A kombinált tűzhely használatához

kenyérkészítő számára, Bryan Ford, a nagy kenyér feleségül veszi Hondurasi örökségének ízeit és kultúráját a kézműves kenyérkészítés alapjaival. Brian azt javasolja, hogy vigyázzon a forró öntöttvasra, amikor kihúzza a sütőből.

“Az első dolgok először” – mondta Bryan. “Győződjön meg róla, hogy jó, hőálló sütőkesztyűje van. Az öntöttvas serpenyő rendkívül forró lesz, ha kezelni kell, hogy betöltse a kenyeret. A kombinált tűzhely sokkal könnyebbé teszi a pontozást, összehasonlítva a holland sütővel, mert nincs sok mélysége a bőresebb oldalon, ahol betölti a kenyeret. Ha holland sütőt használ, akkor a kenyeret egy darab pergamenpapírra fordíthatja, pontozhatja, majd dobja vissza a forró öntöttvasba.”

Amy is szeret sütni a kombinált tűzhely segítségével, de másképp használja. Azt javasolja, hogy a mélyebb serpenyővel süssük az alapot, hogy a fedél könnyebben eltávolítható legyen. “Azt javasoljuk, használja a mélyebb edényt, mint az alap, mert az öntöttvas lehet elég nehéz, nagyon forró, miután a sütő” – mondta Amy, “Ez lehetővé teszi, hogy könnyedén vegye a könnyebb sekély fedél felénél sütés.”

A Hőelosztáson

ha hagyományos konyhai sütőben süt, amelynek alján csak fűtőelem van,akkor előfordulhat, hogy a kenyerének alján perzselő. Erin ezt úgy oldja meg, hogy egy üres sütőlapot dob egy alsó állványra, ugyanakkor a kenyeret a sütőbe helyezi. A hővédő pajzs egyszerű megoldás a perzselés csökkentésére.

ropogós kéreg Előmelegítésénél

ropogós kéreg esetén az előmelegítés kulcsfontosságú. Anna Gabur párosítja hihetetlen művészi tehetségét kézműves kovász kenyér készítésével olyan eredményekért, amelyek tökéletes képet nyújtanak.

“Ha sötét alsó kéreg nélküli kenyeret szeretne, süsse a kenyeret 20 percig a holland sütőben, fedővel, 10 percig fedél nélkül” – mondta Anna. “Ez segít a kenyér megszilárdításában. Ezután vegye ki a holland sütőből, hogy még 10 percet süssön egy sütőállványon. A legjobb eredmény érdekében melegítse elő a holland sütőt 40 percig olyan hőmérsékleten, amely 50 Fahrenheit fokkal magasabb, mint amit a kenyér receptje kér. Ez kompenzálja a hőveszteséget, amikor leveszi a fedelet.”

Bryan rámutat az előmelegítés fontosságára is.

” Melegítse elő a sütőt az öntöttvas belsejében úgy, hogy a felület elegendő hőt tartson fenn ahhoz, hogy a kenyér jó sütőrugót kapjon. Miután elég meleg, készen áll a kenyér betöltésére, szórja meg a kukoricalisztet az öntöttvas felületére úgy, hogy a kenyér ne tapadjon.”

azt is javasolja, hogy tisztítsa meg a maradék olajat az öntöttvasból, mielőtt kenyeret sütne.

“Ha olyan vagy, mint én, akkor az öntöttvas edényeidet szinte mindent szakácsra használod” – osztotta Bryan -, ha az öntöttvasban maradék olaj van, akkor sok füstöt hozhat létre a sütőben, mint a kenyérsütése. Továbbá, amikor megnyitja az öntöttvas közepén sütni, olaj létrehozhat egy csúnya gőz éget!”

kezdje el ezt a receptet a savanyú kenyérhez.