Articles

Tej, Kenyér (Puha, Bolyhos Ázsiai Stílusú Recept)

by admin november 22, 2021

a Tej, a Kenyér, egy csodálatosan könnyű, nedves, párnás puha, fehér kenyér, hogy látni fogja a sok Ázsiai/koreai stílus pékségek vagy a koreai kávéház – szolgált vastag szeleteket általában a lekvárral. Ízek tej, vaj, finom édesség teszi ezt a kenyeret szenvedélyesen finom, most már lehet, hogy otthon!

tej kenyér kenyér konyhai törölköző — tej kenyér (Uyu Sikppang 우유 식빵) kenyér – ázsiai stílus

tej kenyér vagy UYU sikppang (우유식빵) egy kenyér, ami nagyon népszerű nemcsak Koreában, hanem számos ázsiai országban, így Japánban, Kínában és Tajvanon is. Ezekben a napokban olyan pékségekben találhatja meg őket, mint a Paris Baguette (amely Koreai franchise) az Egyesült Államok különböző helyszínein. Ázsiai Tejkenyérnek, Japán/Kínai Tejkenyérnek (Shokupan) és Hokkaido Tejkenyérnek is nevezik.

OK, tehát ez a kenyér arra késztet, hogy anyámra gondoljak.. annyira szerette ezt a puha kenyeret. De ahogy megette a kenyeret, elég vicces volt, és tudom, hogy mindig azt hitte, hogy egy kicsit rossz, amikor ezt tette. Kitépte a kenyér közepét, hátrahagyva egy nagy lyukat. 😲 🤭 Amennyire emlékszem, mindig megpróbált megfelelő lenni, de a lágy tejkenyér egy dolog volt, ami rosszá tette…vele csak a középső részt eszik! hahaha..

és tudod.. hogyan, amikor felnőttünk … a szüleink mindig azt mondták nekünk, hogy a kenyér minden részét meg kell ennünk, beleértve a kéreget is, bármilyen ok miatt?? HAHAHA.. ennek egyik oka az, hogy nem szabad pazarolni az ételt!! Amikor távoli országokban éheznek a gyerekek, és itt válogatós evő vagy a kéregről …

és hogy csak az elkényeztetett gyerekek kérnek szendvicseket kenyérrel, kivágott kéreggel?? HAHAHA 🤣 😆

nos … ez volt az egyik dolog, amit anyám soha nem tudott elmondani nekünk, mert állandóan megsértette ezt a szabályt!!

tehát amikor elkészítettem ezt a kenyeret, és ugyanolyan finom, puha és puha volt, mint ahogy sok évvel ezelőtt emlékszem, annyira kísértés volt, hogy csak kiástam a központot, és megettem – csakúgy, mint ahogy anyám tette … 😂 🤣 😂

mi a különleges ebben a tej kenyérben?

közelről tej, kenyér textúra - fény bolyhos — Nagyított Tej, Kenyér (Japán/koreai/Ázsiai)

eltér a közös Amerikai szendvics kenyér, a tej, a kenyér nagyon másképp, nagyon nedves is van egy könnyű, puha, kissé rágós textúra. Nem “morzsolódik”, mint a legtöbb amerikai stílusú szendvics kenyér. BTW, ebből a kenyérből készülnek a Panko kenyérmorzsák.

Ez a kenyér annyira különbözik a Tangzhong Method (탕종법 湯種法) nevű speciális víz roux technika miatt. A lisztet, a vizet és a tejet összekeverjük és felmelegítjük, hogy roux – szerű keveréket készítsünk, és ezt hozzáadjuk a tésztához. Ezt a módszert hagyományosan Kínában használták, hogy puha, rugalmas textúrájú zsemléket készítsenek. Aztán az 1920-as évek elején egy japán pék úgy döntött, hogy ezt a módszert használja a puha kenyér stílusának elkészítéséhez.

És míg Ázsia többi részét széles körben bevezette erre a módszerre Yvonne Chen Kínai szakácskönyv szerzője a “65°C-os kenyér orvos” című könyvben 2007-ben, a koreaiakat sokkal korábban vezették be. Határozottan emlékszem, hogy ilyen bolyhos puha kenyeret ettem Koreában, amikor kisgyerek voltam a 70-es években.

vissza Tangzhongba.. ez a módszer zselatinizálja a keményítő a lisztet, amely lehetővé teszi, hogy felszívja, majd tartsa több vizet. Ezenkívül a tanzhongban lévő zselatinizált keményítő stabilabb szerkezetet hoz létre – lehetővé téve a kenyér magasabbra emelkedését (a sütés során fellépő extra belső gőz miatt), még az extra folyadékkal is. A kenyér pedig nedvesebb lesz, és hosszabb ideig puha és friss marad.

