fotó: Kris Kathmann

Old World Flavor

Nicollet családi vállalkozás folyamatosan javul, javul, javul, javul, javul és javul.

ahogy a “Willkommen” jel alatt lép át Schmidt Húspiacának ajtaján, a régi smokehouse aroma meggyorsítja ízlelőbimbóit. Elmennek egy fal megjelenítésére számos díjat, valamint a szemed lakoma után a marhahús, speciális kolbász, friss hús darabok, illetve más, ínycsiklandó falatkák. A választás között a megjelenített termékek több mint 130 méter szolgáltatás esetben majd a valószínűsége, hogy egy csipetnyi fa, füst (a húsok az ízek) a többi nap—egy illat több csábító, mint bármely, a Párizsi illatszer.

már több mint 65 éve Gerhardt Schmidt, aki megtanulta a hús üzlet Arlington, Minn. felesége, Eszter pedig megvette a Nicollet húsboltot, és felakasztotta a családnevet az új vállalkozásukra a Pine Streeten. Az eredeti Schmidts ” Schmidt-hez szegmentált, az aposztróf pedig Ryan Schmidt cégelnök kizárólagos tulajdonát képviseli, a harmadik generáció, amely folytatja a családi smokehouse hagyományát.

Az áruház nevével ellátott piros ingben a 47 éves Schmidt a többi alkalmazottól megkülönböztethetetlen, amíg be nem mutatja magát, és a Connect Business magazin riporterét az irodába vezeti. Ott a füstölgő aromája kevésbé észrevehető, amíg Schmidt felesége, Lynnita be nem engedi, hogy belépjen a szobába.

Schmidt leül az asztala mögé, és elkezd nosztalgiázni. “1947 óta családi vállalkozás” – mondja. “A nagyszüleim egyedi húsfeldolgozást biztosítottak a Nicollet környékbeli gazdálkodóknak, miközben kiskereskedelmi üzletet építettek. A legkorábbi emlékeim a húspiacról az, amikor 10 éves voltam, és megkaptam az első munkatapasztalatomat. Segítettem nagyapának a kolbászt mozgatni, becsomagoltam a terméket és polcokat pakoltam. Amikor 14 éves voltam, nyáron kezdtem dolgozni a vágóüzemben, ahol nagyapától is tanultam. Még mindig vágunk marhahúst, sertéshúst és bárányt. Még mindig vannak tollaink. A gazdák hozzák be az állományt, vagy felvesszük.”

—

amikor 1975-ben átvette az irányítást, Gerhardt és Esther fiai, Gary és Bruce beépítették az üzletet és bővítették a kolbászkészítést. Az apjuk receptjeit használták, beleértve a vadhúst és más vadhúst is. Gary, aki tanított, amit most South Central College North Mankato, összpontosított üzleti szempontok, míg Bruce kezeli napról-napra műveletek.

1983 – ban a szomszédos Nicollet olajvállalat ingatlanának megvásárlásával és a régi üzemhez szomszédos épület építésével több mint kétszeresére növelték a négyzetméterárakat. A kibővített kiskereskedelmi vállalkozást “Meating Place” – nek nevezték el.”1990-ben új füstölőt adtak hozzá, amelyet fatüzelésű, mint a régi füstölők. Később több szomszédos ingatlant vásároltak, és ismét bővítették a kiskereskedelmi területet, amely jelenleg az üzlet 80 százalékát teszi ki, a haszonállatok és vadak feldolgozása egyenként 10 százalékot tesz ki. A 30 éves tulajdonjogban ötről több mint 40-re növelték a munkavállalói bázist. A legforgalmasabb hónapokban (November és December) Schmidt jelenleg 55 munkavállalót foglalkoztat, köztük 20 teljes munkaidőben.

amikor Ryan Schmidt 2005-ben megvásárolta az üzletet, mind a gyakorlati tapasztalattal, mind az oktatással rendelkezett a munkához. “Amíg az MSU hallgatója voltam, gyakran dolgoztam az üzemben, marhahúst és sertéshúst vágtam, kolbászt készítettem” – mondja. Diplomáját 1989-ben a kettős nagy üzleti (számviteli és pénzügyi), miután egy év szünetet, hogy csatlakozzon egy barátja San Diego, ahol dolgozott a hús osztály A La Jolla élelmiszerbolt, miközben arra vár, hogy létrehozza a kaliforniai rezidens szükséges csökkentett főiskolai tandíj. Az avocation oldalirányban a terveit.

