kan være vanskelig. Dyrkere av pawpaws pleier ikke å være run-of-the-mill folk. De er analytiske, nysgjerrige, litt eksentriske og ofte sjenerøse (jeg har aldri hatt så mange raske og søte svar på en e-post som min pawpaw-forespørsel til California Rare Fruit Grower ‘ S Society gjorde.)
La oss anta at du ikke kan vente på frukt å vokse. Spør rundt på ditt lokale bondemarked hvis du er I Midtvesten eller Midtatlantiske regioner, hvor det merkelige dusin eller så pawpaws kan dukke opp rundt September eller oktober. Det er ikke billig, men du kan ha friske pawpaws sendt til deg i sesongen, og frossen pawpaw masse året rundt. Specialty foods company Earthy Delights sier at forespørsler om pawpaws har gått opp hvert år siden NPR først luftet en historie om dem i 2011. Du kan også gå direkte til kilden og kontakte Albany, Ohio Integration Acres, «verdens største pawpaw prosessor.»Grunnlagt i 1996, bruker de både sine egne pawpaws og de fra andre produsenter og samlere i regionen, og selger både frossen masse og blandet frukt ‘pawpaw pops.’
langt den morsomste måten å få pawpaws på, er å ta til skogen og late som om du er en jeger-samler. Jeg fant min første pawpaws uhell, mens fotturer innenfor bygrensen I Sørøst Ohio byen der jeg bor. En moden pawpaw lå klemt i midten av stien, avsløre sin lyse gule interiør. Jeg kikket opp, oppdaget flere pawpaws godt innenfor rekkevidde, og uventet inngått en heftig feral frukt kjærlighetsforhold.
Pawpaws på toppen av modenhet faller bare fra treet, hvorpå de blir knust og icky. Så nøkkelen er å plukke nesten modne pawpaws, de som stammer bryte av uten motstand fra grenen. De vil ha litt gi under huden, som en perfekt fersken. Frukten på et pawpaw-tre vil ikke modnes på en gang; det ideelle pawpaw-stedet er en du kan komme tilbake til enkelt og ofte.
La oss si at det ikke er tilfelle. Ikke frik. Noen pawpaws er bedre enn ingen pawpaws. Dette er spiselig naturhistorie I Nord-Amerika. Bare gå med det.
Hvordan Drikke Pawpaws
når frisk frukt mislykkes, søk øl. Pawpaw-flavored craft beer er en dynamisk liten lomme i pawpaw-verdenen, og det er kanskje en av de mest tilgjengelige måtene å bringe pawpaws til folket.Jay Wince er president og leder brygger På Weasel Boy Brewing I Zanesville, Ohio. De brygger Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, en engelsk stil pale ale smaksatt med pawpaw masse. Som de fleste bryggere gjør pawpaw øl, de kilde foodservice-størrelse bøtter med frossen pawpaw masse Fra Integrering Dekar. På Weasel Boy legger de den tinte pawpaw etter gjæring for å skape en sekundær gjæring før filtrering. «Folk ser frem til det,» Sier Wince om sin pawpaw ale. En floral og yeasty brygge med en umiskjennelig pawpaw finish, det er tilgjengelig på trykk og i fat bare Fra Mai til September. «Med mindre du går til et spesialisert sted, kommer du ikke til å bare løpe over friske pawpaws,» fortsetter han. «Det er forferdelig mange mennesker herfra som aldri har sett eller hørt om en pawpaw. De sier: ‘vokser dette her? Øl kan være en god ambassadør og salgsfremmende verktøy for det . Etter å ha prøvd pawpaw ale, jeg har hatt kunder bringe frukt inn i baren for å dele.»
Som flere andre Små Ohio mikrobryggerier begynte Weasel Boy å eksperimentere med pawpaw øl på oppfordring fra andre brygger Kelly Sauber og Ohio Pawpaw Festivalarrangører (Pawpaw Hveteøl jeg hadde Fra Jackie O ‘ S Brewery på fjorårets festival holdt meg rolig og tilfreds mens jeg sto i tråd med datteren min i en time og ventet på hennes tur til å be om et gratis ballongdyr.)
Wince forventer ikke pawpaw beers å erobre nasjonale markeder når som helst snart. «Jeg tror det kan være et nisjemarked, men aldri et bredt program med mindre de endrer måten det høstes på og produktet er mer tilgjengelig. Pawpaw øl er en regional ting, en sesong ting.»
Matlaging Med Pawpaws
hvis du slår pawpaw gold – enten i skogen eller på bondens marked – må du ha en handlingsplan. Ripe pawpaws varer bare i to eller tre dager ved romtemperatur. De gjør det bra i kjøleskapet i omtrent en uke hvis de er fullt modne, tre uker hvis de er litt underripe. (Fast pawpaws ikke modnes godt av treet .) Tre-modnet pawpaws er best; myke, overripe de har en tendens til å ha av notater.
I Motsetning til, si, mango, er custardy kjøttet inne i en pawpaw helt for mykt til å bli terninger. Når du skiller den fra frø og hud, er det allerede en praktisk puré, nesten som massen av en moden hachiya persimmon. For å trekke den ut, halver pawpaws med en kniv og klem dem med dine bare hender gjennom et kolander sett over en stor bolle (et enda bedre alternativ er en konisk sil med en trepestle.) Massen fryser godt I En Ziploc-pose i opptil seks måneder (se vår guide til effektiv frysing og tining av matvarer her). Det oksiderer raskt, så når du lagrer pawpaw-masse i kjøleskapet, rør litt sitronsaft og hold luften ut ved å trykke plastfolie direkte på overflaten. Massen brukes best innen en dag.
hva neste? Pawpaws mest distinkte smakforbindelser er flyktige, så det er best å bruke det i oppskrifter som ikke utsetter det for varme: tenk frosne og isboks desserter, smoothies eller salsa. Lag din favoritt bananpudding, unntatt lag i pawpaw pulp i stedet for bananskiver. Du kan bruke en trofast mango sorbet eller frossen yoghurt oppskrift og bytte pawpaws for mango. Pawpaws synge med meieriprodukter, så innlemme dem med en panna cotta eller bare spooning noen over en god vanlig yoghurt alltid behager.
et stort unntak fra no-heat-regelen er baking. Takket være store mengder mel og sukker fungerer pawpaw godt i hjemmekoselige kaker, kaker og raske brød, hvor smaker er subtile. Langkokte, hjemmelagde pawpaw bevarer jeg har hatt blandet suksess med, selv Om Integration Acres ‘ pawpaw jam (som kutter pawpaw med bær) er guddommelig på en cracker med chevre.
pawpaw appell er ikke bare sin smak. Disse tapte og funnet fruktene er både rikelig og sjeldne, og dette setter de av oss med hjertelige innsatser i Pawpaw-Konspirasjonen i det merkelige stedet for å få mange mennesker begeistret for en semi-hemmelig, vill mat. I fem år, kan pawpaws være de neste ramper, fremkalle sneers av forakt fra trend-hoppers lider pawpaw hype tretthet? Jeg håper ikke det, men i så fall vil du fortsatt finne meg ute i skogen, febrilsk skanning lav, grønne baldakin for bare moden steinbrudd å nappe.
alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.
Leave a Reply