TYPY | SUSHI BAR | OBJEDNÁNÍ | JÍDELNA | STRANY | TECHNIKA | NÁPOJE

i když odvolání jíst sushi stále roste v Americe, zapojení může být někdy složité bludiště podivné potraviny, odlišné kulturní tradice, a cizí jazyky. Tato příručka vás pečlivě uvede do lákavého světa tohoto japonského jedlého umění.

definice

ačkoli někdy nepochopený odkazovat na syrové ryby, termín sushi jednoduše znamená octovou rýži. Klíčovými složkami v sushi rýži jsou bílá, krátkozrnná japonská rýže; rýžový ocet; cukr; a sůl. Specifická rovnováha je nezbytná pro dosažení potřebné lepivosti a jemné, sladké chuti, která doplňuje ryby. Sushi rýže je obecně kombinována s dalšími přísadami, jako jsou ryby nebo zelenina. Ryby jsou často, ale ne vždy, podávány syrové a měly by být čerstvé a vysoce kvalitní. Mezi druhy ryb běžně používaných pro sushi patří mimo jiné tuňák, makrela, losos a yellowtail. Mořské plody používané mohou zahrnovat krevety, krab, lastury, úhoř, chobotnice a další. Sushi si však mohou vychutnat i ti, kterým se syrové ryby nelíbí. Restaurace mají často mnoho dalších možností, které obsahují zeleninu nebo včetně uzeného lososa, smažené krevety tempura, vařené úhoř se sladkou omáčkou, atd.

Běžné Typy Sushi

Nigiri /nee-ghí-ree/ Nigiri-zushi (ručně tvarované sushi) se skládá z malé, oválné, ručně lisované shluku suši rýže podávané s odborně řez plátek ryby a někdy trochu wasabi. Nigiri sushi je velmi běžné, obvykle se podává ve dvojicích a má se jíst ručně v jednom kousnutí. Rýže je volně zabalená, takže jíst hůlkami může být obtížné. Pro některé lidi, zejména ženy, jíst kousek nigiri V jednom kousnutí může být trochu moc, takže dobrý sushi kuchař upraví velikost tak, aby vyhovovala potřebám každého zákazníka. Maki / mah-kee / Maki-Zushi (válcované sushi) je naplněná válcová role obvykle zabalená do nori (sušeného obalu z mořských řas) a obvykle nakrájená na šest nebo osm kusů. Některé maki-zushi válce jsou vyrobeny s rýží a nori zvenčí, ale uramaki (dovnitř-ven rolích) může obsahovat dvě nebo více výplněmi a je vyroben s nori uvnitř a rýže na vnější straně. Temaki je typ maki-zushi, ve kterém je naplněný nori srolován do tvaru kužele a snězen ručně. Sashimi/ sah-shee-mee / Sashimi je nakrájená syrová ryba bez rýže, a proto technicky není sushi. Konzumuje se hůlkami a často na začátku jídla, než jiné příchutě ovlivní patro. Stejně jako sushi je sashimi k dispozici v mnoha odrůdách se širokou škálou chutí, takže je dobré experimentovat a najít preferované chutě.

Sushi restaurace

jíst v sushi restauraci nebo sushiya je zážitek, který zapojuje smysly pomocí barev, textur, chutí, vůní a dokonce i rozhovorů s těmi kolem vás. Proto buďte připraveni relaxovat, mít čas a vychutnat si jídlo. Když přijedete, měli byste pozdravit hostitele nebo hostesky, stejně jako Itamae (sushi chef). Pokud se rozhodnou jíst u stolu, to je ještě přijatelné chodit do sushi baru zkoumat zobrazí možnosti a zeptejte se itamae za doporučení, i když otázku, zda něco, co je čerstvé, je považována za urážlivé.