“sífutó akartam lenni” – mondja -, de miután műtéttel kijavítottam a hó-sí baleset sérülését, visszatértem Mankatóba, hogy befejezzem a diplomámat. A diploma megszerzése után visszatértem San Diegóba, ahol építőmunkásként dolgoztam. Azt igazítani, hogy egy íróasztal munkát, amikor bérelt egy számviteli pozíció a gyártó.”

—

nyolc évvel később Schmidt Minneapolisba költözött, ahol remélte, hogy megnyitja a műholdas Schmidts Húspiacát. Üzleti terv kidolgozása után rájött, hogy az álma nem valósítható meg.

“nehéz lett volna jó alkalmazottakat találni, mert a gazdaság virágzik” – magyarázza. “És a kormányzati szabályozás korlátozza a viszonteladási kolbász teszünk Nicollet más helyeken. Tehát pénzügyi tanácsadóként dolgoztam különböző ügyfelekkel.”Egy ügyfél irodájában találkozott Lynnitával, aki szintén üzleti végzettséggel rendelkezik, és 2002-ben házasodtak össze. Mind a húspiacon, mind az irodában dolgozik.

2005-ben Schmidt úgy döntött,ideje hazatérni. Elmagyarázza: “apa a nyugdíjazást nézte, Bruce bácsi pedig még nem volt ott. A húgomat és két unokatestvéremet (Bruce bácsi gyerekeit) nem érdekelte az üzlet. 2005 augusztusában vettem meg apám felét, és a nagybátyámmal társak lettünk. Szükségem volt az útmutatására, hogy segítsen nekem megismerni az üzletet, különösen a termelést. Annak ellenére, hogy Bruce bácsi azóta visszavonult, továbbra is felgyújtja a régi stílusú hagyományos gravitációs füstházakat (és egy modernet). Csak bedobod a fát, és meggyújtod a gyufát. Nicollet-ben él, Én pedig North Mankato-ban, így ő végzi a késő esti tüzelést. Anyám még mindig az üzletben dolgozik, a kiskereskedelmi számlálók mögött a hét három napján. A forgalmas időszakokban apám kiskereskedelemben dolgozik, és segít a termelésben.

folytatta: “miután Bruce bácsi nyugdíjba vonult, a meglévő termelési alkalmazottakat felemeltem, hogy az üzletre koncentrálhassak. A produkciós menedzserem, Brian Schatz, az enyémhez hasonló gyakorlati háttérrel rendelkezik. Gyakornokként dolgozott Németországban hentes mester alatt és egy Minnesotai szupermarketben, mielőtt Schmidt több mint egy évtizeddel ezelőtt húsvágóként alkalmazta. Mark Gudmundson, a kiskereskedelmi menedzser, részt vett egy (most megszűnt) húsvágó program Pipestone, Minn. több szupermarketben dolgozott, mielőtt itt bérelték. Van tehát német és norvég menedzserünk.”Mosolyog. “Ez a két nemzetiség fedezi a legtöbb demográfiai ezen a területen.”

—

A látnok szerepe Schmidtre esik. Azt mondja: “mindig új ötleteket Keresek, például forró elemeket a fiatalabb generáció számára. Az egyik újítást, a málna-chipotle szalonnát az egyik fűszerező beszállítónk javasolta. A 2012-es Minnesota Húsfeldolgozók Szövetsége Nagydíjjal és Best Of Show-díjjal tüntette ki.”

Schmidt a nagy bajnok lengyel kolbász és tartalék nagy bajnok jalapeño és sajt marhahús botok a show. A lapos iron Philly steak Schmidt második helyét szerezte meg a marhahús Tanács innovatív marhahús Termékkategóriájában. 2011-ben három bajnoki címet és számos díjat nyert a korábbi években.

Schmidt hordoz több mint 70 termékek, beleértve a 15-féle porontyok, kilenc ízek marhahús botok, hat különböző jerkies, valamint különféle szalonna, linkek, pogácsákat, majd cipót, valamint a fejét, sajt, kolbász, hogy tartalmazza a “gretzwurst,” egy német stílusú reggeli kolbász tartalmazó acél-vágott zab. Van még a megfelelő nevű “kannibál,” egy fűszerezett nyers darált marhahús szánt eszik nyers.

