TIPI / SUSHI BAR / ORDINAZIONE / PRANZO / LATI / TECNICA / BEVANDE

Anche se il fascino di mangiare sushi continua a crescere in America, partecipare a volte può essere un labirinto difficile di cibi strani, tradizioni culturali dissimili, e lingue straniere. Questa guida vi lancerà con attenzione nel mondo seducente di questa arte commestibile giapponese.

Definizione

Anche se a volte frainteso per riferirsi al pesce crudo, il termine sushi significa semplicemente riso aceto. Gli ingredienti chiave nel riso sushi sono bianco, a grana corta, riso giapponese; aceto di riso; zucchero; e sale. Un equilibrio specifico è essenziale per ottenere la necessaria viscosità e un sapore delicato e dolce che completa il pesce. Il riso sushi è generalmente combinato con altri ingredienti come pesce o verdure. Il pesce viene spesso, ma non sempre, servito crudo e deve essere fresco e di alta qualità. I tipi di pesce comunemente usati per il sushi includono tonno, sgombro, salmone e yellowtail tra gli altri. Frutti di mare utilizzati possono includere gamberetti, granchi, capesante, anguilla, calamari, e altro ancora. Il sushi può ancora essere goduto comunque da coloro a cui il pesce crudo non fa appello. I ristoranti hanno spesso molte altre scelte contenenti verdure o tra cui salmone affumicato, tempura di gamberetti fritti, anguilla cotta con salsa dolce, ecc.

Tipi comuni di Sushi

Nigiri/ nee-ghee-ree / Nigiri-zushi (sushi formato a mano) è costituito da un piccolo ciuffo ovale di riso sushi pressato a mano sormontato da una fetta di pesce sapientemente tagliata e talvolta un po ‘ di wasabi. Nigiri sushi è molto comune, generalmente servito in coppia, e pensato per essere mangiato a mano in un boccone. Il riso è vagamente imballato, quindi mangiare con le bacchette può essere difficile. Per alcune persone, in particolare le donne, mangiare un pezzo di nigiri in un morso può essere un po ‘ troppo, quindi un buon chef di sushi regolerà le dimensioni per soddisfare le esigenze di ogni cliente. Maki/ mah-kee / Maki-zushi (sushi arrotolato) è un rotolo cilindrico riempito generalmente avvolto in nori (involucro di alghe essiccate) e solitamente tagliato in sei o otto pezzi. Alcuni rotoli maki-zushi sono fatti con il riso all’interno e il nori all’esterno, ma uramaki (inside-out rolls) può contenere due o più ripieni ed è fatto con il nori all’interno e il riso all’esterno. Temaki è un tipo di maki-zushi in cui il nori riempito viene arrotolato a forma di cono e mangiato a mano. Sashimi / sah-shee-mee / Sashimi è affettato pesce crudo senza riso e quindi non è tecnicamente sushi. Si mangia con le bacchette e spesso all’inizio di un pasto prima che altri sapori influenzino il palato. Come il sushi, il sashimi è disponibile in molte varietà con una vasta gamma di sapori, quindi è bene sperimentare per trovare i gusti preferiti.

Sushi Restaurant

Mangiare in un ristorante di sushi, o sushiya, è un’esperienza che coinvolge i sensi per mezzo di colori, trame, sapori, aromi e persino conversazioni con chi ti circonda. Pertanto, preparati a rilassarti, prenditi il tuo tempo e goditi il tuo pasto. Quando arrivi, dovresti salutare l’ospite o la padrona di casa e l’itamae (chef di sushi). Se si sceglie di mangiare a un tavolo, è ancora accettabile camminare vicino al sushi bar per esaminare le selezioni visualizzate e chiedere all’itamae consigli, anche se chiedersi se qualcosa sia fresco è considerato offensivo.