Sushi Bar

Posezení v sushi baru vám dává možnost sledovat kuchaře připravit jídlo a může být informativní, stejně jako zábavné. Na přepážce, šálek ‚agari‘ (horký zelený čaj), mohou být podávány pro čištění úst, a ‚oshibori‘ (horký, vlhký ručník), mohou být nabízeny k použití pro čištění vaše ruce před dotykem jídlo. Pokud je bar zaneprázdněn, můžete si objednat edamame (vařené sójové boby) nebo Miso polévku (z pasty ze sójových bobů), která se často podává před nebo během jídla sushi nebo sashimi. Miso polévka (misoshiru) se konzumuje držením šálku v ruce a přivedením do úst. Pokud vám není dána lžíce, není nutné o ni žádat, protože je obvyklé používat hůlky k jídlu kusů tofu, mořských řas nebo hub. Trochu slurping je přijatelné s nudlemi nebo polévkou, zvláště pokud je horké. Můžete se zeptat do sushi chef pro zvláštní nebo sezónní položky, které nejsou na menu, ale pamatujte si jen objednat sushi z itamae, a objednat nápoje, polévky, a jiné non-sushi položek z obsluhy.

Uspořádání

waitstaff může někdy nabídnout malý kousek papíru, který obsahuje všechny druhy sushi, které restaurace nabízí, na které můžete jednoduše označit množství každého druhu, které chcete. Zákazníci Sushi baru mohou také někdy objednat označením „omakase“ nebo “ okonomi.‘

Omakase/ oh-mah-kah-say / Omakase znamená, že je to na vás. O objednávce rozhodne šéfkuchař a dá mu příležitost být umělecky inovativní s tím, co ví, že jsou nejčerstvější ingredience. Většina kuchařů však bude respektovat jakékoli alergie nebo nelíbí, že zákazník může mít. Objednání omakase je obecně známkou toho, že čtenář je ochoten přijmout vyšší náklady na jeho jídlo. Okonomi / oh-koh-no-mee/ Okonomi znamená, co se mi líbí, a pořadí na základě preferencí zákazníka. Můžete však požádat o doporučení šéfkuchaře, změnu množství wasabi nebo snížení velikosti sushi atd.

Stravování

Obecně se doporučuje začít s sashimi a lehčí-ochutnávka jízdné, postupně postupuje směrem těžší, silnější ochucené pokrmy a ty s vyšším obsahem tuku. Sushi by mělo být objednáno v malých množstvích najednou a jíst, jakmile je podáváno, aby se udržela optimální teplota. Když se podávají společně, maki-Zushi rolky by měly být konzumovány před nigiri, aby se zabránilo zvlhčení vnějších mořských řas. Běžně, při objednávání konkrétní sushi polevy, šéfkuchař dělá dva nigiri, což vám umožní vychutnat si rybí preference, ale ponechává prostor pro rozmanitost. Sushi by se však mělo jíst s mírou, protože příliš mnoho může vést k tomu, že váš jazyk bude potažen a znecitlivěn na variace chuti. A mějte na paměti, že ponechání jídla na talíři může dát šéfkuchaři dojem, že se vám to nelíbilo.

koření

sójová omáčka pokud nemáte pocit, že vaše sushi je dostatečně pikantní, můžete použít trochu shoyu (sójové omáčky), která se podává v malé, mělké misce vedle talíře. Stačí si vyzvednout sushi a ponořit okraj rybí strany pouze do sójové omáčky. Není běžné nalévat sójovou omáčku na sushi a považuje se za zbytečné nalít do misky více sójové omáčky, než budete používat. Dávejte pozor také na namočení nebo ponoření rýžové strany sushi do sójové omáčky, protože rýže je vysoce absorpční a může se rozpadnout nebo být příliš hořká. Také byste neměli odstraňovat ryby z nigiri, abyste se ponořili do shoyu, protože to lze vnímat jako dekonstrukci uměleckého díla šéfkuchaře. Wasabi Nigiri-zushi často přichází s tím, co itamae považuje za ideální množství wasabi umístěné mezi rýží a polevou. Skutečné, čerstvé syrové wasabi má jemnou chuť a je na rozdíl od často podávané komerční pasty vytvořené z práškového křenu. V závislosti na požadované chuti však lze do sushi vyžádat nebo přidat další wasabi, aby vyhovoval vašim preferencím. Ačkoli tam je hodně debata na toto téma, To je považováno za špatnou praxi mnoho míchat wasabi do misky sojové omáčky, pokud nejste jíst sashimi. Chcete-li získat maximální chuť wasabi i shoyu, je lepší přidat wasabi přímo do sushi a poté sushi lehce ponořit do sójové omáčky. Gari / gah-ree / Gari je špinavě bílý nebo růžový nakládaný zázvor, který se podává se sushi. Jedí se hůlkami, aby se vyčistilo patro mezi různými druhy ryb nebo sushi.

