裏庭のバーベキューのための豚肉の通常のゴーツーカットは豚の肩ですが、サウスカロライナ州の特定のコーナーでは、多くのピットマスターは新鮮なハムで誓う。 新鮮なハムは、豚の後クォーターからカットされ、燻製されていないとシーズニングされていない販売され、肩のような伝統的なバーベキューカットよりもスリム 表面全体に塩をこすり、それを一晩放置することは、それを全体に味付けし、肉を湿った状態に保つのを助けた。 二重突起の調理のアプローチはトリックをした: 私たちは2時間グリルで肉を吸ってから300度のオーブンに移し、200度の内部温度に達するまで調理しました。 その後、オーブンの温度を400度までクランキングし、それが茶色でカリカリになるまでベーキングシート上の皮膚をローストしました。 これは私たちに千切りハムと混ぜるためにカリカリの皮をたくさん与えました。 サウスカロライナ州のバーベキューの特徴である酢のマスタードソースは、サンドイッチが必要とするコントラストでした。 事前に計画してください：ハムは調理の少なくとも18時間前に塩漬けする必要があります。 あなたはマスタードソースの約2 1/2カップを持っています。

材料

ハム

1（6-8-ポンド）骨で、皮でシャンクエンド新鮮なハム

マスタードソース

• 1 1/2カップ黄色のマスタード

  • 1 1/2カップ黄色のマスタード

    • 1 1/2カップ黄色のマスタード

      • 1/2カップサイダー酢

      • 6杯パック黒砂糖

      • 大さじ2ケチャップ

      • 小さじ2ホットソース

      • 小さじ2ウスターシャーソース

      • 小さじ1コショウ

      • 小さじ1>ハンバーガーパン

      方向

      1。 ハムの場合：パットハムはペーパータオルで乾かします。 ラップの大きなシートの上にハムを置き、大さじ2塩ですべての上にこする。 プラスチックで堅く包み、18から24時間冷蔵して下さい。

      2. 焼く直前に、木片を水に15分間浸してから排水します。 頑丈なアルミホイルの大きい部分を使用して、覆いは4 1/2インチホイルの包みによって8の破片を浸しました。 （破片が包みの側面か底の穴を突かないことを確かめて下さい。）パケットの上部に2等間隔の2インチのスリットをカットします。

      3A.木炭グリルのため:底出口を完全に開けて下さい。 炭練炭（4 1/2クォート）で満たされた光の大きな煙突スターター四分の三。 上部の石炭が部分的に灰で覆われているときは、グリルの半分に均等に注ぎます。 石炭の上に木材チップのパケットを置きます。 調理用火格子を所定の位置に置き、蓋をし、蓋を完全に開けます。 ホットと木のチップが喫煙されるまで加熱グリル、約5分。

      3b.ガスグリルの場合：調理用火格子を取り除き、一次バーナーに直接木材チップパケットを置きます。 調理火格子を所定の位置に置き、すべてのバーナーを高く、カバーし、熱く、木片が煙っているまでグリルを熱して下さい、約15分。 プライマリバーナをミディアム-ハイにし、他のバーナーをオフにします。 （300度のグリルの温度を維持するために必要とされるに応じて第一次バーナーを調節して下さい。)

      4. 清潔で油の調理火格子。 ハムをアンラップし、グリルのクーラー側に平らな側を下に置きます。 グリル（木炭を使用している場合はハムの上に直接蓋を置く）を覆い、2時間調理する。 ハムがグリルから外れる30分前に、オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを300度に加熱します。

      5. マスタードソースの場合：一方、ボウルに一緒にすべての成分を泡立て器。 （ソースは1週間まで冷蔵することができます。)

      6. ハムを13インチのベーキングパンで9に移し、平らな面を下にします。 箔でしっかりとパンをカバーしています。 オーブンに移し、ハムに挿入されたフォークが少し抵抗を満たし、肉が200度、約2時間半を記録するまでローストする。

      7. オーブンからハムを削除し、400度にオーブンの温度を上げます。 ラインはホイルが付いている天板を縁取りました。 トングを使用して、1つの大きな部分にハムの皮を削除します。 準備されたシートの上に皮膚の脂肪側を下に置きます。 オーブンに移し、皮が暗く、カリカリになり、フォーク、約25分で叩かれたときに中空に聞こえるまでローストし、焙煎中にシートを回転させます。 ホイルが付いているテントのハムおよび皮のローストしている間残りを許可しなさい。

      8. カービングボードにハムを転送します。 鍋からのボールに置かれる良い網のこし器を通して集められたジュースを緊張させて下さい;固体を捨てて下さい。 ハムから余分な脂肪を取り除き、捨てる。 骨を取り除き、肉を一口大に切り、大きなボウルに移します。

      9. 扱うには十分に涼しいとき、皮の罰金を切りなさい。 予約したハムのジュースを電子レンジで1分温め直します。 ハムにジュースとみじん切りの皮を追加し、組み合わせるためにトス。 味に塩で味付けする。 マスタードソースをトッピングし、パンにサーブ。

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