tehát azt mondhatjuk, hogy ez egy japán tejkenyér (sajnos így keresnek az emberek), de amint fentebb említettem, az eredeti módszer Kínából származik. Tehát azt akarom mondani, hogy ez egy ázsiai stílusú kenyér, mint bármi más. És ha jártál már Ázsiai pékségben, akkor tudni fogod, hogy minden országnak megvan a saját egyedi sütési stílusa, például a tajvani szereti a tarót a kenyérben használni, míg a koreaiak soha nem.

a Különböző koreai Tej, Kenyér

japán tej, kenyér szeleteket a gesztenyét halmozott fa vágódeszka — Tej, Kenyér, gesztenye (밤식빵 Bam Sikppang)

az idő múlásával, A koreaiak kifejlesztette a saját stílus a tej, kenyér–, mint a Gesztenye Kenyér (밤식빵), Kukorica Kenyér (옥수수식빵), Mazsolás Kenyér (건포도식빵), Diós Kenyér (호두식빵 nem összetévesztendő az Amerikai édes, diós kenyér), valamint több, a közelmúltban, Tinta Kenyér (먹물식빵). Már készítettem néhány egyszerű gesztenyekenyét, a férjem pedig azonnal felzabálta, mondván, hogy ez a kedvenc kenyere!

séf Tippek a tökéletes Tejkenyérhez

annak érdekében, hogy a legjobb tejkenyér receptet hozza, teszteltem néhány receptet, amelyek ott vannak mind a koreai, mind az amerikai Interneten. Láttam néhány receptet, amelyek nem használják a Tangzhong módszert, de azt állították, hogy hasonló puha és bolyhos eredményeket kapsz-nem tudsz. Láttam néhány koreai tejkenyér receptet, amik a cukor, az élesztő és a só hozzáadásáról beszélnek, de nem engedik, hogy megérintsék egymást, amíg össze nem keverik őket. Nem tudom, ki találta ki ezt a fényes ötletet, de megpróbáltam néhányat, de egyáltalán nem számított, és valójában minden alkalommal kudarcot vallott Tangzhong nélkül.

megnéztem az első négy amerikai receptet, kipróbáltam egy párat, de nem voltam elégedett az eredménnyel. Csak nem emelkedett annyira, mint akartam. Úgy gondolom, hogy ezeknek a recepteknek a problémája az volt, hogy nincsenek képei vagy részletei, hogy tudjam, mennyit kell gyúrni stb. Csak 1 recept volt, ami úgy jött ki, mint ahogy akartam (NYT szakács), és a receptem ezen alapul, de néhány változással (alacsony zsírtartalmú tej a teljes tej helyett, csökkentett cukor, egy kicsit több liszt).

kövesse figyelmesen az utasításokat – a sütés tudomány, így minden apró részlet nagy különbséget tehet. Mérje meg a súlyát is.
ne felejtse el melegíteni a tejet (fontos az élesztő aktiválásához), és lágyítani a vajat.
használjon kenyérlisztet. Ez különbözik a szokásos minden célú liszttől.
használjon gyors hatású Instant élesztőt, és győződjön meg róla, hogy nem járt le.
a tészta keverésének ideje becslés, a hőmérséklet és a páratartalom függvényében változhat. Ismerje meg a beállítást a tészta ellenőrzésével.
tárolja a maradék Tangzhongot a hűtőben, majd használat előtt melegítse újra szobahőmérsékletre.
a legjobb eredmény érdekében használjon keskenyebb kenyérsütő serpenyőt vagy Pullman loaf serpenyőt (felső nélkül).
variációk-a mazsola vagy konzerv gesztenye hozzáadása mellett fahéjas cukrot, csokoládét vagy gyümölcslekvárt is hozzáadhat gördüléskor, hogy különböző ízesített kenyereket készítsen.
tárolás-a kenyér 3 napig friss marad, fóliába csomagolva vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztva

helyettesíthetem a nem azonnali aktív élesztőt? Mit kell tennem másképp?

az élesztő legújabb hiányával tudom, hogy sokan csak akkor tudják megszerezni a nem azonnali aktív élesztőt (szerencsés vagy, ha ezt is megkapod!). Ebben az esetben használhatja, de a nem azonnali fajtát először meleg folyadékban kell aktiválni. Az alábbi receptben, a 4. lépésben, a tej felmelegedése után adjuk hozzá az élesztőt meleg tejhez, majd hagyjuk aktiválni.

miután az élesztő aktiválódott (buborékok felfelé) a tejben körülbelül 5 perc alatt, hozzáadhatja a tejet a tésztához. Is érdemes növelni a bizonyítási idő 10-15 percig, ha nem azonnali aktív élesztő, mivel hosszabb ideig tart.