“bár van egy adatbázis több ezer egyéni feldolgozás, a legtöbb üzleti készpénz-and-carry,” Schmidt mondja. “Tavaly 120 000 tranzakciónk volt. Egy nagy területről húzunk, még a metró területéről is.”Schmidt azért nem hozott létre a piacon ennivalót, mert-mondja – “kevés a helyünk”, és az ügyfelek vagy visszaviszik a vásárlásokat (szendvicsek, rántott, friss saláták, gyümölcslé) az irodájukba, vagy az autójukban esznek egy rendeltetési helyre.

“szeretnék egy nagyobb, modernebb létesítményt” – mondja. “Az 1800-as évek végén épült épület régi része magasabb padlószinttel rendelkezik, mint az új létesítmény, ezért két lábbal felfelé vagy lefelé kell mozgatnunk a terméket. Ha több helyünk lenne, további füstházakat építenék, nagyobb hűtőket, nagyobb csomagolási és gyártási területeket, és nagyobb kiskereskedelmi területet.”

bár a húspiac ismert terület széles, mint a célbolt, Schmidt hirdet a vezetők Három óriásplakát az USA-ban 14 és egy az USA-ban 169 közelében St. Peter. Kissé aggódik a csökkent forgalom hatása miatt, ha Nicollet négysávos megkerülését építik, kommentálja: “az én dolgom, hogy aggódjak az ilyen dolgok miatt.”

“mivel több mint 65 éve működik az üzleti életben, a szájról szájra a legjobb reklámunk” – mondja -, de évente néhány nyomtatott hirdetés is van az értékesítési eseményekkel, ünnepekkel vagy olyan időkkel együtt, mint a szarvas szezon. Mi szponzoráljuk a reggeli recept show-t a KNUJ-n, egy új Ulm rádióállomáson, és kuponok vannak olyan szórólapokon, mint a Smart Savings magazin. Van egy weboldalunk, és reklámozzuk az új termékeinket a Facebook-on, mert ez az, ami forró.”

Lynnita elfordul a számítógéptől, amelyen dolgozik, és hozzáteszi: “amikor egy reggel írtam a málna-chipotle szalonnáról a Facebook-on, délutánra eltűnt. Vissza kellett mennem, hogy azt mondjam: “többet készítünk a termékből.””

—

Schmidt azt mondja: “évekkel ezelőtt, amikor a családok nagyobbak voltak, marhahúst értékesítettünk. Most az emberek egy napra vagy néhány napra vásárolnak. Gyors ételeket keresnek, hogy felkészüljenek,vagy nem kell felkészülniük. A trend az, hogy egzotikus, merész ízek, mint például a brats, marhahús botok, pácolt csirkemell. Az emberek megtapasztalják ezeket az ízeket, amikor utaznak, és azt akarják, hogy azok legyenek. Egyedi, friss termékeket szeretnénk kínálni. A boudin kölyök jól teljesített tavaly nyáron. A receptet a New Orleans-i Mardi Gras-tól kaptam az internetről, és a saját fűszerezésünk hozzáadásával egyedivé tettem. Termékeink azért is egyediek, mert a hagyományos smokehouse-t használjuk. A nehéz fa füst különböztet meg minket, így a nyári kolbász a gerincét ebben az üzletben.”

Schmidt marhahúst és sertéshúst vásárol a nemzeti forgalmazóktól, különös tekintettel a Nebraskai Fekete Angus marhahúsra és márkákra. A helyszínen levágott állományt az egyes ügyfelek számára egyedi feldolgozással, “nem eladó” bélyegzővel látják el.”A gazda azonban a vágást megelőző intézkedéseket hozhat olyan szomszédokkal, akik negyed vagy fél állatot vásárolnak, és feldolgozást követően kapják meg.

Schmidt napjai 5:30 körül kezdődnek, hetente 60 órát dolgozik, este 6:30-kor indul haza. Ő és két menedzser váltják a hétvégi szolgálatot. Novemberben és decemberben, amikor a kolbászkészítők első legénysége hajnali 2:30-kor érkezik, Schmidt heti 100 órát dolgozik.

