Összetevők

• One8 fél kilós csomag szárított cornhusks
• a töltelékhez
• 1pound (10-12 közepes)tomatillos, tisztított, majd öblíteni
• Friss, forró zöld chile íz (nagyjából 4 6 serranos vagy 2 3 jalapeños), szárú
• 4large gerezd fokhagyma, hámozott
• 1 1/2tablesoons evőkanál növényi vagy olívaolaj
• 3 3 1/2cups csirke húsleves
• Só
• 4cups (1 font) durvára reszelt, főtt csirke, lehetőleg grillezett, sült, vagy rotisserie csirke
• 2/3cups durván apróra vágott friss koriander
• a tészta
• 10ounces (1 1/3 csésze) gazdag ízű sertészsír (vagy növényi lerövidítése, ha szeretné), enyhén lágyított, de egyáltalán nem orrfolyás

1 1/2teaspoons sütőpor

• 2 font (4 csésze) friss durva őrölt kukorica masa tamales vagy 3 ½ csésze szárított masa harina tamales vegyes 2 ¼ csésze forró vízzel

utasítások

a cornhusks előkészítése. Fedjük le a héjat nagyon forró vízzel, súlyozzunk egy tányérral, hogy elmerüljenek, majd hagyjuk állni néhány órán keresztül, amíg a héjak hajlékonyak.

Az alkotó az ebéd, külön 24 legnagyobb rugalmas hártya—azok, akik legalább 6 hüvelyk át a szélesebb végén pedig 6 vagy 7 cm hosszú. Ha nem talál elég jóat, fedje át a nagyok egy részét, hogy széles, erős felületeket biztosítson a tészta elterjedéséhez. A kiválasztott héjat törölközővel szárítsa meg.

a töltés előkészítése. Egy sütőlapon süssük a tomatillókat körülbelül 4 hüvelyk alatt egy nagyon forró broiler alatt, amíg puha (foltokban megfeketedik), körülbelül 5 percig; fordítsa meg őket, majd süsse meg a másik oldalt. Hűtsük le, majd át egy élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép, valamint az összes finom lé, hogy futott rá a sütőlapra. Adjuk hozzá a chilit, a fokhagymát, majd a folyamat egy sima püré.

melegítse az olajat közepes méretű serpenyőben közepes magasra. Ha elég forró, adjuk hozzá a pürét egyszerre, majd keverjük, amíg észrevehetően vastagabb, sötétebb, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá 2 csésze húslevest, majd főzzük közepes lángon, amíg elég vastag ahhoz, hogy egy kanálot elég erősen bevonjunk, körülbelül 10 percig. Kóstolja meg erősen sóval, általában körülbelül 2 teáskanál. Keverje hozzá a csirkét és a koriandert; hűtsük le teljesen.

a tészta elkészítése. Közepes sebességű elektromos keverővel verje meg a szalonnát vagy rövidítse le 2 teáskanál sóval, a sütőport pedig a textúra fényéig, körülbelül 1 percig. Folytassa a verést, amikor hozzáadja a masa-t (friss vagy feloldott) három kiegészítésben. Csökkentse a sebességet közepes-alacsonyra, majd adjon hozzá 1 csésze maradék levest. Folytassa a verést még egy percig, amíg a tészta ½ teáskanál babája egy csésze hideg vízben úszik (ha úszik, biztos lehet benne, hogy a tamales gyengéd és könnyű lesz).

Beat elég a maradék ½ csésze húsleves, hogy a keverék a következetesség puha (nem orrfolyás) torta tésztát; meg kell tartani a formáját egy kanállal. Kóstolja meg a tésztát, majd fűszerezze további sóval, ha úgy gondolja, hogy szüksége van rá.

a legkönnyebb texturált tamales, hűtőszekrényben, a tésztát egy órára, akkor rebeat, hozzátéve, egy kis húslevest vagy vizet, hogy a keverék a puha állagú volt korábban.

a gőzös beállítása. A 24 héjba csomagolt tamales gőzölését tételekben lehet elvégezni egy összecsukható növényi gőzölőben, egy nagy, mély serpenyőbe állítva. A gőz őket egyszerre, szüksége van valami, mint a vízforraló méretű tamal gőzösök használt Mexikóban vagy ázsiai verem gőzösök, vagy akkor improvizálni beállításával egy drót rack 4 kávé vagy puding csésze egy nagy vízforraló.

a legjobb, ha a gőzös állványát vagy felső részét maradék cornhuskokkal soroljuk, hogy megvédjük a tamales-t a gőzzel való közvetlen érintkezéstől, és több ízt adjunk hozzá. Ügyeljen arra, hogy apró helyeket hagyjon a héjak között, hogy a kondenzációs gőz kifolyhasson.

alkotó tamales. Vágjon huszonnégy 8-10 hüvelykes zsinórdarabot vagy vékony csíkokat. Egyenként alakítsa ki a tamales-t: fektesse ki az egyik választott cornhuskot a kúpos végével maga felé. Körülbelül ¼ csésze tésztát terítsen körülbelül egy 4 hüvelykes négyzetbe, legalább egy 1 ½ hüvelykes szegélyt hagyva maga felé, ¾ hüvelykes szegélyt pedig a másik oldal mentén (nagy héjakkal a határok sokkal nagyobbak lesznek). Spoon körülbelül 1 ½ evőkanál a töltelék le a közepén a tésztát. Vegye fel a cornhusk két hosszú oldalát, majd hozza össze őket (ez a tésztát körülveszi a töltelékkel). Ha a két hosszú oldal fedetlen szegélyei keskenyek, az egyik oldalt a másik alá kell húzni; ha széles, mindkét oldalt azonos irányba tekerje a tamal körül. (Ha a héj kicsi, akkor kényelmesebb lehet A tamal második héjba csomagolása.) Végül, hajtsa fel az üres 1 ½ -es szakasz, a burok (forma szorosan zárt “alsó” elhagyja a nyitva), majd rögzítse a helyén lazán köt a húrok, vagy csík héj körül a tamal. Ahogy készülnek, álljon a tamales a hajtogatott fenekükön az elkészített gőzhajóban. Ne kösse túl szorosan a tamales-t, vagy ne csomagolja túl szorosan a gőzösbe. Hely kell a terjeszkedéshez.

Amikor az ebéd vagy a gőzös, takard el őket egy réteg a maradék cornhusks; ha a burok-csomagolt ebéd, ne vegye fel a teljes gőzös, töltse ki a nyílt tereket, lazán rejtve alumínium fólia (tartani az ebéd, elesik). Helyezze a fedelet a helyére, majd gőzölje át állandó közepes lángon körülbelül 1 ¼ órán keresztül. Vigyázzon, hogy az összes víz ne forrjon el, és hogy a gőz egyenletes maradjon, öntsön forró vizet a fazékba, ha többre van szükség.

a Tamales akkor történik, amikor a héj könnyen elhúzza a masa-t. Hagyja, hogy a tamales néhány percig álljon a gőzölőben a hőtől, hogy megszilárduljon. A legjobb texturált tamales érdekében hagyja teljesen lehűlni, majd körülbelül 15 percig újra gőzölje át.

munka előtt: mind a töltelék, mind a tészta több nappal előre elkészíthető, mint a kész tamales; hűtőszekrényben, jól lefedve. Re-gőz (vagy akár mikrohullámú) tamales tálalás előtt. A még nagyobb rugalmasság érdekében a tésztát, a tölteléket vagy a kész tamales fagyasztható. Leolvasztás kész tamales hűtőszekrényben egy éjszakán át, mielőtt újra gőzölgő.