Sherry típusok

Fino de Jerez-a legszárazabb és legfiatalabb Sherry (3-5 éves). Az újonnan préselt bor 15% – ig dúsított, ahol a 3/4 töltött hordóban védőélesztő réteg alakul ki. Ez az élesztőréteg nemcsak védi a bort az oxidációtól, hanem a bor összes cukorát is megeszi, így a csontszárazságot. Bárki is volt az első, aki belenézett egy Sherry hordóba, hogy láthasson egy hatalmas réteg FLOR-t, amely lefedi a Sherry-t, gondolkodva: “ez finomnak tűnik, azt hiszem, megkóstolom” megérdemli, hogy megszenteljék!

Manzanilla-nem szabad összetéveszteni a kamilla teával! Ismét egy fiatal, csontszáraz Fino, de Manzanilla Sanlúcarból származik-és sehol máshol. A Fino csak Jerezből és El Puerto de Santa Maria-ból származik.

Amontillado-3/5 évig Fino vagy Manzanilla néven indul, majd 18% – ig dúsítják, és a palackozás előtt hordóban további oxidatív öregedést kap. Ez a levegő adja Amontillado barna árnyalatát.

Oloroso-a második sajtolásból származó bort azonnal 18% – ra dúsítják, majd hordókba kerülnek, ahol +40 évig oxigénnek vannak kitéve.

Palo Cortado-ez a kedvenc Sherry. Nem tudod megcsinálni – csak megtörténik. Élete Fino / Manzanillaként kezdődik, de megmagyarázhatatlanul elveszíti a flor rétegét, és ennek következtében a levegőnek van kitéve, így további erődítményt igényel. Ez lesz egy oxidált bor a gazdagság Oloroso de a ropogós Amontillado.

Cream Sherry-egy tipikus krém Sherry keveréke Oloroso és PX Sherries. A Croft Original a brit piacra készült, és a Fino és az édes Moscatel keveréke.

Pedro Ximenez – PX) – az összes Sherry közül a legédesebb, a zöld px szőlőt a napsütésben hagyják megszáradni, miután felvette, ahol a gyümölcslevek sajtolás előtt koncentrálnak.

A levegő fontossága

a Sherry öregedésének legfontosabb eleme a levegő/oxigén. Manzanilla a Sanlúcar tengeri levegője miatt másképp ízlik a Fino-hoz, míg a Sherry country Poniente és Levante szelének fontossága a hordók hűvösségének megőrzésében feltétlenül kiemelkedő.

& Food Matching

van egy fontos mondás, hogy szem előtt kell tartani, amikor a Sherry-t az étellel párosítjuk:

ha úszik: Fino és Manzanilla.
Ha repül: Amontillado.
Ha fut: Oloroso.

különbségek Sherry & bor

• nem szüret: az összes bor 90%-a szüret. Mint fentebb megjegyeztük, a sherry 98%-a nem szüreti – a solera és a criadera öregedési rendszere miatt különböző évjáratok keveréke.
• a betakarítás nem fontos: a szüret döntő fontosságú a bor, de nem a Sherry bor számára. A szüret után ez történik a Sherry borral, ami fontos része – amikor belép a FAB (dúsított, érlelt és kevert) folyamatba.
• idősebb föld felett: az épületek úgynevezett Sherry “katedrálisok”. Minden bor a föld alatti barlangokban érlelődik.
• dúsított: minden Sherry dúsított. Kevés borok eltekintve Sherry dúsított. További erődített borok a Marsala, a Maderia, a Port és a Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry a városokban: minden Sherry készül, és a városokban öregszik. Amikor meglátogat egy Sherry bodega bemegy az egyik 3 városok. A kezdőbort erjesztik és a szőlőültetvényeken tárolják.

a Fino & Manzanilla kivételével minden Sherry oxigén felhasználásával készült, így ha a hűtőszekrényben tartják, ezek a többi Sherry több mint egy évig tart. Csak a Fino & Manzanillát kell fehérborként kezelni.

Ha szeretne többet megtudni erről a dél-spanyolországi nagy borról, jelentkezzen be az egyik Sherry kóstoló osztályomba.

Ha érdekli a Sherry túra tervezése, vegye fel a kapcsolatot. Annie B 2011 óta tanúsított Sherry oktató.

szavak: Anne Manson

illusztrációk: Ximena Maier Ximenamaier.com