Che cos’è l’intossicazione alimentare?

Malattie di origine alimentare (comunemente noto come intossicazione alimentare) casi si verificano quando le persone mangiano cibo che contiene agenti patogeni o tossine. Non puoi vederli, odorarli o assaggiarli, e tra 4°C e 60 ° C o 40 ° F e 140 ° F, possono moltiplicarsi rapidamente per creare milioni di nuovi batteri in poche ore.

Mangiare cibo contaminato può farti star male. Per alcune persone, in particolare i bambini piccoli, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito, l’intossicazione alimentare può essere molto pericolosa e può portare a complicazioni di salute a lungo termine e persino alla morte. Ecco perché è importante prevenirlo con pratiche di manipolazione degli alimenti sicure.

• Segni e Sintomi
• Malattie
• Prevenzione

Segni e Sintomi

l’intossicazione Alimentare è facilmente scambiato per altri tipi di malattie. Non è sempre facile dire che i sintomi sono stati causati dal cibo perché si può iniziare a sentirsi male ovunque da ore a settimane dopo aver mangiato cibo contaminato.

intossicazione Alimentare può causare una varietà di sintomi, tra cui:

• nausea
• vomito
• diarrea
• la febbre
• crampi allo stomaco
• mal di stomaco

In casi gravi di intossicazione alimentare può causare problemi al sistema nervoso, come la paralisi, visione doppia o difficoltà di deglutizione o di respirazione. Se i sintomi gravi o presenti, o la vittima è un bambino piccolo, anziano, incinta o già malato, chiamare o visitare il medico subito.

Se ha segni o sintomi di intossicazione alimentare, contatti il medico.

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Le malattie

Botulismo

Che cos’è il botulismo?

Il botulismo (boch-uh-liz-uhm) è una malattia rara ma grave causata da batteri. Di solito è causato da cibi scarsamente in scatola con basso contenuto di acido (asparagi, fagiolini, barbabietole, mais) e cibi leggermente conservati come pesce e prodotti a base di carne fermentati, salati o affumicati. Nei neonati può essere causato da miele e sciroppo di mais. Il botulismo può essere fatale e dovrebbe essere considerato un’emergenza medica.

I sintomi del botulismo includono :

• Vomito
• Costipazione
• Diarrea
• Doppia visione
• visione Offuscata
• palpebre Cadenti
• Disturbi dell’eloquio
• Difficoltà di deglutizione
• bocca Asciutta
• debolezza Muscolare
• Flaccido, simmetrica, discendente paralisi
• Neonati con botulismo apparire letargico, mangimi male, sono stitico e hanno un debole grido e scarso tono muscolare.

Questi sono tutti sintomi di paralisi muscolare causata da tossine batteriche. Se non trattati, questi sintomi potrebbero progredire fino alla paralisi del collo, delle braccia, dei muscoli respiratori, del tronco e delle gambe.

I sintomi di solito iniziano da 12 a 36 ore dopo aver mangiato cibo contaminato, ma possono verificarsi già da sei ore o fino a 10 giorni.

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Brucellosi

La brucellosi (bru·cel·lo·sis), nota anche come Febbre ondulante, è una rara malattia infettiva causata da batteri. Le persone possono essere infettate consumando latte e latticini contaminati o non pastorizzati.

I sintomi della brucellosi possono variare, ma possono includere :

• Febbre
• Sudorazione
• Anoressia
• Mal di testa
• Dolore muscolare
• Mal di schiena
• Debolezza fisica

I sintomi di solito compaiono entro 8 settimane dal consumo di cibo contaminato.

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Campilobatteriosi

La campilobatteriosi (cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis)è il tipo più comune di intossicazione alimentare. E ‘ causata da batteri che infettano il tratto intestinale e talvolta il sangue. Di solito le persone lo ottengono mangiando carne e prodotti a base di carne poco cotti o latte crudo, non pastorizzato o contaminato.

i Sintomi della campilobatteriosi includono :

• lieve a grave diarrea (a volte sanguinose)
• mal di stomaco
• crampi
• nausea e/o vomito
• la febbre
• mal di testa
• il dolore muscolare

i Sintomi di solito iniziano da due a cinque giorni dopo l’esposizione, ma può anche essere come un giorno o 10 giorni. Di solito durano da tre a sei giorni. Alcune persone infette potrebbero non avere alcun sintomo, ma possono passare la malattia su altri.

