Food RepublicMai 11, 2015

Vor einigen Jahren hatte ich das Privileg, einen Teller mit Rippen zu probieren, der ungewöhnlich saftig war und auch nicht die übliche Schweine- oder Rindfleischsorte. Dies waren Alligatorrippen, in Bier geschmort und mit einer Honig-Chipotle-Sauce glasiert. Ich erinnere mich an die Knochen. So vogelartig! Aber das Fleisch hat mir nicht gerade „nach Hühnchen geschmeckt“. Näher an Schweinefleisch. Oder war es Thunfisch? Ich hatte schon ein paar Mal Alligator probiert, aber nur den Schwanzabschnitt, die ophidische Antwort auf weißes Brustfleisch. Und es war immer frittiert und dicht paniert, wie ein Sumpf-McNugget. Diese Reptilien-Spin auf Baby-Rücken war völlig neu für mich und ziemlich neu für den Koch, der es vorbereitet, für diese Angelegenheit. Es war eines der ersten seltsamen Specials von Küchenchef Ryan Fichter in seiner laufenden „Wild Wednesday“ -Serie, die jede Woche eine andere Art von exotischem Wildtier im Thunder Burger in Washington, DC, beleuchtet (probieren Sie auch: seine Python-Suppe nach thailändischer Art.Seit Jahren fördern Landwirte in Orten wie Florida und Louisiana Alligatorfleisch als gesunde Alternative zu Hühnchen oder Schweinefleisch. Betrachten Sie diese Zahlen: 232 Kalorien, 4 Gramm Fett und 46 Gramm Protein pro 3,2-Unzen-Portion. Der schuppige Kerl, der seinen Brustkorb zugunsten meiner biergeschmorten Ernährung opferte, Mir wurde gesagt, kam von einer Alligatorenfarm in Hollywood, Florida. Aber zu dieser Zeit war dieses magere Serpentinenprotein in einer traditionellen Steak- und Hummerstadt wie DC immer noch eine Neuheit, die nur in wenigen, normalerweise Cajun-Restaurants in der Gegend serviert wurde.

Amerikas Appetit auf Alligator ist seitdem etwas gestiegen. Laut CNBC hat sich der Preis für Gator-Fleisch in den letzten drei Jahren verdoppelt und ist von 6 auf 7 US-Dollar pro Pfund auf 12 auf 15 US-Dollar pro Pfund gestiegen, wobei die gestiegene Nachfrage die Kosten in die Höhe getrieben hat. (Siehe den Clip unten.)

Werbung

Thunder Burger Chef Fichter kann es glauben. „Ich habe gesehen, dass es viel mehr in der Stadt benutzt wird“, sagt er jetzt. „Ich habe das Gefühl, dass Köche es satt haben, dieselben vier Proteine zu kochen.“ Alligator Rippen weiterhin von Zeit zu Zeit auf Fichter rotierenden Wild-Spiel Nächte entstehen, sowie andere erstklassige Wahl Gator Schnitte. „Wir machen die Schwänze, wir verwenden auch etwas, das Lendenfleisch genannt wird, von der Rückseite des Körpers, hinter einem der Beine“, fügt Fichter hinzu, der derzeit etwa 11 bis 12 Dollar pro Pfund für die slithery Southern Delikatesse zahlt.

Aber nenne es noch nicht das neue Schweinefleisch. Nach seiner Erfahrung, sagt Fichter, erzeugen Schwarzbär und Hai mehr Aufregung bei den Gästen.

Lesen Sie mehr über Wild auf Food Republic:

• My Little Pony Burger ist eine Sache in Holland und wird mit echtem Pferdefleisch hergestellt
• Video: Steven Rinella macht April Bloomfields Scotch Eggs … Mit Wildschwein!
• Irish Delight: Rezept für Kaninchen-Apfelwein-Eintopf