ワインメーカーがブドウが発酵の終わりまでブドウ畑で成熟し始める時からの上に滞在しなければならない最 ブリックス、あなたが最初にワインを作り始めるときにあなたに新しいかもしれない用語は、液体中の重量による砂糖の割合です。 糖度はジュースの比重によって決定され、水は比重が1であるため、ブリックスは液体中の砂糖の割合として表すこともできます。 例えば、ジュースが20°Brixを測定すれば、それはジュースが20%の発酵性砂糖であることを意味する。 パーセントの砂糖（ショ糖）としてとりわけ定義されるが、ジュースのすべての分解された固体はBrixの測定に影響を与えます。なぜブリックスを測定するのですか？

糖のレベルを知ることはワイン造りを通して重要ですが、ブドウ園で始めましょう。 ブドウを収穫する時期を（視覚的な手がかりと味とともに）測定する最良の方法の1つは、ブドウの糖度を測定することです。 Brixはおおよそ0を掛けることができます。乾燥するまで発酵させた場合に得られるワインが有するアルコールの量を決定するために55。 白ブドウは一般的に20-24°ブリックスの間で収穫され、11-13.3％のアルコール（ABV）のワインが得られます。 通常、アルコール度数がやや高い赤ワインは、22–26°ブリックスから収穫されたブドウから作られることが多く、12.1-14.3％のABVの範囲のワインが得られます。 ブドウのブリックスが低すぎると、結果として生じるワインはアルコールが低く、酸性度が高くなりますが、ブリックスの読み取りが高すぎると、他の方向に不均衡なワインになり、酵母がそのような高いアルコールレベルを処理できない場合、発酵の問題につながる可能性があります。 収穫の決定はBrixだけでは決して行われるべきではありませんが、潜在的なアルコールを理解することは、収穫の引き金を引く時期を決定する上で重要

ブドウが収穫されたら、発酵の進捗状況を追跡する方法と同じように、発酵の必要量のブリックスを測定することが重要です。 より多くの糖が酵母によって消費されるにつれて、ブリックスの読書は減少する。 ワインが乾燥するまで発酵すると、ブリックスの読み取りは0以下になり、発酵が完了したことを警告します。 発酵中に一日か二日離れてブリックスの測定値が変わらない場合、これは発酵が停止する可能性があり、それが再び軌道に乗るために介入する時: http://winemakermag.com/story704)

ブリックスを測定する方法

brixは、発酵前にブドウジュースを測定する場合は屈折計（上の写真）、発酵中または発酵後にジュースを測定する場合は比重計（右

屈折計を使用するには、一方の端にジュースを絞ってから、もう一方の端にあるサイトグラスを見ます。 光に対する砂糖の屈折効果は、屈折計のスケールでブリックスの読み取りを与えるでしょう。 ブドウからブリックスの測定値を得るときは、ブドウ園のさまざまな地域から多くのブドウを混ぜ、ブドウの高さと深さの異なるサンプルを引っ張って、小さなスナップショットだけでなく、ブドウ園全体の恵みのために良い感触を得ることが重要です。 これを行うには、ランダムに50-100の果実を選び、袋に入れて一緒に粉砕し、ジュースサンプルを取って屈折計で測定します。

屈折計は、アルコールによって測定値が歪んでいるため、発酵前にのみ使用され、誤った測定値が得られます。 アルコールが（発酵が始まった後いつでも）あれば、比重計はあなたのBrixの読書を測定するための好まれた用具である。 比重計の測定値は、アルコールの存在下でも、予測可能な方法で歪まれる。 比重計は、底部に重量を持つガラスで作られており、通常、それ以上の測定の三つのスケール（ブリックス、比重、および潜在的なアルコール）を持っています。 液体に置かれたとき、重くされた端は水中に沈められ、上は液体の上に浮かぶ。 エチルアルコールは水より軽いです、従って発酵させるすべての砂糖が付いているワインは0°Brixよりより少しである読書を提供します。 ワイン中のエチルアルコールが多いほど、測定値は低くなります。 比重計の読み取りを取るには、液体の上部に並んでいる比重計のブリックススケールの数字を使用します。

プロセスのあらゆる段階であなたのワインのBrixを理解することによって、肯定的にあなたのワインに影響を与え、訂正することができない前に問題を断ち切るために教育された決定をする位置にある。