lépésről lépésre

gyártmányú 1 kenyér

teljes főzési idő: 4 1/2 óra inaktív szakácsidő: 3 óra nehézség: közepes

felszerelés: állvány keverő tésztahorggal (kézzel is szükséges), habverővel, kis edény, 2 tál, kenyér serpenyő (9″x 5″ vagy keskenyebb), gördülőcsappal ** szakács Pullman kenyér serpenyőt (8.35 x 4 hüvelyk) – itt vásároltam meg.

hozza a tojást és a vajat szobahőmérsékletre, vagy lágyítsa meg a vajat a mikrohullámú sütőben (30 mp 30% – os teljesítmény mellett 4 Tbs esetén).
Starter: egy kis mártás edényben adjunk hozzá lisztet, tejet, vizet és habverőt. Kapcsolja hő közepes szakács 2-3 percig ezt a minimális összeget (hosszabb, ha így több mint 1 kenyeret). Az első 1-2 percben ellenőrizze 10-15 másodpercenként, majd habverővel. 2 perc múlva, ahogy elkezd sűrűsödni, habverővel folyamatosan, amíg minden szakács, megvastagodott. Ha ez megtörtént, a keveréshez a fazék alján lévő sávokat kell hagyni, és úgy kell tartani az alakját, mint az alábbiakban.
Tangzhong tészta starter szakács pot
tészta: egy állvány keverő tál (egy tészta horog), adjunk hozzá lisztet, cukor, élesztő, só. Keverjük össze a száraz összetevőket a tésztahorggal néhány másodpercig, amíg egyenletesen össze nem keverednek. Ha kész, azt is szeretném használni a kezem, hogy újra keveredjen, csak hogy megbizonyosodjon arról, hogy a dolgok egyenletesen keverednek-e, beleértve a tál alját is.
melegítse fel a tejet egy edényben vagy a mikrohullámú sütőben – amíg nagyon meleg fürdővíznek érzi magát (110° F/43° C).
a keverőedénybe száraz hozzávalókat, adjunk hozzá meleg tejet, starter and egg. Kapcsolja be a keverőt alacsony fordulatszámon, majd gyúrja 5 percig.
Hogyan kell keverni a tej, a kenyér, a tészta, a mixert
Vaj a kenyér serpenyőben vajat két tálak, ahol a tészta bizonyult. Az egyiknek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a tészta több mint kétszerese legyen.
5-től adjunk hozzá lágyított vajat a tésztához, majd gyúrjuk 10-11 percig. Először közepes-alacsony sebességgel néhány percig, amíg a vaj teljesen be nem épül (úgy tűnik, hogy nem keveredik bele, hanem dagasztja, végül a vaj eltűnik a tésztába), majd közepes sebességgel, amíg a tészta sima és rugalmas lesz, de egy kicsit ragadós. A tészta a tál oldalához tapad a végéig, így kell lennie. Lásd a videót.
vigye át a tésztát a kezével a vajas tálba 6-tól. Nézze meg, milyen sima a keverőedényben, de azt is, hogy mennyire ragacsos – tapad a tál oldalához.

kész tej kenyér tésztát, mielőtt az alakú

alakítsa egy kicsit a kezét, hogy azt egy labdát. Fedjük le műanyag csomagolással vagy konyhai törölközővel, hagyjuk meleg helyen 40 t0 60 percig emelkedni, vagy amíg a mérete megduplázódik. A konzisztens eredmények biztosítása érdekében a sütő PROOF funkcióját használtam, amely a sütőt 100°f-re állítja. ebben a beállításban a tésztának csak 40 percig kell bizonyítania.

Tészta kész, 1 bizonyíték

Tésztát 1 után bizonyítani, 40 percig (ez most dupla méretű)
Feltárni a tésztát, vágd le a kezed. Húzza ki az oldalakat a tésztából, majd formázza egy nagy golyóba, majd tésztakaparóval. Ezután ossza meg a tésztát ketté, majd a tészta felét a kezébe dobja. A kezével könnyedén formázza a tésztát egy labdába, majd tegye a 2.tálba. Kanalazzuk ki a maradék tésztát, és formázzuk újra egy golyóba, a varrat oldalával lefelé, majd tegyük vissza a tálba.
készítjük Elő, majd elosztjuk a tésztát a 2. bizonyíték
Fedél mindkét tál tésztát egy műanyag fólia, vagy a konyhában törölközőt, majd hagyd, hogy ismét emelkedni (meleg hely) 15 – 17 perc. Ismét használtam a próbanyomat funkciót a sütőben.
miután a tészta felemelkedett, húzza ki a tésztát a tál oldaláról, majd egy tésztát sima felületre helyezzen (a gránit vagy a márvány jól működik). Így fog kinézni a megfelelően igazolt tészta, amikor oldalról húzza.

