일반적인 이동을 잘 돼지고기에 대한 뒤뜰에는 바비큐은 돼지고기 어깨,하지만 특정 모서리의 사우스 캐롤라이나,많은 pitmasters 맹세하는 신선한 햄. 돼지의 배후에서 잘라내어 unsmoked 및 unseasoned 판매 된 신선한 햄은 어깨와 같은 전통적인 바베큐 컷보다 희박합니다. 전체 표면에 소금을 문지르고 밤새도록 앉게하면 전체적으로 계절을 도와 고기를 촉촉하게 유지했습니다. 이중 갈래의 요리 접근법이 트릭을 수행했습니다: 우리는 200 도의 내부 온도에 도달 할 때까지 요리하기 위해 300 도 오븐으로 옮기기 전에 2 시간 동안 그릴에 고기를 훈제했습니다. 우리는 그 다음 오븐 온도를 최대 400 도까지 크랭크하고 갈색과 파삭 파삭 할 때까지 베이킹 시트에 피부를 볶았습니다. 이것은 우리에게 파쇄 된 햄과 섞일 파삭 파삭 한 피부를 많이주었습니다. 사우스 캐롤라이나 바베큐의 특징 인 식초 겨자 소스는 샌드위치가 필요로하는 대조 일뿐입니다. 미리 계획하십시오:햄은 요리하기 적어도 18 시간 전에 소금에 절여야합니다. 약 2 1/2 컵의 겨자 소스를 먹을 것입니다.

성분

햄

• 1(6-8 파운드)뼈에, 피부에 섕크-end 신선한 햄

• 코셔 소금

• 2 컵 우드 칩

겨자 소스

• 1 1/2cups 노란 겨자

• 1/2cup 식초

• 6 큰 술을 포장하는 갈색 설탕

• 2 큰 술 케첩

• 2 핫 소스 티스푼

• 2 작은 술 Worcestershire sauce

• 1 작은 술,고추

• 햄버거 빵

방향

1. 햄의 경우:팻 햄은 종이 타월로 말립니다. 플라스틱 랩의 큰 시트에 햄을 놓고 2 큰술 소금으로 온통 문지릅니다. 플라스틱으로 단단히 싸서 18 시간에서 24 시간 동안 냉장 보관하십시오.2. 그릴 직전에 나무 칩을 물에 15 분 동안 담근 다음 물기를 빼십시오. 대형 알루미늄 호일 조각을 사용하여 담근 칩을 8×4 1/2 인치 호일 패킷으로 포장하십시오. (칩이 패킷의 측면이나 바닥에 구멍을 찌르지 않도록하십시오.)패킷 상단에 균등하게 간격을 둔 2 인치 슬릿 2 개를 자릅니다.숯불 그릴의 경우:바닥 통풍구를 완전히 엽니 다. 가벼운 대형 굴뚝 시동기 숯 연탄(4 1/2 쿼트)으로 채워진 3/4. 상단 석탄이 부분적으로 재로 덮여있을 때 그릴의 절반에 고르게 붓습니다. 석탄에 나무 칩 패킷을 놓습니다. 요리 화격자를 제자리에 놓고 덮고 뚜껑 환기구를 완전히 엽니 다. 뜨겁고 나무 칩이 연기가 날 때까지 열 그릴,약 5 분.

3b.가스 그릴의 경우:요리 화격자를 제거하고 목재 칩 패킷을 1 차 버너에 직접 놓습니다. 정 요리 창살 장소에서,모든 버너를 높이,커버,그리고 열릴 때까지 뜨거운 나무 조각들이 흡연,약 15 분 정도 소요됩니다. 1 차 버너를 중간 높이로 돌리고 다른 버너를 끕니다. (그릴 온도를 300 도로 유지하기 위해 필요에 따라 1 차 버너를 조정하십시오.)

4. 깨끗하고 기름 요리 창살. 햄을 풀고 그릴의 더 차가운면에 평평한면을 아래로 놓습니다. 그릴(숯을 사용하는 경우 햄 위에 직접 위치 뚜껑 통풍구)을 덮고 2 시간 동안 요리하십시오. 햄이 그릴에서 나오기 30 분 전에 오븐 랙을 중간 위치로 조정하고 오븐을 300 도까지 가열하십시오.5. 겨자 소스를 위해:그 사이에,사발에있는 모든 성분을 함께 터십시오. (소스는 최대 1 주일 동안 냉장 보관이 가능합니다.)

6. 햄을 9 인치 베이킹 팬으로 13 로 옮기고 평평한면을 아래로 내립니다. 호일로 팬을 단단히 덮으십시오. 햄에 삽입 된 포크가 약간의 저항을 만나고 고기가 200 도,약 2 시간 반 동안 등록 될 때까지 오븐과 로스트로 옮깁니다.9. 취급하기에 충분히 차가울 때 피부를 잘게 자르십시오. 예약 된 햄 주스를 전자 레인지에서 1 분 동안 리웜하십시오. 주스와 다진 피부를 햄에 넣고 결합하여 던지십시오. 맛을 내기 위해 소금으로 맛을 낸다. 겨자 소스를 얹은 빵에 제공하십시오.나는 이것을 할 수 없다.