nőttem fel, behúzódott a világ, a hetednapi Adventista egyház, egy biztonságos helyet ékszerek, tánc, állati termékek. Mint más egyházak saját iskolai rendszerek, saját időbeosztás, a saját egyedi életmód szabályai, de még a saját diéta volt elszigetelt, hűtéssel. A szomszéd gyerekek voltak az egyetlen nem Adventista, akit ismertem. Magántanuló voltam. És az elszigeteltségem szimbóluma a tofu volt.

” Normal kids ” az Egyesült Államokban nem evett tofut. Valószínűleg nem is tudták volna, mi az étel a konyhámban. Bragg ‘ s, sörélesztő. Stevia. Vegesalt. Még a dolog, amit lehet felismerni finoman off: hot dog lehetett enni egyenesen a doboz, sajt, hogy néz ki, mint a sajt, de íze finoman mogyorós, és nem olvad. A hűtőszekrényben pedig a feta-ra emlékeztető blokkok, blokkok, de nagyon különbözőek: tofu.

édesanyám ételvilágában a tofu sajt, tojás, hús, sűrítő, csodaszer és fehérje volt. A szójatermékek, a tofu is, a konyhánk alapja, a csirke a hűtőben.

ahhoz, hogy megértsem gyermekkorom ételeit és ízesítőit, tudnod kell egy prófétáról.

” az állatokat gyakran nagy távolságra szállítják, és nagy szenvedésnek vannak kitéve a piac elérése során. Venni a zöld legelők, majd utazás a megfáradt mérfölddel, a forró, poros utak, vagy zsúfolt, mocskos autók, lázas, aztán kimerült, gyakran órákig fosztva az étel, a víz, a szegény lények hajtott a halálba, hogy az emberi lények lehet, ünnepe a hasított. Az állatok egyre betegebbé válnak, és nem tart sokáig, amíg az állati táplálékot sokan eldobják, a hetednapi adventisták mellett.”

egy Ellen G nevű nő. White, az Adventista Egyház legbefolyásosabb alapítója azt írta, hogy 1905-ben, ugyanebben az évben Upton Sinclair kiadta a “The Jungle” – t, validálva mindent, amit prédikált, és egy évvel a tiszta étel előtt & Húsvizsgálati cselekmények. White a saját aktivizmusára épült. Közel 50 éven át “látomásokat” tapasztalt, amelyeket a polgárháború előtti és utáni években osztott meg a születő egyházzal. A fehér egészséges, természetes, vegetáriánus, teljes kiőrlésű étrendet hirdetett, amelyet sok friss levegő és testmozgás egészít ki-eretnekség a “pihenő gyógymódok”, a tartósított húsok és a betegszoba ablakai szorosan bezártak a külvilággal szemben.

A Battle Creek, Michigan, Dr. John Harvey Kellogg, is egy OG Adventista, már feltalálta kukoricapehely, mint egy egészséges reggeli étel az ő szanatórium betegek. Az orvosi gondolkodás egyik legnagyobb változásának élvonalában voltak: annak felismerése, hogy az étrend, különösen a zöldségek, kulcsszerepet játszanak az egészségben.

most nyilvánvalónak tűnik számunkra. De aztán az iparosítás és a gépesítés csúcspontján az amerikai étrend gyorsan változott. A hűtést nemrég vezették be; a legtöbb amerikai étrend továbbra is a fehér kenyérre és a sózott húsra támaszkodott, hozzáadva a zöldségeket, amikor szezonban voltak, vagy ha a háztartásban volt egy gyökérpince. A téli leveles zöldségek elképzelhetetlenek voltak.

ugyanakkor az orvostudomány is fejlődött. A késő viktoriánus korszak egészségügyi reformerei egy olyan korban nőttek fel, amikor az orvosok dohányfüstöt írtak fel a far számára. Az opiátok, az alkohol és az ecet számos közös kezelés kulcsfontosságú részét képezték. De a 19. század utolsó felében a csíraelmélet és a tudományos módszer népszerűvé vált; a szervezet “természetes erejének” védelme annak érdekében, hogy ellenálljon ezeknek a baktériumoknak, az új egészségügyi reformerek céljává vált.

ezeknek a reformátoroknak a stimulálása bármilyen formában az egészség ellensége volt, a test komplex rendszereinek ellensége, egy olyan dolog, amely visszatartott téged Isten ideáljától. Alkohol, kávé, dohány és tea fogyott. A szex most az egészség ellensége volt. Hús is. Még a fehér kenyér is ebbe a keresztes hadjáratba esett.

ebben az éghajlatban a próféta megtapasztalta látomásait. Fehér közzétett egy sor írásokat, röpiratok, illetve könyvek gyógyszer, diéta, gyógyulás kezdve az 1850-es években; mire ő írta a fenti idézet, ő, meg a fickó, Adventisták, többek között a reformerek, volt prédikál vegetáriánus temperance diéta alapján egész szemek, enyhén fűszerezett, anélkül, állati termékek, fél évszázada.

