Cibo RepublicMay 11, 2015

Diversi anni fa, Ho avuto il privilegio di assaggiare un piatto di costolette, che era insolitamente succulente, e non la solita carne di maiale o di manzo, varietà, sia. Queste erano costolette di alligatore, brasate nella birra e glassate con una salsa chipotle al miele. Ricordo le ossa. Così birdlike! Ma la carne non ha esattamente “sapore di pollo” per me. Più vicino al maiale. O era tonno? Avevo provato alligatore un paio di volte prima, ma solo la sezione di coda, la risposta ophidian alla carne petto bianco. Ed era sempre fritto e densamente impanato, come un McNugget paludoso. Questa rotazione rettile sul dorso del bambino era completamente nuova per me e abbastanza nuova per il cuoco che l’ha preparata, del resto. È stato uno dei primi speciali strani dello chef Ryan Fichter nella sua serie in corso “Wild Wednesday” che ha messo in luce un diverso tipo di animale esotico ogni settimana al Thunder Burger di Washington, DC (Prova anche: la sua zuppa di pitone in stile tailandese.)

Per anni, gli agricoltori in luoghi come la Florida e la Louisiana hanno promosso la carne di alligatore come una sana alternativa al pollo o al maiale. Considera queste cifre: 232 calorie, 4 grammi di grassi e 46 grammi di proteine per porzione da 3,2 once. Il tizio squamoso che ha sacrificato la sua gabbia toracica per il beneficio della mia nutrizione brasata alla birra, mi è stato detto, proveniva da una fattoria di alligatori a Hollywood, in Florida. Ma a quel tempo, questa proteina serpentina magra era ancora qualcosa di una novità in una città tradizionale bistecca e aragosta come DC, servita solo in alcuni ristoranti, di solito a tema Cajun, nella zona.

L’appetito dell’America per l’alligatore è aumentato un po ‘ da allora. Secondo CNBC, il prezzo della carne di gator è raddoppiato negli ultimi tre anni, passando da $6 a 7 7 per libbra a $12 a $15 per libbra, con un aumento della domanda che aiuta a far salire il costo. (Vedere la clip qui sotto.)

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Thunder Burger chef Fichter può crederci. ” L’ho visto usato molto di più in città”, dice ora. “Mi sento come se gli chef fossero stanchi di cucinare le stesse quattro proteine.”Le costole di alligatore continuano ad emergere di volta in volta nelle notti di selvaggina rotanti di Fichter, così come altri tagli di gator di prima scelta. “Facciamo le code, usiamo anche qualcosa chiamato carne di controfiletto, dalla parte posteriore del corpo, dietro una delle gambe”, aggiunge Fichter, che attualmente paga circa $11 a $12 per libbra per la delicatezza sud slithery.

Ma non chiamarlo ancora il nuovo maiale. Nella sua esperienza, Fichter dice, orso nero e squalo generano più entusiasmo con commensali.

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