Lær alt om Trygt Hermetisering Av Mais i en trykkbeholder. Du vil elske å ha krukker med hjemmelaget mais for å forlenge smaken av sommeren hele året.

Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

varigheten av fersk mais sesong er super kort, men canning lar deg nyte det hele året. Visste du ulempe mye på mais på bondens marked, eller har en stor hjem hage? La meg vise deg hvor enkelt det er å kan dette deilig grønnsak å bygge din egen stash.

Kan Du Mais I Et Vannbad?

Dessverre, nei, du kan ikke trygt kan mais i et vannbad canner. Mais, og alle lav syre grønnsaker (som canning gresskar, canning poteter, canning grønne bønner og canning gulrøtter), må bevares ved hjelp av en trykk canner. Dette er presset canner jeg har hatt i syv ar, og jeg elsker det.

du kan imidlertid fryse den hvis du ikke har tid til å sette en batch i canner. Du kan sjekke ut detaljene for frysing av mais på cob her.

Sjekk ut dette dyptgående innlegget for en fullstendig forklaring og liste over hermetikkforsyninger.

Du trenger:

• Mais – søt eller vanlig (vanlig = ikke merket som felt eller søt)
• Trykk Canner
• Stor kasserolle (jeg bruker min emaljert nederlandsk ovn)
• Canning trakt
• Pint eller quart sylteglass (sparsommelighet butikker er min favoritt kilder for disse!)
• Nye hermetikklokk og rene hermetikkringer
• Jar lifter
• Ball Blå Bok Av Hjem Bevare
• Stor bolle
• Sil
• Hullsleiv
• Ice

Hvor Mye Mais TRENGER DU?

for 7 quarts, vil du bruke 31 pounds. For 9 pints bruker du 20 pund. EN AMERIKANSK bushel av mais er 35 pounds og vil gi ca 8 quarts. Pro tips: Hver halvliter mais erstatter 14-15 oz bokser du finner i matbutikken.

hvis du ikke har en stor gruppe mais å kan på en gang, kan du behandle bare noen få krukker om nødvendig. Det legger til slutt opp i løpet av sesongen! Du trenger minst to krukker i canner for å behandle batchen trygt.

Hvordan Kan Mais

jeg kommer til å gå gjennom prosessen her med bilder, og du vil også finne en detaljert og utskrivbar tutorial nederst i dette innlegget.

Velg mais som er moden, men ikke altfor moden. Kjernene skal være klumpete, og ideelt sett vil ørene ha blitt plukket de siste 24 timene.

Skrell kornet, fjern mais silke, og skyll med kaldt vann. Kok ørene hele i 3 minutter, og overfør deretter til et isbad. La avkjøles og fjern deretter kjernene.

ikke kutt dypere enn 3/4 av kjernen og ikke skrape cob. Pro tips: plasser en tallerken eller bundt kakepanne inne i en lasagnepanne, stor bakervarer eller rimmet bakeplate. Plasser maiskolben med spissen i midten av bundt-pannen og kutt nedover med en skarp kniv. Du kan også bruke en mais stripper hvis du behandler mange ører på en gang.

Vask og rengjør glassene dine. Det er ikke lenger nødvendig å sterilisere krukker før konservering (hurray!) men du bør sørge for at de er forvarmet nok til å ikke sprekke når de plasseres i varmt vann.Du kan sette dem i en ren oppvaskmaskin og kjøre dem gjennom en rask vaskesyklus, eller legg dem i en stor panne med litt vann i en lav varmeovn (min laveste temp er 170 grader F) til du trenger dem. Jeg har selv bare satt varmt vann fra springen i dem før og forlot dem på disken.

Vask lokkene med varmt såpevann og legg dem i en ren bolle for nå.

hvis du er varmpakking (se nedenfor), kok kjerner i 1 kopp kokende vann( per liter), reduser varmen og kok i 5 minutter. Hvis du gjør en rå pakke, la 8 (ish) kopper vann komme til å koke i en gryte eller vannkoker.

Legg 3 liter vann til trykkbeholderen din og sett den på en brenner satt til høy. Kontroller at det er en canning rack i bunnen av canner.

hvis du bruker salt, tilsett 1/2 ts canning salt til pints og 1 ts til quarts. Legg kornet til glassene uten å riste eller trykke ned kjernene.

Ved hjelp av en canning trakt, forsiktig og sakte tilsett kokende vann, forlater 1-tommers headspace. Headspace er avstanden mellom toppen av maten og toppen av krukken.

Bruk en lang redskap (jeg foretrekker en plast spisepinne), fjern alle luftboblene fra krukken.