technika

pomocí rukou jíst nigiri, zvedněte kus, jako byste počítačovou myš s palcem na jedné straně, prostředním prstem na druhé straně a ukazováčkem vpředu. Otočte jej (pomocí ukazováčku zatlačte nahoru), ponořte rybí stranu do sójové omáčky, pokud je to žádoucí, a umístěte celou věc do úst rybí strany dolů. Použití hůlky Sushi mohou být konzumovány buď s hůlkami nebo ručně. Mnoho restaurací poskytuje dřevěné hůlky na jedno použití, které můžete použít. Zde je několik pokynů:

• třete hůlky dohromady, pouze pokud je tříska.
• použijte tlustý konec hůlek (ne část, kterou jste vložili do úst) k vyzvednutí jídla ze společného talíře.
• nepřenášejte jídlo z hůlek na hůlky, protože to připomíná pohřební tradici zahrnující manipulaci s zpopelněnými kostmi.
• vyvarujte se bodnutí jídla nebo skladování hůlek svisle v potravinách, zejména rýži, jak se to děje na japonských pohřbech pro oltářní oběti.
• Když se hůlky nepoužívají, měly by být umístěny na držáku, na shoyu jídlo, nebo před vámi s tipy směřující doleva, pokud jste pravák.

párování nápojů

zelený čaj a pivo mají jemnou chuť a každý pár pěkně se sushi. Od saké (rýžové víno) a sushi jsou oba rýže, je doporučeno, že dobro být vyhrazena k jídlu před jídlem, po jídle, nebo s sashimi, aby se zabránilo nadměrné rýže zatížení. Když pijete alkoholické nápoje se sushi, nesloužte si, protože je obvyklé, že společníci stolu slouží jeden druhému. Zkontrolujte, zda na tablemates a doplnit své nápoje podle potřeby. Když vám bude nabídnuta náplň, vypijte zbývající množství ve sklenici a poté ji držte směrem k osobě, která nabízí. A nezapomeňte, že je zdvořilé nabídnout nákup nápoje pro šéfkuchaře sushi. Teprve poté, co se všichni u stolu podávají nápoje, neváhejte a opékejte Kanpai! (suché sklo), ale nedávejte italskému toastu „cin cin“, protože v japonštině se to týká mužských genitálií.

Nyotaimori: Naked Sushi

Původem z Japonska, a bude považováno za nezákonné v Číně, tělo sushi‘ (jíst sushi z těla ženy) je považováno za nemorální, ale módní v těchto dnech. Modely Nyotaimori (female body serving) jsou pokryty květinami a několika strategicky umístěnými banánovými listy, které slouží k zabránění zahřátí sushi. Zcela oholený a omytý mýdlem bez vůně, očekává se, že tyto ženy budou ležet klidně někdy celé hodiny, zatímco patroni si podávají sushi z trupu ležící ženy. Považován za umělecký i smyslný, nyotaimori lze nalézt v několika restauracích ve Spojených státech, ale častěji na soukromých večírcích. Pravidla jsou však přísná-žádné mluvení, dojemný, nebo oplzlost vůči modelům; hůlky se používají pouze k načtení sushi; a obvykle žádné kamery bez svolení hostitele. A body sushi je snaha o rovné příležitosti. Zatímco nyotaimori odkazuje na ženské tělo, „nantaimori“ je umění „prezentace mužského těla“.‘

zatímco několik pokynů může sloužit jako obecná cesta přes jinak neznámé území, nakonec byste si měli vždy vychutnat své jídlo a svůj život po svém. Takže jíst; pít; a především, být veselý!

poznámka: Ačkoli zdravotní problémy týkající se konzumace syrových ryb jsou pro zdravé osoby minimální, syrové a nedovařené potraviny mohou nést určitá zdravotní rizika. Pokud máte obavy, měli byste se před konzumací poradit se svým lékařem.

Jak Jíst Sushi CHUTĚ představuje dos a nedělat, jíst sushi, jak učil Tokio Naomichi.