Sushi Bar

Seduto al sushi bar ti dà l’opportunità di guardare lo chef preparare il cibo e può essere informativo e divertente. Al bancone, una tazza di ‘agari’ (tè verde caldo) può essere servito per la pulizia della bocca, e un ‘oshibori’ (un asciugamano caldo e bagnato) può essere offerto da utilizzare per pulire le mani prima di toccare il cibo. Se il bar è occupato, puoi ordinare un po ‘ di edamame (fagioli di soia bolliti) o una zuppa di Miso (dalla pasta di fagioli di soia) che viene spesso servita prima o durante un pasto di sushi o sashimi. La zuppa di miso (misoshiru) viene consumata tenendo la tazza in mano e portandola alla bocca. Se non ti viene dato un cucchiaio, non è necessario chiederne uno in quanto è consuetudine usare le bacchette per mangiare i pezzi di tofu, alghe o funghi. Un po ‘ di slurping è accettabile con tagliatelle o zuppa, soprattutto se fa caldo. Puoi chiedere allo chef di sushi oggetti speciali o stagionali che non sono nel menu; ma ricorda di ordinare solo sushi dall’itamae e ordinare bevande, zuppe e altri oggetti non sushi dal camerieri.

Ordinando

Il cameriere può a volte offrirvi un piccolo pezzo di carta che elenca tutti i tipi di sushi che il ristorante offre su cui è sufficiente contrassegnare la quantità di ogni tipo che si desidera. I clienti Sushi bar possono anche a volte ordinare indicando ‘omakase’ o ‘ okonomi.’

Omakase/ oh-mah-kah-say / Omakase significa che dipende da te. L’ordine sarà deciso dallo chef, dandogli l’opportunità di essere artisticamente innovativo con quelli che sa essere gli ingredienti più freschi. La maggior parte degli chef tuttavia sarà rispettosa di eventuali allergie o antipatie che un cliente può avere. Ordinare omakase è generalmente un’indicazione che un patrono è disposto ad accettare una spesa più elevata per il suo pasto. Okonomi/ oh-koh-no-mee / Okonomi significa ciò che mi piace, e l’ordine effettuato in base alle preferenze del cliente. Puoi, tuttavia, richiedere le raccomandazioni dello chef, un cambiamento nella quantità di wasabi o una riduzione delle dimensioni del tuo sushi, ecc.

Pasti

Generalmente si consiglia di iniziare con sashimi e piatti più leggeri, procedendo gradualmente verso piatti più pesanti, più forti e aromatizzati e quelli con un contenuto di grassi più elevato. Il sushi deve essere ordinato in piccole quantità alla volta e mangiato non appena viene servito per mantenere la temperatura ottimale. Quando vengono serviti insieme, i rotoli di maki-zushi dovrebbero essere mangiati prima del nigiri per evitare che le alghe esterne si inzuppino. Comunemente, quando si ordina un particolare sushi topping, lo chef fa due nigiri, che vi permetterà di godere la vostra preferenza di pesce, ma lasciando spazio per la varietà. Tuttavia, sushi dovrebbe essere mangiato con moderazione come troppo può causare la lingua diventando rivestito e intorpidito a variazioni di gusto. E tieni presente che lasciare il cibo nel piatto può dare allo chef l’impressione che non ti sia piaciuto.

Condimenti

Salsa di soia Se non ti senti come se il tuo sushi fosse abbastanza piccante, puoi usare un po ‘ di shoyu (salsa di soia) che viene servito in un piccolo piatto poco profondo accanto al tuo piatto. Basta prendere il sushi e immergere il bordo del lato pesce solo nella salsa di soia. Non è comune versare la salsa di soia sul sushi, ed è considerato uno spreco versare più salsa di soia nel piatto di quanto si utilizzerà. Fai attenzione anche a non inzuppare o immergere il lato del riso del tuo sushi nella salsa di soia, poiché il riso è altamente assorbente e potrebbe cadere a pezzi o diventare troppo amaro. Inoltre, non dovresti rimuovere il pesce dal nigiri per immergerlo nello shoyu in quanto questo può essere percepito come una decostruzione dell’opera d’arte dello chef. Wasabi Nigiri-zushi viene spesso fornito con quello che l’itamae considera una quantità ideale di wasabi posto tra il riso e la guarnizione. Il vero wasabi crudo fresco ha un sapore delicato ed è diverso dalla pasta commerciale spesso servita creata dal rafano in polvere. Tuttavia, a seconda del sapore desiderato, wasabi extra può essere richiesto o aggiunto al sushi in base alle proprie preferenze. Sebbene ci sia molto dibattito sull’argomento, è considerata una cattiva pratica da molti mescolare il wasabi nel piatto di salsa di soia a meno che tu non stia mangiando sashimi. Per ottenere il massimo sapore sia del wasabi che dello shoyu, è meglio aggiungere il wasabi direttamente al sushi e poi immergere leggermente il sushi nella salsa di soia. Gari/ gah-ree / Gari è off – bianco o rosa zenzero sottaceto che viene servito con sushi. Si mangia con le bacchette per liberare il palato tra vari tipi di pesce o sushi.

