Beef er en av menneskehetens favorittretter siden prehistoriske tider. I dag er det fortsatt en av de mest konsumerte kjøtttyper. Men hva er de forskjellige kutt av biff på biff diagrammet og hvor kommer de fra? Hva er den beste biffen og hva er dens egenskaper? Ikke bekymre Deg, Otto vet biff og hvordan du griller den perfekte biffen. Det starter med å vite kvaliteten biff kutt og ender med grilling på en kvalitet biff grill. Typer og navn på biff kutt varierer-ikke bare mellom land, men noen ganger også mellom slaktere. Otto ‘ s steak chart presenterer 12 kutt av biff alle burde vite.

Otto ‘ S Steak Chart

Skjørt Biff

ytre og indre skjørt biff er kuttet fra biffens membran. De er begge ikke spesielt ømme, men svært velsmakende. Den ytre skjørtbiffen er mer øm og har mye mer av en intens smak enn den indre.

Brisket Biff

Brisket Biff kommer fra brystet og er delt med et lag av fett. På grunn av sine lange fibre må den tilberedes veldig sakte, for eksempel for corned beef, pastrami eller Texas-STIL BBQ.

Flat Iron Steak

navnet på dette ganske tynne kuttet kommer fra sin karakteristiske jernlignende form. Denne kuttet kommer fra fremre skulder og den store stripen av sinus i midten blir vanligvis fjernet. Deretter er dette kuttet av kjøtt vanligvis delt inn i to fileter.

Tomahawk Biff

tomahawk biff er en veldig mandig kutt. Det er marmorert, fuktig og har en intens smak takket være sin intakte ribben. Kuttet er en bein-i rib-øye biff fra fronten ribbe av biff. Tykkelsen på kuttet avhenger av tykkelsen på beinet. En tomahawk biff er normalt så stor at du enkelt kan mate to eller flere personer fra den. Morsomt faktum: navnet på kuttet kommer fra sin karakteristiske form, som ser ut som En Indianers tomahawks.

Rib-Eye Biff

rib-eye biff kommer fra fronten ribben og er en typisk Amerikansk kutt. Den består av fire muskelstrenger. Den del av fett i midten er ofte beskrevet som dens viktigste kjennetegn, men faktisk, navnet kommer fra en av de fire muskel leddbånd som ser ut som et øye.

Entrec@te

Entrec@te Er den franske versjonen Av Den Amerikanske rib-eye kuttet. Som rib-øyet består den av fire muskelstrenger, som omslutter en aromatisk fettfett. Det er vanskelig å skille mellom de to kuttene.

T-Bone Biff

T-bone biff er en sann klassiker. Den er preget av Sin T-formede bein, som skiller stripen og mørbrad muskler. Denne mest populære biff kuttet kommer fra kort loin over ryggraden. Sammenlignet med porterhouse kuttet, regnes det som den mindre premium kuttet som den har et mindre stykke filet – dette er åpenbart et spørsmål om smak.

Porterhouse Biff

porterhouse biff er det samme kuttet Som T-bone og har samme karakteristiske T-formet bein. Det er kuttet fra langt bak som inneholder en større del av filet mignon. For mange biffelskere er det det perfekte kuttet da det kombinerer en aromatisk stripbiff og en ømfilet. I Italia kalles kuttet Bistecca alla Fiorentina og griller til perfeksjon på en kvalitet 1500f biffgrill.

Mørbrad Biff

mørbrad biff kommer fra hoften av dyret. Det er ikke spesielt ømt eller smakfullt. Derfor er det ofte kombinert med reker og servert Som Surf n ‘ Turf.

Filet Mignon

Filet mignon Er en Av de mest populære og dyre kuttene fra biffdiagrammet fordi det er spesielt ømt. Det er kuttet fra den lange, sylindriske muskel, indrefilet, som går under ryggraden fra midten av kroppen til bakbenet av dyret. Når du tar kutt mot forsiden av dyret, blir filet mignon tynnere. Dette er grunnen til at den delen av filet mignon er mindre I T-Bone kutt enn I Porterhouse kutt som kommer fra lenger tilbake i dyret. Filet mignon inneholder bare litt fett og viser knapt noen marmorering. Derfor er smaken mindre intens enn for mer fete kutt. Den brukes også til carpaccio. Den tykkeste delen av indrefilet fra baksiden av biff er kuttet rundt 8 cm tykk for Å gjøre Chateaubriand. Det serveres klassisk for to med béarnaise saus.

Rumpebiff

Rumpebiff kommer fra den bakre delen av hoften og samme muskel som mørbrad. Det er godt marmorert og har en tykk stripe av fett, noe som gjør det spesielt smakfull. Den har en tykk foring av fett som bidrar til sin ønskelige smak og er et flott kutt for enhver tallerken, spesielt for ramen.

Flankbiff

Flankbiffen kommer fra dyrets nedre buk. Det er en stor, flat muskel med lange fibre og lite fett som gjør det litt seig. Uansett, det er en populær favoritt fra biff diagrammet. Det er for det meste marinert, grillet og kuttet mot fiberen i tynne skiver.