“mi különböztet meg minket egymástól, minden üzletet elkülönít, rendkívüli ügyfélszolgálat” – mondta Schmidt. “Teljes körű szolgáltatást nyújtó húspiac vagyunk. Egyedi kolbászaink vannak. Szórakoztató az ünnepeken dolgozni, és olyan beszélgetéseket hallani, mint “Nagyapa, minden évben meglátogatom karácsonyra, ide kell hoznod” (Schmidt-hez).”

Lynnita hozzáteszi: “csodálatos látni, hogy a következő generáció bejön, és már megvan a kedvenc ízük. Termékünk az emberek családi hagyományának ilyen része. Lehet, hogy egy ügyfél anyja eltűnt, de a lánya itt továbbra is nyári kolbászt vásárol.”

Schmidt Húspiaca hétfőtől péntekig 7:30-tól 5:30 – ig, szombaton pedig 7:30-tól 4:30-ig tart nyitva. Vasárnap zárva van.

—

iskolai napok

a régi mondás: “azok, akik tudnak, tudnak, és akik nem tudnak, tanítanak.”De az olyan emberek, mint Gary Schmidt, számtalan diák számára előnyös, ha tapasztalatból tanítanak. 1971-1997 között az Észak-Mankatói South Central College-ban tanított, miközben a családi vállalkozás marketingjét és könyvelését irányította. Testvére, Bruce és mindkét feleségük részt vett a kiskereskedelemben.

“először az iskola üzleti osztályán, majd a kisvállalkozás menedzsmentjében tanítottam” – mondta Gary Schmidt. “Át, hogy felnőtt program, a többi oktató (Dean Otto) én mentora, több mint 400 vállalkozás tulajdonosai át egy tanár-diák kapcsolat, amelyben megpróbáltuk kérdések vonatkozik a helyszínen, a diák dolga, egy-egy. (A diákok havi szemináriumokon is részt vettek.) Hasonló programok az egész országban a tech college szintjén lezárultak,de az SCC programja, mint a farm menedzsment programok, továbbra is megy.”

a testvérek a húspiac feletti lakásban nőttek fel. Gary az USA-ban szolgált. Haditengerészet, mielőtt megszerezte a Minnesota állam üzleti oktatásának főiskolai és mesterképzését. Később a Minnesotai Egyetemen kisvállalkozás-menedzsment és vállalkozásmenedzsment szakirányú képzésben és tanúsításban részesült.

Bruce, aki a Nemzeti Gárdában szolgált, főiskolai diplomát szerzett a beszédpatológiában. Dolgozott, mint egy logopédus, mielőtt feltételezve társtulajdonosa Schmidt.

Húsos Folytatás

• Tag, Nicollet Kereskedelmi Kamara
• Tag, Minnesota Egyesület Hús Processzorok
• Tag, az American Association of Hús Processzorok
• Támogatója, Nicollet Megyei Sertés Gyártók hasonló helyi szervezetek
• Támogatója, Minnesota Szarvast a Vadászok Seggét, ‘n’, illetve egyéb vadon élő szervezetek.

A csupasz csontok

• testvérek: egy testvér, két évvel fiatalabb.
• kedvenc iskolai tantárgy: Matematika.
• legkevésbé kedvelt osztály: üzleti jog-túl sok szabály. De sok, amit megtanultam vonatkozik, amit csinálok.
• család: felesége Lynnita, fiai Carson, kilenc, és Tyler, hét.
• hobbik: Golf, vadászat, lesiklópálya, nyári családi idő a szülők házában a Jefferson-tónál, és edzői fiak iskolai sportja.
• olyan szavak, amelyek Ryan Schmidt-et írják le: fókuszált, következetes az üzleti életben, és (Lynnita válasza) példa szerint vezető.
• a legbüszkébb teljesítmény: a vállalkozás növekedése több mint 50 százalékkal nőtt a hét év alatt, mióta megvettem. Folytatni akarom azt, amit az elmúlt 65 évben fejlesztettek ki.
• legértékesebb immateriális: Azok, akik itt dolgoznak, és szenvedélyük, hogy mit csinálnak, ami a termékekben és az ügyfélszolgálatban is megmutatkozik.

the ESSENTIALS: Schmidt ‘ s Meat Market