Ausztrál háztartási tűzőként a tojás az emberek túlnyomó többsége számára fontos táplálkozási forrás. Míg a tojástermelők biztonságos, tiszta, friss terméket szállítanak,a tojások szennyeződhetnek az ételmérgezés baktériumok Salmonella.

a jó hír az, hogy a szalmonella azonnal elpusztul a 74oC-on. Tehát még akkor is, ha elég szerencsétlen ahhoz, hogy egy tojást baktériumokkal kapjon rajta, az étel biztonságossá válik, ha megfelelően szakácsolja.

ugyanúgy, ahogy az emberek tudják, hogy nem esznek nyers csirkét, vagy egész nap hagyják a tejet a padon, van néhány egyszerű lépés a tojás okozta ételmérgezés elleni védelem érdekében.

Tippek a tojás evők

• szakács a tojás, amíg a fehér készletek, és a tojássárgája kezd sűrűsödni. A puha főtt tojás teljesen rendben van – csak győződjön meg róla, hogy a tojássárgája nem teljesen hideg.
• mosson kezet szappannal és vízzel a nem főtt tojás kezelése után, így nem áll fenn annak a veszélye, hogy a baktériumokat a tojáshéj felületéről a konyhában lévő egyéb élelmiszerekre szállítják.
• ne vásároljon repedt vagy piszkos tojást, és ha az egyik reped, miközben hazaszállítja őket, akkor a legbiztonságosabb kidobni.
• ha az étel elkészítése közben véletlenül egy darab héjat dob a tojáskeverékbe, távolítsa el a héjat egy tiszta kanállal, majd szakács az edényt megfelelően, hogy a biztonságos oldalon legyen.
• tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben, a dobozban, amelyben vásárolta. Ez hosszabb ideig frissen tartja a tojásokat, lehetővé teszi, hogy ellenőrizze a dátum előtti legjobbakat a dobozon.

nyers tojásételek

nyers ételek, szakácsok és kötszerek, amelyek nyers vagy enyhén főtt tojást tartalmaznak, hajlamosabbak a szalmonella baktériumokra. Ez magában foglalja:

• Egy desszerteket, mint eper tejszínhabbal, majd tiramisu
• Szószok, kötszerek, mint a hollandi, friss majonézt, majd fokhagymás
• Italok nyers tojást tartalmazó, mint a tojáslikőr, illetve protein shake-hozzáadott nyers tojásfehérje

vannak más tartalmazó élelmiszerek nyers tojást, hogy tisztában legyenek, mint a nyers tészta, tészta vagy sütemény tészta, hogy az emberek lehet enni, mint ők, hogy a főtt változat.

rendben van-e nyers tojást enni?

biztonságos nyers vagy enyhén főtt tojást tartalmazó dolgokat fogyasztani, biztosítva a kockázatok megértését és a megfelelő gondosságot szakács. A legfontosabb, hogy a nyers tojás ételeket közvetlenül a fogyasztás előtt készítsük el, és ha az edényt tárolni kell,azonnal hűtsük le 5°C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a baktériumok ne növekedjenek.

házi majonéz és aioli esetében egyszerre csak kis mennyiséget kell készíteni, és ügyeljen arra, hogy elegendő ecetet vagy citromlevet használjon, mivel a savanyítás biztonságosabbá teszi a terméket. A pH kevesebb, mint 4.2 Meg kell állítania a baktériumok növekedését, beleértve a szalmonellát is.

ha olyan desszertet készít, mint a tiramisu, ne válassza el a tojásokat a héjfelek segítségével. Ez a módszer jó a szakács számára, de nyers tojást tartalmazó nyers desszert esetén a legbiztonságosabb a tojásleválasztó használata.

gyermekek, idős emberek és terhes nők

olyan élelmiszerek, amelyek alapanyagként nyers tojást tartalmaznak, amelyeket nem szakácsnak kell főzni, mielőtt megeszik, nem szabad kiszolgáltatott embereknek kiszolgálni. Ez magában foglalja a kisgyermekeket, a terhes nőket, az időseket, valamint a sérült immunrendszerrel rendelkező embereket.

a tojások teljesen biztonságosak a veszélyeztetett emberek számára, ha szakácsként és megfelelően kezelik őket. Valójában, mint egy nagyon tápláló és megfizethető fehérjeforrás, a tojásokat be kell vonni az emberek étrendjébe. De szakács őket megfelelően, így a tojássárgája kezdett sűrűsödik buggyantott vagy főtt tojás, vagy a megvert tojás keverék megfelelően beállított omlett vagy rántotta.

a tojástermékek tartása és tárolása

a tárolási idő fontos szempont, mivel időbe telik, amíg a baktériumok terhelése olyan pontra nő, ahol az ételmérgezés kockázatossá válik. Az alábbi táblázat számos közös tojástermék biztonságos tárolási idejét mutatja.

Hideg Tojás

Sok tojás termékek fagyasztott, felolvasztott, majd ettem, de fontos tudni, hogy a fagyasztási folyamat nem fog megölni Salmonella, ha az étel már fertőzött. Ezért fontos tudni az élelmiszer állapotát azon a ponton, amikor a fagyasztóba kerül.

ha szakács egy frittata vagy sült rizs tojással benne, és fagyasztja a maradék ugyanazon a napon, akkor biztonságos lesz leolvasztani 2-3 hónappal később, melegítsük fel legalább 60oC, és enni. De ha lefagyaszt egy ötnapos sült rizst, amely már elkezdett baktériumokat termeszteni, a fagyasztás nem teszi biztonságossá az étkezést egy későbbi időpontban.

a maradék tojásfehérje könnyen fagyasztható és kiolvasztható későbbi felhasználásra. De mint a maradék ételeknél, csak fagyassza be a tojásfehérjét, amely a dátum szerint használatban van.