a bizonyított tésztát a tál oldaláról

a felületet nagyon enyhén megszórjuk liszttel, valamint a gördülőcsappal. Nem kell lisztet szórni a felületre, de ez megkönnyíti a dolgokat.
gördítsen ki egy tésztagolyót egy vastag téglalapba (vagy ovális), körülbelül 12 hüvelyk hosszú és 4-5 hüvelyk széles.
hogyan Roll tej kenyér tésztát egy napló
hajtsa vagy roll a tetején a tészta (mint 3 hüvelyk) lefelé, majd hajtsa fel az alját körülbelül azonos mennyiségben, ami négyzet alakú tésztát eredményez. Ezután tekerje be egy naplóba, a négyzet jobb szélétől kezdve. Vedd fel a rönköt, és rakd le a kenyér serpenyő egyik végéhez közel. Ismételje meg a másik tésztagolyóval, majd helyezze a kenyér serpenyő másik végére. Tipp – ahogy összecsukja / gördíti a tésztát a felületről, előfordulhat, hogy túl sokat tapad. Használjon tésztakaparót, hogy a tésztát a felületről vegye le, ahelyett, hogy csak a kezét próbálná használni.
kenyér tészta kenyér serpenyőben
fedje le a kenyér serpenyőt, és hagyja, hogy 30-40 percig ismét emelkedjen – ezúttal általában hagyom, hogy szobahőmérsékleten emelkedjen, miközben várom, hogy a sütő felmelegedjen. De ha a szoba hőmérséklete hideg, akkor szívesen használja a PROOF funkciót a sütőben, és hagyja, hogy először emelkedjen. Ebben az esetben egy kicsit hamarabb kivenném, hogy ne bizonyítsa túl.
indítsa el a sütőt 350°F / 175° C-ra, válassza a konvekciós sütést, ha tud.
30 perc elteltével a tészta már látható a serpenyő széle felett, és a 2 tésztarönk teljesen feltöltötte a serpenyőt.

Tej, Kenyér, minden bizonyult kész, a sütőt

Opcionálisan megkenjük a tetejét enyhén tejjel (shine) sütni az alsó polcon, a sütőben (valószínűleg szükség lesz, hogy ki a polcra, hiszen ez a kenyér emelkedik egy kicsit sütés közben), amíg aranybarna körülbelül 32-35 perc. Süssük egy kicsit tovább, ha átszúrjuk egy hosszú nyársat vagy vékony fém evőpálcát (a legalacsonyabb részben), és nem jön ki tiszta, vagy vegye ki hamarabb, ha a sütő egy erős konvekciós sütő, és kijön tiszta.

Teljes Tej, Kenyér (koreai/Japán/ – Ázsiai stílus)
Hagyja, hogy a tej, a kenyér, jó a pan 10-15 percig, majd vegye ki a kenyeret a pán-ra egy rácsot, majd hagyjuk kihűlni legalább egy órát vagy többet szeletelés előtt, mert ha a szelet is hamarosan, amikor még meleg, a kenyér összeomolhat! Tipp-ha nagyon puha kéreget szeretne, lazán fedje le a kenyeret fóliával vagy tekerje le, amíg lehűl.

Megjegyzések

Általános Tangzhong starter receptek utalnak önthető konzisztenciát 1 rész száraz 5 rész folyadék (1: 5 Arány térfogat), míg néhány más receptek használata 1 rész száraz 3 rész folyadék Arány. A receptem 1-3, 2 arányú (térfogatban), ami vastagabbá teszi, de működik!! * 2,5 Tbs liszt: 8 Tbs teljes folyadék = 1: 3,2 Arány.
használja ugyanazt a tésztát, de ossza kisebb tésztagolyókra, és készítsen széthúzható kerek tekercseket.
koreai gesztenye kenyér (bamsikpang) készítéséhez használjon koreai konzerv gesztenyét, amely szirupba kerül. Drain, majd vágjuk kisebb darabokra.

Nos, itt az ideje egy kis pirítóst és teát!!

tea tálalva csésze kenyérrel, vajjal és lekvárral — szelet tej kenyér és tea vajjal és lekvárral

és itt van egy utolsó pillantás arra, hogyan néz ki a kenyér, amikor szétszakad, vagy mikor szeletelt. 😍

oldalnézet a széthúzott és szeletelt tejkenyérről — széthúzva (balra) vs szeletelt (jobbra) Koreai/Ázsiai Tejkenyér

további koreai sütési receptek jönnek!

a népszerű kereslet miatt új receptkategóriát indítok, amely Koreai sütési receptek lesz. Ezzel a koreai UYU Sikppang (tej kenyér) recepttel kezdem,de minden bizonnyal még több jön! Ha van egy kedvenc szeretné, hogy, hadd tudja az alábbi megjegyzést.

élvezze! ❤️

JinJoo

Hogyan készítsünk Tejkenyér videót

Kövesse végig a társadalmi további koreai recept inspirációt!

4.26 a 79 szavazat