牛肉は、歴史的な時代から人類の好きな料理の一つです。 今日では、それはまだ肉の最も消費されるタイプの一つです。 しかし、ステーキチャート上の牛肉の異なるカットは何ですか、彼らはどこから来ますか？ 最高のステーキとは何ですか、その特徴は何ですか？ 心配しないで、オットーはステーキと完璧なステーキを焼く方法を知っています。 それは品質の牛肉のカットを知ることから始まり、品質のステーキグリルで焼くことで終わります。 牛肉のカットの種類と名前は、国間だけでなく、時には肉屋の間でも異なります。 オットーステーキチャートは、誰もが知っておくべき牛肉の12カットを提示します。

オットーのステーキチャート

スカートステーキ

外側と内側のスカートステーキは、牛肉の横隔膜からカットされています。 彼らはどちらも特に柔らかくはありませんが、非常においしいです。 外側のスカートのステーキはより柔らかく、内側のものよりも強烈な味のはるかに多くを持っています。p>

胸肉の牛肉

胸肉の牛肉は胸から来て、脂肪の層で分割されています。 その長い繊維のために、それはコンビーフ、パストラミまたはテキサススタイルのBBQのために、例えば、非常にゆっくりと調理する必要があります。

フラットアイアンステーキ

このかなり薄いカットの名前は、その特徴的な鉄のような形状から来ています。 このカットは、フロント肩から来て、中央の筋の大きなストリップは、通常、削除されます。 その後、肉のこのカットは、通常、二つのフィレに分割されます。

トマホークステーキ

トマホークステーキは非常に男らしいカットです。 それは霜降り、湿った、そのままな肋骨の骨のおかげで強い味を有する。 カットは、牛肉の前リブからの骨付きリブアイステーキです。 カットの厚さは、骨の厚さに依存する。 トマホークステーキは通常、あなたが簡単にそれから二人以上の人々を養うことができるように大きいです。 楽しい事実：カットの名前は、インディアンのtomahawksのように見えるその特徴的な形状から来ています。p>

リブアイステーキ

リブアイステーキはフロントリブから来ており、典型的なアメリカのカットです。 それは4つの筋肉の弦で構成されています。 中間の脂肪の固まりは頻繁に主特徴として記述されていますが、実際は、名前は目のように見える4つの筋肉靭帯の1つから来ます。P>

Entrecête

Entrecêteは、アメリカのリブアイカットのフランス語版です。 肋骨の目のように、それは脂肪の芳香の塊を囲む4つの筋肉の弦で構成されています。 二つのカットを区別するのは難しいです。

Tボーンステーキ

Tボーンステーキは真の古典です。 それは、ストリップとテンダーロイン筋肉を分離するそのT字型の骨によって特徴付けられる。 この最も人気のあるステーキカットは、背骨を横切って短いロースから来ています。 それはフィレの小さな部分を持っているので、ポーターハウスカットと比較して、それはあまりプレミアムカットと考えられています–これは明らかに味

ポーターハウスステーキ

ポーターハウスステーキはTボーンと同じカットで、同じ特徴的なT字型の骨を持っています。 これは、フィレミニョンの大きな部分を含む遠い後ろからカットされています。 多くのステーキ愛好家のためにそれは芳香のストリップのステーキおよび柔らかい肉付けを結合するので完全な切口である。 イタリアでは、カットはBistecca alla Fiorentinaと呼ばれ、品質の1500Fステーキグリルで完璧にグリルします。p>

サーロインステーキ

サーロインステーキは、動物の腰から来ています。 それは特に柔らかくも上品ではありません。 したがって、それはしばしばエビと組み合わされ、サーフN’Turfとして提供されます。

フィレミニョン

フィレミニョンは、特に柔らかいので、ステーキチャートから最も人気があり、高価なカットの一つです。 それは、長い円筒形の筋肉、テンダーロインから切断され、これは体の中央から動物の後肢まで背骨の下を走っています。 あなたは動物の前に向かってカットを取るように、フィレミニョンは薄くなります。 これは、フィレミニョンの部分が、動物のさらに後ろから来るポーターハウスのカットよりもT骨のカットで小さい理由です。 フィレミニョンは少し脂肪が含まれており、ほとんど霜降りを示していません。 したがって、その風味は、より多くの脂肪カットのそれよりも強烈ではありません。 カルパッチョにも使われています。 牛肉の一番奥から一番厚い部分を8cm前後にカットしてシャトーブリアンを作ります。 それは古典的にベアルネーズソースで二人のために提供されています。p>

お尻のステーキ

お尻のステーキは、腰の後部とサーロインと同じ筋肉から来ています。 それはよく霜降りであり、それは特に風味豊かな作り、脂肪の厚いストリップを持っています。 それは、その望ましい味に貢献し、特にラーメンのために、任意の料理のための偉大なカットである脂肪の厚い裏地を持っています。p>

脇腹ステーキ

脇腹ステーキは、動物の下腹から来ています。 それはそれを少し歯ごたえにする長い繊維および少し脂肪が付いている大きく、平らな筋肉です。 それにもかかわらず、それはステーキチャートから人気のお気に入りです。 それは主にマリネされ、グリルされ、繊維に対して薄いスライスに切断される。/p>