중 하나의 가장 중요한 측정을 a 와인해야의 최상단에 시간에서 포도 성숙하기 시작하면서 포도원을 통해 끝에 발효가 도 Brix. Brix,용어할 수 있는 새로운 당신이 처음 시작할 때 와인을 만들은 비율의 설탕으로 무에서 액체입니다. 설탕 수준에 의해 결정된 특정한 중력의 주스,기 때문에 물은 특정한 중력의 1,브릭스할 수도 있습 백분율로 표현에서 설탕의 액체이다. 예를 들어 주스가 20°Brix 를 측정하면 주스가 20%발효 가능한 설탕임을 의미합니다. 퍼센트 설탕(자당)으로 구체적으로 정의되지만,주스의 모든 용존 고형물은 브릭스 측정에 영향을 미친다.

왜 Brix 를 측정합니까?

설탕의 수준을 아는 것은 포도주 양조법 전반에 걸쳐 중요하지만 포도원에서 시작합시다. 가장 좋은 방법 중 하나를 측정할 수확 포도(과 함께 시각적 단서를 맛)은 측정 설탕 수준의 포도입니다. 브릭스는 대략 0 을 곱할 수 있습니다.55 결과 와인이 건조하게 발효되면 가질 알코올의 양을 결정합니다. 흰 포도는 일반적으로 20-24°Brix 사이에서 수확되며,이는 11-13.3%알코올(ABV)의 와인을 산출합니다. 일반적으로 알코올이 약간 높은 레드 와인은 종종 22-26°Brix 에서 수확 한 포도로 만들어지며 12.1–14.3%ABV 범위의 와인을 산출합니다. 는 경우 포도 브릭스가 너무 낮은 결과 와인이 낮은 것에서 알코올과에서 높은 산는 반면,너무 고가의 브릭스를 읽는 것이 결과에서 불균형이 와인에서 다른 방향으로 잠재적으로 발생하는 문제 발효하는 경우 효모를 처리할 수 없습니다 높은 알코올 수준이다. 수확 결정하지 말아야에서 브릭스는,그러나 혼자에 대한 이해의 잠재적인 알코올에서 핵심적인 요소에 대한 결정을 방아쇠를 당길 때에 수확한다.

일단 포도가 수확되면 발효 필수품에서 Brix 를 측정하는 것은 발효 진행 상황을 추적하는 방법만큼이나 중요합니다. 더 많은 설탕이 효모에 의해 소비됨에 따라 브릭스 독서는 감소 할 것입니다. 와인이 건조하게 발효되면 브릭스 판독 값이 0 이하가되어 발효가 완료되었음을 알립니다. 는 경우 브릭스 독일 또는 두 분 중에 발효가,변경이 발효될 수 있었습이 정지되었고 그것은 시간에 개입하여 그것을 얻을 다시 갈 것(상에서 다루고 붙어 발효 여기에서 찾을 수 있습니다: http://winemakermag.com/story704)

을 측정하는 방법 Brix

브릭스 측정을 사용하여 두 개의 악기—굴절계(위 그림)는 경우 측정 포도즙 이전에 발효작용,또는 비중계(사진 오른쪽)는 경우 측정 주스 또는 게시물에 발효된다.굴절계를 사용하려면 한쪽 끝에 주스를 짜낸 다음 다른 쪽 끝의 시창을 살펴 봅니다. 빛에 대한 설탕의 굴절 효과는 굴절계의 스케일에서 브릭스 판독을 줄 것입니다. 할 때 브릭스에서 측정 값도 포도,그것의 중요한 혼합이 많은 포도 다양한 분야에서 포도원에서,당 샘플에서 서로 다른 높이 및 깊이의 포도 좋은 느낌을 얻을 전체에 대한 포도원의 은혜와 단지 작은 스냅샷. 이렇게하려면 무작위로 50-100 개의 열매를 골라서 가방에 함께 부순 다음 굴절계에서 측정 할 주스 샘플을 채취하십시오.

굴절계는 발효 전에 판독 값이 알코올에 의해 비뚤어 지므로 잘못된 판독 값 만 사용됩니다. 일단 알코올이 존재하면(발효가 시작된 후 언제든지),비중계는 Brix 판독 값을 측정하는 데 선호되는 도구입니다. 비중계 판독 값은 또한 알코올의 존재 하에서 비뚤어 지지만 예측 가능한 방식으로 기울어 질 것입니다. 비중계는 유리로 만든 무게 밑에서 일반적으로 세 가지 척의 측정을 위(브릭스,특정한 중력,그리고 잠재적인 알코올). 액체에 넣으면 가중 된 끝이 물속에 잠기고 상단이 액체 위에 떠있게됩니다. 에틸알코올은 보다 밝 물,그 와인으로 모든 설탕을 발효 밖으로 제공하는 0 보다 작은°Brix. 와인에 에틸 알코올이 많을수록 판독 값이 낮아집니다. 비중계 판독 값을 취하려면 액체의 상단에 줄 지어있는 비중계의 브릭스 스케일의 숫자를 사용하십시오.

이해함으로써 브릭스의 와인의 모든 단계에서 프로세스할 수 있는 위치에 교육을 결정하는 긍정적으로 영향신의 와인을 절단한 문제를 끄기 전에 그들은 보정할 수 없습니다.