피 각 질의 빵은 천국에 대한 당신의 생각입니까?

그렇다면–악마는 세부 사항에 있습니다!

저희의 많은 동일시하는 단어를”각”및”장인,”고 가정하면 거기에 하나의 경로 좋은 각 빵:는 다음에는 전문가에 의해 빵 굽는 사람이 있습니다. 이러한 빵 마스터 사랑스럽게 하는 경향이 긴 상승 반죽,주의 깊게 모양 각 덩어리,손으로 그 빵을 굽고 완벽하게 고객께는 뷔페 아침 식사가 무료로 제 오븐입니다.결과는 무엇입니까? 아름다운 황금 갈색 덩어리,풍부한 맛,완벽하게 모양,그리고 물론-멋지고 피 각질입니다.

그러나 당신은 무엇을 알고 있는가? 장인 빵 굽는 사람은 맛있는 피 각질의 빵을 만들 수있는 유일한 사람이 아닙니다. 당신은,가정과 베이커 평균(또는 시동)기술을 만들 수 있는 각 간단히 빵으로 다음과 같은 이 다섯 가지 간단한 팁을–그리고 그들을 적용된 요리법입니다.

준비 되었습니까? 피 각질의 빵을 만들어 봅시다.

1. 피 각질의 빵을 만들려면 올바른 조리법을 선택하십시오.

왼쪽에는 부드럽고 버터와 우유가 풍부한 풀-오프 디너 롤이 있습니다. 오른쪽에는 피 각질의 이탈리아 덩어리가 있습니다. 부드러운 디너 롤은 피 각질을 의미하지 않습니다; 그 안에 실망이 있기 때문에 그들을 그들의 안락 지대 너머로 강요하지 마십시오.

외각이 있는 빵은 일반적으로 가장 간단한 것:밀가루,물,효모,그리고 소금 없이,달걀,버터,크림,설탕,으깬 감자,또는 다른 것도 그들을 차례로 약한 것들로 나왔던. 확실히,당신이 볼 수 있습니다질이 있는 빵을 요리법에 대한 호출의 술,설탕 또는 스푼의 건조 우유 분말,이 작은 금액의 연화제 유지할 수 있도 덩어리의 실내는 부드러운,그러나 영향을 미치지 않습니다 더 뚜렷의 지각된다.

이탈리아어깨 빵

사람들을 알고있는 이탈리아어 빵 슈퍼마켓에서,사람에서 선명한 백색 종이 봉지를 인쇄의 이름으로 이탈리아어 지역 bakery?

보스턴 지역 출신이라면 이것을 스칼리 빵으로 인식 할 것입니다. 그 빛이,바삭한 껍질이 떨어져 나가에서는 작은 조각으로 벗어 버리고 큰 덩어리를 만들고,블리자드 씨앗의 부스러기:풍부한 증거하는 사람으로 빵 상자입니다.

2. 더 적은 표면적보다는 오히려 반죽을 형성하십시오.

A big,지방,라운드나 타원형의 덩어리–boule–이 없는 한 많은 기회 빛나에 있는 바/라운지에서 한 껍질 부서로는 얇은 빵,또는 개별합니다. 수있는 동안 당신은 확실히 큰 덩어리로 바삭한 껍질을(당신은 몇 가지 예 아래),의 비율이 바삭바삭하는 부드러운 것이 훨씬 작다.

그래서 만약 당신이 진정한 팬의 껍질(반대로 부드러운 내부),선택을 위한 작은,선택,또는 아첨 덩어리 또는 롤.

외각이 있는 유럽 스타일의 하드 롤

이러한 롤 맛있는 crackly/바삭한 껍질로 인해 그들의 단순한 재료와의 결과로 그들에게 허용 증거에 냉장고가 있습니다. 그들의 질감은 가볍고 통풍이 잘되기보다는 실질적이어서 멋진 미니 샌드위치 또는 디너 롤을 만듭니다.스파게티 이러한 롤을 제공,소스를 소프. 또는 프렌치 딥 슬라이더에 사용하십시오:롤은 뜨거운 로스트 비프로 포장 한 다음 쇠고기의 풍미 가득한 향기로운 주스에 담근다.

3. 피 각질의 빵을 만들려면 오븐에 증기를 만드십시오.

내가 처음에 언급 한 장인 빵 굽는 사람,완벽한 피 각질의 지각의 그 주인을 기억하십니까? 그들은 전문적인 비밀을 가지고 있습니다:증기 주입 오븐. 아무것도 제공이커로서 매우 좋은 빵 껍질로 오븐 증기로 가득한 첫 번째 부분의 베이킹 과정입니다.

하는 동안 당신은 가능성이 가장 높은에 액세스할 수 없 같은 오븐을 시도할 수 있습 복제팀의 역할을 만드는 선명한 지각을함으로써 자신의 집에서 증기 오븐입니다. 몇 가지 빵 굽는 사람을 위한 튼튼한 팬(주철 선호)에서의 하단에 선반을 오븐으로 preheats,다음 1/2 컵을 부어 또는 그렇게 뜨거운 물 속으로 팬들을 로드 덩어리도 대체할 수 있습니다. 결과? 오븐에 갇혀 증기의 Billows.