“olyan ételeket kapjunk, amelyek egyszerűek, és amelyek egészségünk szempontjából elengedhetetlenek, zsírmentesek” – írta 1854-ben. Másfél évszázaddal később egy új élelmiszerreformer visszhangzott fehér: “Egyél ételt, nem túl sokat, főleg növényeket.”

finom ízek

nagyon világosan emlékszem az első alkalommal, amikor “valódi” sajtom volt. Szóval erről beszélnek. Kinyilatkoztatás volt, felfedezés tört. Eureka! Elolvad! Anyám hűtőszekrényét feta konténerekkel és mozzarellás zacskókkal kezdtem raktározni. Mindenre sajtot raktam. Ettem nachos a elhagyni a 3 am részeg.

egy szóval normálisnak éreztem magam.

keményen fellázadtam, és nagyjából-mindent a ruháimtól a zenei ízlésemig újraértékeltek, de a legtöbbet lázadtam az étrendemben, lassan, de határozottan. A McDonald ‘ s-ban dolgoztam, egy gólya az állami középiskola első évében, amikor először kipróbáltam egy csirkecombot. Félúton voltam a főiskolán, mielőtt megkóstolhattam volna egy hamburgert. Volt egy 401K mielőtt ettem egy teljes steak. Nincs több kérdés pincérek, ha ” a babot szakács szalonna.”Nincs több rendelési lánc pizza veggies és szósz csak. Nem több, nem tudja, hogyan kell egy egyszerű hamburgert készíteni. Mindent megettem, fűszerekkel és sajttal egészítettem ki.

utólag, ez több volt, mint az egyszerű lázadás a fiatalok, vagy a kérlelhetetlen húzza a sajt. Az anti-stimulációs, egyszerű vegán étrendre neveltek: zöldségek, többnyire főtt, húsos szakácsban vagy nyersen, citromos kötszerekbe dobva. A veganizmuson kívül az olyan” stimuláló ” adalékanyagok, mint az ecet, a finomított cukor és a bors, ugyanolyan ismerősek voltak a kamaszkori énemben, mint a kokain, és ugyanolyan addiktívnak érezték magukat. A gyermekkori legjobb barátom élénk részletességgel elmondhatja neked, hogy először kóstolta meg a fahéjjal ízesített valamit. Éheztünk az ízekre, még azt sem tudtuk, mi hiányzik. Csoda-e, hogy különösen szerettem (szeretem) a feta-t, minden sós, ízletes erejében?

minden visszatér

amikor anyám fiatal felnőtt volt, ő is lázadt — pontosan az ellenkező módon. 1968-ban otthagyta az első évét a Washingtoni Egyetemen, hogy néhány hippi barátot kövessen egy kommunába, és friss levegőt és olyan étrendet kíván, ami nem betegíti meg. Fiatalkorára úgy emlékszik, mint az állandó megfázás idejére; a húsra nevelve & a háború utáni évek burgonya étrendje egyszerűbb ízeket és frissebb ételeket akart.

fog találni, hogy a cseh társaik voltak az ételre gondoltam, egy teljesen más módon. Mind a feldolgozott, fagyasztott, sajtos és hússal töltött ételek étrendjében nevelkedtek. Az 1950-es évek tömeghűtést, TV-vacsorát és exponenciális élelmiszer-adalékokat hoztak. A húsfogyasztás növekedett, mivel egy gazdagabb középosztály egyre több húst vásárolt, és gazdag tejtermékekben fojtotta el.

anyám új barátai elutasították ifjúságuk ételét a szüleik politikájával együtt. Az amerikai étrend mindent képviselt, amit utáltak a háború utáni feleslegben és az amerikai kivételesség sötét oldalán. Nagyapám, Metodista miniszter, minisztertársakat szervezett a polgári jogokért való felvonulásra, de otthon minden étkezésnél húst szolgáltak fel, a nagymamám pedig minden hazai felelősséget viselt. De a közösségekben és a csoportos otthonokban, ahol anyám élt, a búzakenyér, a szója ételek, a granola, a kesudió és az egyenlőség volt az új kapcsok. A tiszta, teljes kiőrlésű, feldolgozatlan ételek fogyasztása nem csak lázadás volt, hanem szellemi, saját gyógyszere, és módja annak, hogy megváltoztasd a világot önmagad megváltoztatásával.

“Ha megfelelően előkészített, gazdag, tiszta ételt kap, hogy magas, illetve segít a magas marad, azáltal, hogy a tested minden életet adó energia kell,” hirdette egy szerkesztői az Ann Arbor Nap 1972-ben, hogy kigúnyolják a vegyszerek, tartósítószerek, az élelmiszeripar. Kinek volt szüksége gyógyszerekre, amikor barna rizst lehetett enni?

