Making Cheddar Ost Hjemme. Denne harde osten er en av verdens store oster. Det er vanligvis laget med kumelk, men jeg gjorde det ofte fra geitemelk. Geit og sauemelk produserer begge en litt mykere ostemasse enn kumelk, og de krever litt reduserte temperaturer. Ostemassen fra disse melkene trenger også litt mindre pressing.

Hjemmelaget cheddarost – Lær hvordan du lager en av de mest kjente ostene i verden på ditt eget kjøkken.

Steriliser alt utstyret i varmt vann og sørg for at rommet ikke utsettes for kaldt trekk. Gi deg selv god tid, uten mulighet for avbrudd.

Cheddar Ost Ingredienser

dette gjør ca 0,5 kg (1 lb) Av Cheddar. Den endelige vekten vil variere avhengig av typen melk. For en større mengde, juster ingrediensene tilsvarende.

det bør påpekes at det er langt mer økonomisk å lage en større mengde enn den som er oppgitt her fordi det tar like lang tid å lage en liten ost som en større.

• 5 liter (1gallon) full krem melk
• 1 liter (1,7 pints) ekstra krem (valgfritt)
• 5 ml (1 teskje) flytende starter eller 5 ml DVI tørr starter (eller en halv kopp levende yoghurt/levende kjernemelk selv om dette ikke er så pålitelig som en kommersiell starter)
• 3 ml (halv teskje) rennet
• 10 g salt

gjør cheddar ost metode

pasteurisering: Pasteuriser melken for å ødelegge uønskede bakterier. For å unngå å skade den påfølgende ostemassen, er dette normalt 66°c holdt i 30 minutter. Avkjøl til 21°C.

Starter: Rør starteren og la melken dekkes på et varmt sted i omtrent en time slik at den kan surgjøre. Ikke la det være mye lenger enn dette ellers kan osten være for tørr og smuldrende.

Rennet: Øk temperaturen til 28°C for geit-eller sauemelk, eller til 30°C for kumelk. Bland rennet med to teskjeer av tidligere kokt og avkjølt vann og rør det deretter inn. Gi det en annen røre 5 minutter senere for å stoppe kremoppsamlingen på toppen. Dekk beholderen og la melken stå på et varmt sted.

Innstilling: (Koagulering): ostemassen er normalt klar når den er fast til berøring, gir litt og gir ikke en melkeflekk på baksiden av fingeren. Merk at med vegetarisk rennet tar innstillingen lengre tid enn med dyrløp. Det tar også lengre tid i et kjøligere miljø.

Kutte ostemassen: dette er hvor ostemassen er kuttet for å frigjøre væskevalsen. Kutt ned i ostemassen, fra topp til bunn en vei og kutt den i rette vinkler for å danne firkantede kolonner. Ostemassen løsnes deretter fra veggene på pannen. Med mindre en ostemasse kniv er tilgjengelig for å lage horisontale kutt, kan en palettkniv brukes til å lage diagonale kutt for å bryte opp ostemassen i stykker som er omtrent ert størrelse. Rør forsiktig med hånden i et par minutter.

Skolding: noen ganger referert til som matlaging, er dette hvor temperaturen på ostemasse og myse heves sakte mens sporadisk omrøring av ostemassen foregår for hånd. Gradvis øke temperaturen til 38°C i løpet av de neste 30-40 minutter.

Pitching: dette er prosessen med å gi whey en endelig, sirkulær røre slik at den virvler rundt. Ostemassen synker deretter gradvis til bunnen og samler seg på et sentralt punkt. Slå av varmen og la pannen gå til all bevegelse har opphørt i væsken.

Running the whey: Øse ut så mye av den flytende myse som mulig, deretter plassere en tidligere sterilisert klut over en rustfritt stål bøtte eller stor vask og tips i curds. Gjør kluten til en bunt ved å vikle et hjørne rundt de andre tre. Dette kalles En Stilton knute. Plasser bunten på et brett som er vippet i en vinkel for å la vasselen renne bort. La i ca 15 minutter.

Stabling eller cheddaring (Teksturering): Løsne bunten og ostemassen vil bli sett å ha dannet seg til en masse. Skjær dette i fire skiver og legg den ene oppå den andre og dekk med kluten. Etter omtrent femten minutter plasserer de ytre skivene av ostemassen på innsiden av stabelen, og omvendt. Gjenta denne prosessen flere ganger til ostemassen ligner tekstur av kokt bryst av kylling når den er brutt åpen.

Fresing: Dette er prosessen med å kutte ostemassen i pea-sized stykker. Tradisjonelt ble en ostemølle brukt til dette, men det er lett å gjøre det for hånd.

Salting: Dryss 10 g salt på den malte ostemassen. ruller dem forsiktig uten å bryte dem videre.

Støping: dette er prosessen med lining ost mold fra pressen med tidligere kokt cheesecloth og legge ostemasse til formen er full. Hjørnet av kluten foldes deretter over toppen av osten og den er klar til å presse.

Trykke: En gang i formen curds har en tre ’tilhenger’ plassert på toppen, slik at når formen er satt inn i pressen er det en overflate som å utøve et jevnt trykk.

Pressing av ost er i hovedsak en prosess for å komprimere ostemassen mens du trekker ut væskevalsen. For den første timen, bruk et lett trykk slik at fettene ikke går tapt med vasselen, og øk det til maksimum og la det gå til neste dag.

Neste dag fjerner du osten fra pressen, erstatter kluten med en ren og legger osten tilbake i formen, opp ned og trykker i ytterligere 24 timer.

Tørking: fjern osten fra pressen og kluten og dypp den i varmt vann (66 OC) i ett minutt for å konsolidere og glatte overflaten. Plasser den i et beskyttet område ved en temperatur på 18-21°C Og la den tørke i en dag eller to til en skall begynner å danne seg.

Voksing beskytter osten mot fordampning og muggvekst etc mens den modnes.

Forsegling: når skallet er dannet, kan osten forsegles for å hindre at den blir unødig uttørket mens den modnes. Store oster er noen ganger bandasjert, men det er mye lettere å bruke ostevoks som er tilgjengelig fra spesialistleverandører.

Bruk et vannbad, varm voksen i en panne og rør den for å sikre at den smelter jevnt.

ikke la pannen stå uten tilsyn i tilfelle brann! Dypp osten i den flytende voks og belegge grundig. Det setter raskt, så roter osten slik at området der fingrene berører, også kan belegges. Hvis ønskelig, kan du male på voks med en pensel, men dette vil trolig trenge to strøk.

Modning: den siste fasen er ofte den aller viktigste. En ost, som er smakløst og tørt når nystekte, er full av smak og kropp etter sin riktig modningstid.

la det modnes på et kjølig, tørt sted ved 8 – 11°C hvor det skal vendes daglig i de første tre ukene, deretter på alternative dager etter det. For en stor mild ost bør modning finne sted i minst tre måneder. En lengre periode med modning gir en mer moden ost. Mindre oster er vanligvis klare etter en måned.

© Copyright Katie Thear 2006 Forfatter Av Ostemaking og Meieri

Lage Osteartikler & Informasjon

• Grunnleggende Guide Til Ostemaking, Opplæring – Hjemmelaget Ost
• Utstyr Til Å Lage Ost Hjemme
• Melk & startkulturer – ingredienser for å lage ost
• Ysting – ingredienser For å Lage ost Hjemme – rennet, salt, urter etc
• å lage cheddarost hjemme
• hvordan lage din egen hytte / ostemasse ost hjemme