는 또 다른 쉬운 방법입니다.를 다시 만드는 스팀의 작품이 단순히 스프레이 또는 브러시를 상승 빵으로 따뜻한 물에 배치하기 전에 그들에게 뜨거운 오븐입니다. 세 번째 방법:프랑스 cloche(위 그림),석기와 팬 뚜껑을 수분에서 빵을 굽기,로 변환하여 증기 내에서의 작은 종과 같은 동굴도 있습니다.

그리고 정확히 어떻게 증기가 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만드나요? 간단히 말해서,그것은 밀가루의 전분과 관련이 있습니다. 으로 빵 굽는,바깥 층(지각)에 도달 180°F 에서는 점,녹말 표면에 파열이 될 젤 같은 다음,강화의 오븐에서의 열 crackly 일관성입니다. 빵의 표면을 치는 증기가이 과정을 용이하게합니다.

No-각 반죽 빵

쉬운 저 함께 반죽에 대한 이 무지 쉽글라이더로 덩어리가 달려있다에 냉장고,개발하는 맛의 모든 시간,준비가 될 때까지 구울 수 있습니다. 약 90 분 전에 당신이 제공하려면 빵,의 소수를 잡아죽,그것은 모양,그것을 상승,다음 30 분간 굽–에 팬이나 돌,증기와 함께 오븐에서;또는 접속이.결과는 무엇입니까? 믿을 수없는 피 각질의 장인 스타일의 빵입니다. 처음 빵을 굽는 사람이라면,이 빵이 자신의 오븐에서 나왔다는 것을 결코 믿을 수 없을 것입니다. 당신이 노련한 yeastie 인 경우에,당신은이 조리법의 간명을 사랑할 것이다. 그리고 물론,그것의 지각.

4. 피자 돌 또는 강철에 구우십시오.

많은 빵 굽는 사람들을 만들 수 있습 괜찮은 선명한 최고 지각,그러나를 만들기 위해 투쟁 그들의 빵의 바닥 외각이 있습니다.

가장 좋은 방법을 브라운과 당신의 빵의 아래쪽 껍질을 향상 시킬 수 있을 뿐만 아니라 그것의 상승이 구워하에서 예열 피자 돌이나 굽는 강철입니다. 석 또는 강철,최고 뜨거운에서 당신의 오븐의 열 전달의 충격을 열게 덩어리,그 원인을 빠르게 상승. 동시에,빵의 바닥,지 않고 쉴드의 금속 팬–는 잠시를 흡수하고 다음을 전송하는 열–굽는 슈퍼 빠르게되고,브라운과 선명하다.

Stirato

바삭바삭하고 쫄깃한 바이트”,”각각의 장,스키니 한 덩어리의 이탈리아어 빵 가득한 대형 불규칙한 구멍은 우리 모두의 가정 빵 빵 굽는 사람을 위해 노력에서 우리의 baguettes 국가형 서비스를 제공하는 것입니다. 그리고 빵 껍질:글쎄,그것이 위기와 씹기의 완벽한 조합이라고 말하면 충분합니다.

stirato 와 비슷한 바게트는 부드럽고 유연하지만 쉽게 형성 할 수있을 정도로 단단한 반죽으로 만들어집니다. Stirato,다른 손으로 만들어서 매우 여유(습),반죽을 뿐만 아니라 생성하는 그것의 큰 구멍만,는 데 도움이들에게는 동일한”파삭 파삭 한 전분 에 의해 만들어진”오븐다.

5. 빵을 피 각질로 유지하려면 오븐에서 구운 덩어리를 식히십시오.

이것은 오븐에서 모순 어법–시원한 빵처럼 들릴지도 모르는가? -하지만 작동합니다. 빵이 구워지면 오븐을 끄십시오. 빵을 팬(또는 돌)에서 중간 오븐 랙으로 옮깁니다. 몇 인치(접힌 냄비 홀더가 여기에서 잘 작동 함)를 열어 오븐 문을 부수고 냉각 오븐에서 바로 식히십시오.이것이 빵을 피 각질로 유지하는 데 어떻게 도움이됩니까? 빵이 냉각됨에 따라 내부의 남은 수분이 표면으로 이동합니다. 는 경우는 수분 표면에 도달하고 안타기–예를 들어,전형적인 실내 온도 응축에 덩어리의 표면 그것을 만드는 젖. 따뜻한 공기(여전히 따뜻한 오븐)에 닿으면 증발하여 빵 껍질이 파삭 파삭합니다.

고전 Baguettes

여기에 그들은,필수 요소의 각 빵:baguettes. 는 동안 그것은 도전하게”진짜”baguettes,가정에서 이 버전은 아마도 가까운 장인 베이커리 버전으로 당신을 찾을 수 있습니다.

이것은 빠르고 쉬운 조리법이 아니며 시동기는 밤새 쉬며 반죽 자체는 상당히 긴 두 가지 상승을합니다. 그러나는 노력이 상당히을 최소화하고,결과는 잘 가치가있는 시간을 보냈다:각각의 덩어리 스포츠 얇고,빛의 지각 깨졌을 때 당신이 그것을 슬라이스입니다. 신선한 바게트를 통해 톱질하는 칼의 껍질은 빵 껍질 애호가가 듣는 가장 유혹적인 소리 중 하나입니다.

마지막으로-

여기서 탐구하지 않은 한 가지는 토핑이나 유약입니다. 굽기 전에,당신은 구타 달걀 흰자위로 빵을 닦습니까? 빵이 끝나기 10 분 전에 옥수수 녹말/물 슬러리는 어떻습니까? 미래의 포스트를위한 사료-계속 지켜봐주십시오!