Miután élő különböző közösségek, az én anyám, nem rajongó, a gyógyszerek, nagy rajongója barna rizs — találkozott egy csoport Adventisták a Csendes-óceán Északnyugati, pedig tudta, hogy megtalálta, amit keresett — a vallás határozza meg, hogy a védelem, a test, a táplálkozás, a “templom a földön.”

az adventisták a Kellogg napja óta saját szójababot, búzát és dióalapú húshelyettesítőket gyártottak, és a legtöbb kereskedelmi húshelyettesítőt gyártó vállalat tulajdonában voltak. A Worthington Foods, egy akkoriban Adventista tulajdonban lévő vállalat, 1960-ban kezdte el eladni a “Fri-Chik” alsócombokat szójafehérje rostokkal. Ez volt a maga nemében az első termék. A Morningstar Farms márkája 1974-ben tette először hús nélküli kolbászt és hot dogot a szupermarketek polcaira. Sok új vegetáriánus támaszkodott termékeire, de sok Adventista, akik most ütköztek a 70-es évek új egészségügyi reformereivel, rájöttek, hogy elmenekültek prófétájuktól. Ezek az élelmiszerek magas nátriumtartalmúak voltak, feldolgozva, egyszerűen a hús étrend utánzata.

egy adventista házaspár lehetőséget látott a visszaállításra, és 1968-ban írt egy “tíz tehetség” című szakácskönyvet, amelyre anyám még gyerekkoromban, két évtizeddel később is támaszkodott. “A” tíz tehetség “a friss szemekre, friss gyümölcsökre, friss zöldségekre, magokra, diófélékre összpontosít” – mondta később Rosalie Hurd szerző. “Ez a könyv visszatér Isten eredeti étrendjéhez … Isten megadta nekünk a táplálkozás minden elemét, amire szükségünk van.”

A tofu visszatér

Valamikor a 20-as évei közepén, miután teljesen mindenevő, megtanulta, hogy a szakács egy meglehetősen finom steak, s még sikerült egy egész sült csirkét öklendezés nélkül, rájöttem, hogy valami zavaró: egy jelentős része a barátaim lettek vegetáriánusok. Morningstar veggie burgers, kapcsok gyermekkorom, besurrant a közös ház fagyasztóba. A hipster Kaliforniai barátaimnak Bragg táplálkozási élesztője volt a szekrényükben. A Whole Foods, amely felvásárolta az egészségügyi élelmiszerboltok láncát, ahol gyerekkoromban vásároltam, a rendelkezésre álló jövedelem és a dzsentrifikált környék avatárja lett. Quinoa, kelkáposzta és kelbimbó volt mindenütt. A diéta, amit elfutottam, már nem volt eltemetve az egészségügyi élelmiszerboltokban, vagy csak az Adventistákra és az öregedő hippikre korlátozódott. A Tofu divatos volt.

sok kortársam számára ugyanazok az okok, amiért anyám barátai és Ellen G. White újra ropogtak. Mint az anyám generációja, az enyém is bizalmatlan a nagyvállalkozásokkal, a gyártelepekkel, az adalékanyagokkal szemben; mint ők, úgy látjuk az ételt, mint a világ jobb megváltoztatásának módját. Mint a Fehér, úgy kezdtünk hinni a tiszta étkezésben, mint erkölcsi, etikai és alapvető az egészségünk szempontjából. Sokkal nehezebb kigúnyolni a Tom Bradyt és Beyoncét fenntartó diétát.

egyszer vegán, mindig zöldségszimpatizáns

hat évvel ezelőtt összeköltöztem a párommal, aki New Jersey-i dinereken és New York zsíros, sós húsain nőtt fel. Ahogy részt vettünk az élelmiszer-tárgyalások minden együttélő pár kell tennie, rájöttem, hogy megtartotta több gyermekkori kulináris örökség, mint tudtam.

ahol vágyott az olasz húsgombóc intenzív ízeire, nagyobb valószínűséggel értékeltem a kecskesajtot a spagetti squash-on. “Minden zöldnek ugyanolyan íze van” – vonogatta a vállát a termény folyosóján, én pedig felkaptam egy zacskó kelbimbót, és elhatároztam, hogy bebizonyítom, hogy téved. Rájöttem, hogy még mindig szeretem a kesudió krémes ízét, a káposzta textúráját, a bok choy ropogós, savas ízét. Rendelnék tofut, ha van Kínai kajánk. Emlékszem még azokra a konzerv “hot dogokra” is, amelyek szeretettel rendelkeznek; nem, nem voltak olyanok, mint a baseball játék kolbász, de más módon finomak voltak — simább, kevésbé agresszív, kevésbé tapasztalt módon.

de azokban a kelbimbókban, teljes körben jöttem. Anyám főzte volna őket, talán párolta őket. Akkor tetszett nekik — mi mást tudtam volna? De most megsütöttem, olívaolajjal és juharsziruppal dobáltam, és egy csipet Sriracha mártással és egy csipet sóval fűszereztem. Ez egy teljesen vegán recept volt, amit minden, ami voltam: a tofu-evő Adventista gyermek, az ízfüggő serdülő.

a társam egyetértett: finomak voltak.