akkor is hagyja a fedelet le, amikor egy gyönyörű sear-t próbál elérni. A perzselés egy nagyon forró serpenyőben történik, és ízletes, karamellizált kéreg létrehozására szolgál a steak, kacsamell, bárányhús, sertéshús, lazac, tonhal, kagyló, és más típusú hús és tenger gyümölcsei külső részén. A nedvesség a pan searing íves nemezise, mivel gőzt hoz létre, és megakadályozza a ropogós bevonat kialakulását, tehát itt az ideje, hogy a fedelet a serpenyőről hagyja. Ugyanaz a gondolat folyamat vonatkozik keverjük sütés, mély sütés: csakúgy, mint a előmelegítés, nedvesség zavarja létrehozása sült, ropogós felület keverjük a sült, majd olajban sült ételeket. Minden étel főzés közben gőzt ad ki, ezért fontos, hogy sütés közben hagyja le a fedelet a serpenyőről, így a gőz elpárolog, ahelyett, hogy a szakács a fedélre gyűjtene, és visszaáramolna a forró olajba. A legjobb stir fry, sült csirke, sült krumpli, gombócokat, fánkot, sült osztriga, rák sütemények, sült hal, étel, valamint az egyéb ropogós-ropogós sült kedvencek, dont ‘ túlzsúfolni a serpenyőben hagyjuk, hogy fedél van a szekrényben!