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Criptosporidiosi

La criptosporidiosi (krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus) è causata da parassiti microscopici. Le persone possono essere infettate consumando acqua contaminata o mangiando cibo crudo o poco cotto che è stato contaminato

La criptospiridiosi è stata associata al campeggio e ai viaggi. I campeggiatori e i viaggiatori dovrebbero essere consapevoli se è comune nella zona che visiteranno. Contattare una clinica di medicina di viaggio per scoprirlo.

I sintomi della criptosporidiosi includono :

• diarrea, diarrea Acquosa o feci molli
• crampi allo Stomaco o dolore
• Disidratazione
• Nausea
• Vomito
• Basso grado di febbre
• perdita di Peso

I sintomi della criptosporidiosi di solito compaiono tra 1 e 12 giorni dopo l’infezione e, per ultimo, il 10 a 14 giorni, anche se talvolta possono durare più a lungo.Alcune persone infette potrebbero non avere alcun sintomo, ma possono ancora passare la malattia su altri. Se pensa di avere una criptosporidiosi, contatti il medico.

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Batteri di E. coli

E. coli (ee koh-lahy) sono batteri che si trovano comunemente nell’intestino di esseri umani e animali. Esistono molti tipi diversi di E. coli. Alcuni non dannosi, ma alcuni possono causare gravi malattie. Le infezioni da E. coli possono essere diffuse da molte fonti alimentari come carne macinata poco cotta, sidro di mele non pastorizzato e latte, prosciutto, tacchino, roast beef, carni sandwich, verdure crude, formaggio e acqua contaminata. Una volta che qualcuno ha consumato cibo o acqua contaminati, l’infezione può essere passata da persona a persona a mano o contatto con la bocca.

I sintomi di E. coli includono :

• crampi allo Stomaco
• Diarrea (a volte sanguinose)
• la Febbre
• Nausea
• Vomito

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Giardiasi

la Giardiasi (gee-sono-dye-uh-sis) è una diarrea causate da microscopici parassiti.

La giardiasi è stata associata al campeggio e ai viaggi. I campeggiatori ed i viaggiatori dovrebbero essere informati se la giardiasi è comune nell’area che visiteranno. Per ulteriori informazioni, consultare una clinica di medicina di viaggio per valutare il rischio personale e le misure preventive appropriate.

la Giardiasi provoca una varietà di sintomi, tra cui :

• Diarrea
• Gonfiore, gas, o flatulenza
• feci Grasse che tendono a galleggiare
• Stomaco o crampi addominali
• mal di stomaco o nausea
• la Fatica, e
• perdita di Peso

i Sintomi di solito iniziano sette a 10 giorni dopo l’esposizione, ma può anche essere tre o fino a 25 giorni. In genere durano da due a sei settimane. Se pensa di avere la giardiasi, contatti il medico.

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Listeriosi

La listeriosi (lis·te·ri·o·sis) è causata da batteri diffusi nell’ambiente. Si trova nel suolo, nell’acqua, nel fango, nel foraggio e nell’insilato. Gli anziani, i neonati, le donne incinte e coloro che hanno un sistema immunitario indebolito sono più suscettibili allo sviluppo di Listeriosi. La listeriosi è causata dal consumo di alimenti contaminati da batteri Listeria. La listeria può essere trovata in latticini non pastorizzati (crudi), verdure crude e carni crude. Gli alimenti possono anche essere contaminati dopo la lavorazione, come hot dog, salumi o salumi.

i Sintomi della Listeriosi sono :

• vomito
• nausea
• crampi
• diarrea
• forte mal di testa
• la costipazione o la febbre
• Alcune persone sperimentano solo lievi sintomi simil-influenzali
• In neonati, i sintomi possono includere perdita di appetito, letargia, ittero, vomito, eruzioni cutanee e difficoltà di respirazione

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Salmonella

Salmonella (sal-muh-nel-uh) è un batterio che provoca tossinfezioni alimentari infezione chiamata Salmonellosi. La salmonellosi è solitamente causata mangiando cibo contaminato da feci di un animale o di una persona infetta o bevendo acqua contaminata. Può anche diffondersi da persona a persona.

i Sintomi della salmonellosi includono :

• un esordio improvviso di febbre
• mal di testa
• diarrea
• crampi allo stomaco
• nausea (a volte con vomito)

i Sintomi di solito si manifestano entro 6 e 72 ore di infezione.

