NEW YORK (AP) – Chips, brus og frosne pizzaer pleier å være fulle av salt, sukker og fett, men nå prøver forskere å forstå om det er noe annet om slike bearbeidede matvarer som kan være dårlige for oss.spredningen av billige, pakkede matvarer har allerede vært knyttet til økende fedme rundt om i verden. Likevel kan råd for å begrense bearbeidede matvarer virke unhelpful, gitt hvor praktisk de er og det voksende utvalg av produkter som faller inn i kategorien.Mens tre nyere studier gir flere ledetråder om hvordan vår stadig mer industrialiserte matforsyning kan påvirke helsen vår, understreker de også hvor vanskelig ernæringsvitenskap og råd kan være. Her er hva de sier.

HVA BETYR «BEHANDLET»?Enten det er herding, frysing, fresing eller pasteurisering, gjennomgår nesten alle matvarer noen form for behandling. Selv om behandling i seg selv ikke automatisk gjør mat usunn, er» bearbeidet mat » generelt et negativt begrep.For å mer nøyaktig identifisere de bearbeidede matvarene som er mest bekymret, kom forskerne opp med et system som grupperer matvarer i fire kategorier. Det er langt fra perfekt, men systemet sier at svært bearbeidede matvarer hovedsakelig er laget av industrialiserte ingredienser og tilsetningsstoffer, med liten eller ingen intakt helmat.

Brus, pakkede kaker, instant nudler og kylling nuggets er noen eksempler på svært bearbeidet mat. Men også inkludert er produkter som kan virke sunne, som frokostblandinger, energibarer og noen yoghurt.

hva ER GALT med BEARBEIDET MAT?Billige pakkede matvarer er overalt, inkludert kasselinjer, bensinstasjoner og salgsautomater, og en veldig liten fire ukers klinisk prøve kan utdype vår forståelse av hvorfor det sannsynligvis brenner fedmefrekvenser.Forskere ved National Institutes of Health fant at folk spiste i gjennomsnitt 500 ekstra kalorier om dagen når de matet mest bearbeidet mat, sammenlignet med når de samme menneskene ble matet minimalt bearbeidet mat. Det er selv om forskere prøvde å matche måltidene for næringsstoffer som fett, fiber og sukker.De 20 deltakerne fikk lov til å spise så mye eller så lite som de ønsket, og ble sjekket inn på en klinikk slik at deres helse og oppførsel kunne overvåkes.

det er ikke alle de dårlige nyhetene.i En annen studie basert på spørreskjemaer fant Forskere I Frankrike at folk som spiste mer bearbeidet mat, var mer sannsynlig å ha hjertesykdom. En lignende Studie i Spania fant at å spise mer bearbeidet mat var knyttet til en høyere risiko for død generelt.

HVA ER DET MED BEARBEIDET MAT?Utover det faktum at de smaker veldig bra, kan det være andre grunner til at det er så vanskelig å slutte å spise mat som ostepuster og iskrem.når matet minimalt bearbeidet mat, folk i den kliniske studien produsert mer av et hormon som undertrykker appetitten, og mindre av et hormon som forårsaker sult. Årsaken til den biologiske reaksjonen er ikke klar. Et annet funn: Folk spiste bearbeidet mat raskere.»disse matvarene har en tendens til å være mykere og lettere å tygge og svelge,» Sa Kevin Hall, en forsker ved National Institutes Of Health som ledet studien.Hall bemerket at kilden til næringsstoffer kan gjøre en forskjell. Fibre fra hele frukter og grønnsaker, for eksempel, kan være bedre for å få folk til å føle seg fulle enn de typer fiber som legges til pakkede matvarer som kaker, yoghurt og til og med brus.For den franske studien bemerket Forfatter Mathilde Touvier også de stort sett uutforskede effektene av» cocktail » av tilsetningsstoffer som brukes til å lage de forskjellige bearbeidede matvarene vi spiser.

alle tre studiene kommer med store advarsler. DEN AMERIKANSKE studien var liten og individuell oppførsel varierte mye: Noen spiste omtrent samme mengde kalorier på begge dietter, og andre spiste langt mer på behandlet diett.Måltider i de to diettene ble vurdert som like hyggelige, Men Hall bemerket at det er mulig at deltakerne sa hva de trodde de skulle. Behandlet mat diett inkludert matvarer som saltede nøtter og helmelk, sammenlignet med usaltede nøtter og lettmelk for ubehandlet diett.Med franske og spanske studier kan det være andre vaner og miljøfaktorer som forklarer forskjellene i helserisiko. Studiene reflekterte heller ikke den bredere befolkningen. I den spanske studien var deltakerne universitetsutdannede og relativt yngre. Og selv om bearbeidet mat var knyttet til en større risiko for død, var det totale antall dødsfall fortsatt relativt lite.

HVA SKAL DU SPISE?Selv uten de nyeste studiene, er råd for å begrense bearbeidede matvarer sannsynligvis fornuftig for de fleste. Minimalt bearbeidede matvarer har en tendens til å være rikere på næringsstoffer og vanskeligere å overvære, siden de ikke er så allment tilgjengelige og praktiske.likevel kan det være vanskelig å følge det rådet, spesielt hvis det er for personer med begrenset tid og penger å bruke på mat.»det som frustrerer meg er når meldingen er «Endre måten du spiser», uten å tenke på hvorfor folk spiser slik de spiser, » Sa Sarah Bowen, professor som studerer mat og ulikhet Ved North Carolina State University.en annen utfordring er det brede spekteret av bearbeidede matvarer, og å skille mellom hvilke som kan være bedre eller verre når selskaper kontinuerlig omstrukturerer produkter for å få dem til å virke mer sunne. Så mens de nyeste studiene kan gi oss flere grunner til å unngå industrialiserte matvarer, understreker de også vanskeligheten med å komme opp med løsninger.Associated Press Health And Science Department mottar støtte fra Howard Hughes Medical Institutes Institutt For Vitenskapelig Utdanning. AP er eneansvarlig for alt innhold.