Tecnica

Usando le mani Per mangiare nigiri, raccogli il pezzo come faresti con un mouse per computer con il pollice su un lato, il dito medio sull’altro lato e l’indice nella parte anteriore. Capovolgere intorno (con il dito indice per spingere verso l’alto), immergere il lato pesce in salsa di soia, se lo si desidera, e posizionare il tutto in bocca lato pesce verso il basso. Utilizzando bacchette Sushi può essere mangiato sia con le bacchette o a mano. Molti ristoranti forniscono bacchette di legno monouso che basta scattare a parte da usare. Ecco alcune linee guida:

• Strofinare le bacchette insieme solo se c’è una scheggia.
• Usa l’estremità spessa delle bacchette (non la parte che metti in bocca) per raccogliere il cibo da un piatto condiviso.
• Non passare il cibo dalle bacchette alle bacchette in quanto ricorda una tradizione funebre che prevede la manipolazione delle ossa cremate.
• Evitare di pugnalare il cibo o conservare le bacchette verticalmente nel cibo, in particolare il riso, come avviene ai funerali giapponesi per le offerte all’altare.
• Quando le bacchette non sono in uso, devono essere posizionate sul supporto, sul piatto shoyu o davanti a te con le punte che puntano a sinistra se sei destrorso.

Abbinamento Bevande

Tè verde e birra hanno sapori delicati, e ogni coppia bene con sushi. Poiché il sake (vino di riso) e il sushi sono entrambi a base di riso, si consiglia di riservare il sake per mangiare prima di un pasto, dopo un pasto o con il sashimi per evitare un carico eccessivo di riso. Quando bevi bevande alcoliche con il sushi, non servirti, come è consuetudine per i compagni di tavola servirsi l’un l’altro. Controllare tablemates e riempire le loro bevande, se necessario. Quando ti viene offerta una ricarica, bevi qualsiasi importo rimanente nel bicchiere e poi tienilo verso la persona che offre. E non dimenticare che è educato offrire un drink per lo chef di sushi. Solo dopo che tutti al tavolo sono serviti bevande, sentitevi liberi di brindare Kanpai! (vetro secco), ma non dare il pane tostato italiano ‘cin cin’, come in giapponese questo si riferisce ai genitali maschili.

Nyotaimori: Naked Sushi

Originario del Giappone e considerato illegale in Cina, il “body sushi” (mangiare sushi dal corpo di una donna) è considerato rischioso ma alla moda in questi giorni. I modelli Nyotaimori (female body serving) sono ricoperti di fiori e alcune foglie di banano posizionate strategicamente che servono per evitare che il sushi si scaldi. Completamente rasata e lavata con sapone senza profumo, queste donne dovrebbero rimanere ferme a volte per ore mentre i clienti si servono sushi dal torso della donna reclinabile. Considerato sia artistico che sensuale, nyotaimori può essere trovato in alcuni ristoranti negli Stati Uniti, ma più spesso a feste private. Tuttavia, le regole sono severe: non parlare, toccare o oscenità nei confronti dei modelli; le bacchette vengono utilizzate solo per recuperare il sushi; e di solito non ci sono telecamere senza il permesso dell’host. E il sushi del corpo è uno sforzo di gioco alimentare di pari opportunità. Mentre nyotaimori si riferisce al corpo femminile, ‘nantaimori’ è l’arte della ‘presentazione del corpo maschile.’

Mentre alcune linee guida possono servire come un percorso generale attraverso territorio altrimenti sconosciuto, alla fine si dovrebbe sempre godere il vostro cibo e la vostra vita a modo tuo. Quindi mangia; bevi; e soprattutto, sii allegro!

Nota: Sebbene i problemi di salute riguardanti il consumo di pesce crudo siano minimi per le persone sane, gli alimenti crudi e poco cotti possono comportare determinati rischi per la salute. Se hai dubbi, dovresti consultare il medico prima di consumare.

Come mangiare Sushi MUNCHIES presenta le cose da fare e da non fare di mangiare sushi, come insegnato da Naomichi di Tokyo.