Rengjør kanten av krukken godt med en varm fuktig klut. Eventuelle matrester igjen på felgen kan påvirke forseglingen av lokket i canner. Legg et rent lokk på krukken. Legg til en ring, og stram til fingertuppen tett.

bruk hermetikktang, plasser glassene forsiktig i hermetikktangen. Lås lokket. Snart vil damp begynne å komme gjennom ventilasjonsrøret (jeg kaller det dampskorstenen). La dampen passere gjennom i ca 10 minutter. Sett deretter trykkregulatoren (jeg kaller det skorsteinen) på toppen. (se 4 photo grid nedenfor for en visuell av denne prosessen trinnvis)

Ganske snart vil luftventilen dukke opp. Det er et tegn på at du begynner å bygge press inne i canner (bli begeistret. Dette skjer!). Under normale forhold, varm eller rå pakket mais må være press hermetisert på 11 pounds av press for 55 minutter for pints og 85 minutter for quarts. Se diagrammet nedenfor for eventuelle endringer i behandlingstider.

når måleren når 11 pounds av trykk, redusere brenneren temp til medium, og starte tidtakeren. Trykket må holde seg på 11 eller (litt) over for varigheten av tilberedningstiden. Du må sannsynligvis justere temp på brenneren et par ganger, avhengig av komfyren din.

når tiden er ute, fjern kannen fra brenneren og la den sitte til du hører et karakteristisk «klikk»av luftventilen slippe. Fjern trykkregulatoren og fjern lokket forsiktig (Pro tips: jeg bruker alltid grytekluter når jeg tar av lokket fordi dampen er super varm).

La glassene sitte i 5 minutter i canner med lokket av og løft dem deretter ut med canning tang. Pro tips: slik at glassene å sitte i canner med lokket av kan bidra til å redusere hevert av væske i krukker.

Plasser varme krukker på et håndkle hvor de kan sitte uforstyrret i 12 timer.

etter noen timer, for å se etter forsegling, trykk forsiktig ned i midten av lokket. Hvis lokket ikke har noe, er det forseglet. Hvis du kan trykke på lokket og det spretter litt, glassene er ikke forseglet.

HVOR LENGE VIL HJEMME HERMETISERT Mais VARE?

hvis de lagres på et mørkt, kjølig sted, varer glassene i 12 måneder.

RÅ PAKKE For HERMETISERING Mais

Rå pakking betyr ganske enkelt å plassere kjernene i glassene uten forkoking dem, fylle glassene med kokende vann og behandle dem i canner.

Råemballasje er mye raskere enn en varmpakkeprosess, men det er noen ulemper. Uansett hvor godt du pakker glassene, vil tettheten av veggiene endres i løpet av sin tid i canner.

Dette fører ofte til noe som kalles «frukt flyte» der råvarer vil flyte til toppen av glasset, forlater vann på bunnen. Du finner dette når du er canning pærer, canning hele tomater og canning fersken også. Det er ikke noe galt med det så lenge glassene dine fortsatt er forseglet.

HOT PACK For HERMETISERING Mais

Hot pakking innebærer matlaging mais i ulmende vann i 5 minutter før pakking dem i krukker for hermetisering. fordelene med varm pakking er at du vanligvis kan passe mer per krukke, og nær eliminering av fruktflåte. Ulempen er at jeg synes det gjør kornet for grøtaktig for min smak.

PRO TIPS / OPPSKRIFT NOTATER

• noen mais vil mørkne etter at den har blitt hermetisert. Dette er resultatet av å bruke et veldig søtt utvalg eller kjernene var umodne. Det er ikke en stor avtale, men jeg bruker alltid de krukkene innen 9 måneder.
• Siphoning er når væske siver ut fra under dekslene og reduserer den totale mengden væske i krukken. Hvis bare litt siphoning har skjedd og glassene dine forseglet, er varen din fortsatt trygg å spise, men bruk din beste dømmekraft. Jeg pleier å raskt bruke noen krukke som har opplevd siphoning rett og slett fordi det kan misfarge maten på toppen ikke dekket i væsken.
• Trykk canners kan ofte forlate hvite linjer på lokk, ringer og krukker. Det er helt normalt og trygt. For å forhindre dette, tilsett 1/3 kopp hvit eddik til canner før behandling.

Flere Flotte Hermetikkoppskrifter Du Vil Elske

• Sjekk ut alle mine hermetikkoppskrifter!
• Hva du kan i sommer
• Hermetisering Fersken
• Hvordan Kan Tomatsuppe
• Hermetisering Eplepai Fylling
• Hermetisering Tranebærsaus
• Hvordan Kan Pærer
• Hermetisering Applesauce
• Hvordan Kan Knust Tomater
• Hva Du Kan I Våren

Pints: Salt (valgfritt) 1/2 ts

Lagre på et kjølig mørkt sted i 9-12 måneder.

Som En Amazon Associate tjener jeg fra kvalifiserende kjøp.

>