Scheda informativa: Preparare pollo impanato fresco o congelato

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Yersiniosi

La yersiniosi (yer-sin-ee-o-sis) è una malattia causata da batteri. Le persone di solito si infettano mangiando cibo contaminato, in particolare prodotti a base di carne di maiale cruda o poco cotta, ingerendo acqua contaminata o consumando latte o prodotti lattiero-caseari non pastorizzati. I sintomi variano a seconda dell’età di una persona infetta.

I sintomi nei bambini includono :

• Febbre
• Dolore addominale
• Diarrea (spesso sanguinosa)

Nei bambini più grandi e negli adulti, i sintomi includono :

• Dolore addominale destro
• Febbre

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Prevenzione

Segui questi quattro passaggi per assicurarti di maneggiare tutto il cibo che mangi in modo sicuro e per evitare che la tua famiglia, i tuoi amici e te stesso si ammalino.

1. Pulire

• Lavarsi le mani, gli utensili e le superfici con acqua calda e sapone prima, durante e dopo la preparazione del cibo
• Lavarsi le mani dopo aver usato il bagno.
• Pulire il vostro controsoffitti, taglieri e utensili con un lieve candeggina e soluzione acquosa
• Lavare accuratamente tutti i prodotti prima di mangiare o cucinare.

2. Separare

• Tenere carni crude, pollame e pesce lontano da altri alimenti durante la conservazione e la preparazione.
• Tenere separati taglieri per carni crude e verdure, o pulire il vostro tagliere prima di ri-uso.
• Tenere sempre gli alimenti coperti a meno che non vengano preparati o serviti.

3. Cook

• Cuocere il cibo accuratamente.
• Prestare molta attenzione ai tempi di cottura e alle temperature per le diverse carni perché variano.
• Preparare rapidamente il cibo e servirlo immediatamente. Durante la preparazione del cibo non tenere carne cruda e latticini a temperatura ambiente per più di due ore.

4. Raffreddare

• Refrigerare o congelare i deperibili, i cibi preparati e gli avanzi entro 2 ore.
• Utilizzare un termometro per controllare per assicurarsi che il frigorifero è impostato ad una temperatura di 4°C (40°F).
• Mantenere il congelatore a -18 ° C (0°F).

Ecco alcuni suggerimenti per la sicurezza alimentare che possono aiutare a mantenere te e la tua famiglia a prevenire l’intossicazione alimentare:

Al negozio

Quando fai la spesa, fai attenzione a tenere la carne cruda separata dagli altri prodotti nel carrello e nelle borse. Scegli il cibo freddo per ultimo e porta sempre oggetti deperibili nel tuo frigorifero entro 2 ore, specialmente quando fuori fa caldo. Se non vai subito a casa, usa un refrigeratore con ghiaccio e un termometro per assicurarti che il cibo deperibile sia mantenuto a temperature sicure inferiori a 4C.

In frigo :

• Conservare in frigorifero carne cruda, pollame, uova di pesce e latticini subito dopo il ritorno dal negozio di alimentari. Congelare pollame crudo, pesce o carne macinata che non verrà utilizzata entro uno o due giorni. Congelare altre carni entro quattro o cinque giorni.
• Marinare la carne in frigorifero, non sul bancone. Se si desidera salvare un po ‘della marinata per imbastire carne cotta o utilizzare come salsa di immersione, assicurarsi di mettere da parte un po’ che non ha toccato carne cruda.
• Conservare carne cruda, pollame e frutti di mare sul ripiano inferiore del frigorifero

Scongelare la carne :

• La carne deve essere completamente scongelata prima di grigliare in modo che cuoci in modo uniforme.
• Non scongelare mai il cibo sul bancone della cucina. Gli strati esterni di cibo si scongelano prima che l’interno si scongeli. I batteri possono crescere in queste condizioni.
• Lo scongelamento deve essere fatto in frigorifero, tuttavia i pacchetti sigillati possono essere scongelati sotto l’acqua corrente fredda. Posizionare il cibo su un ripiano inferiore del frigorifero in un contenitore e consentire 10 ore per chilogrammo di tempo di scongelamento.
• Se si scongela nel microonde, posizionare il cibo sulla griglia immediatamente dopo.

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