a Sáfrány szó szerint a főzés arany gyermek—a mély narancs szín hozza egy élénk színű, íze, hogy bármilyen étel—, valamint az is, hogy a legdrágább fűszer a világon. Mennyibe kerül a sáfrány? A 16. századra ugyanannyiba került, mint az arany, és ma a kiváló minőségű Sáfrány akár 10 000 dollár is lehet egy fontért.

de pontosan mi az a fűszer, amelyet Kleopátra állítólag fürdővízében használt, és 1374-ben tizennégy napos háborút indított? Milyen lehetőségek vannak azok számára, akik az ízt az árcédula nélkül akarják? By the way, ezek a közös indiai fűszerek, amelyekről tudnia kell.

Elvira Koneva/

mi az a sáfrány? Miért Olyan Drága A Sáfrány?

A Sáfrány sáfrányból készül, egy lila virágból, amely ősszel virágzik, és szinte bárhol a világon nőhet. De bár a növények földrajzilag alkalmazkodóak lehetnek, nagyon különlegesek: a virágok évente csak egy-három hétig virágoznak, és kézzel kell őket kiválasztani.

egy gramm sáfrány előállításához nagyjából 150 virág és jelentős mennyiségű munka szükséges. Szóval drága? Abszolút. De egy gramm sáfrány nagyon hosszú utat tesz meg. Ez a garnélarák & tőkehal pörkölt Sáfránylevesben csak 1/4 teáskanál sáfrányszálat igényel.

amellett, hogy összetett ízeket adnak az ételek széles választékához, a sáfrányt egészségügyi előnyei miatt is ünnepelték. A 14. században a gyógynövényt a fekete halál elleni gyógymódként használták. A modern kutatók szerint a sáfrány több szempontból is előnyös a szervezet számára, mindent javítva az álmatlanságtól az emésztési kényelmetlenségig és az immunrendszer működéséig.

minden szakácsnak rendelkeznie kell ezekkel a 10 alapvető fűszerrel.

hlphoto/

mire használják a sáfrányt?

sáfrány van a tetején a játék rizs ételek, mint a paella, de lehet egy zamatos mellett desszertek is. Itt van egy jó ökölszabály: ha vanília van benne, a sáfrány boldogulni fog! Még egy kis mennyiségű hozzáteszi illatos íz, egy tört arany színű, hogy felcsillan az étel, és lehet hozzá együtt más fűszerek, hogy édes íz, mélység.

a legtöbb szín, íz, áztassa a sáfrány szálak a víz vagy húsleves főzés előtt, legalább harminc perc alatt, majd adjuk hozzá az infúziós folyadék, mielőtt szolgálja.

Pro tipp: kerülje a fából készült edények használatát, amelyek felszívhatják az íz egy részét.

győződjön meg róla, hogy ismeri a fűszerek pénzmegtakarításának legokosabb módjait.

Lisovskaya Natalia/

helyettesíthetem a sáfrányt?

Igen! Szerencsére a legnépszerűbb sáfránypótló sokkal olcsóbb: kurkuma. Az aranygyökér-a gyömbércsalád tagja-hasonló élénk árnyalatú ételeket tud felcsillantani, és a wellness-ipar jelenlegi kedvese a gyulladásgátló és a betegség elleni küzdelem képességének.

a kurkuma takarékosabban használható, mint a sáfrány. A sáfrány finomabb ízű, és azt szeretné, hogy a kurkuma Akrid jegyzetei tökéletes arányban legyenek az étel többi ízével. Vas séf Geoffrey Zakarian ajánlja ötvözi 1/4 teáskanál kurkuma 1/2 teáskanál paprika, hogy elérjék az íze olyan közel sáfrány, mint lehetséges.

itt van 8 további váratlan felhasználás a kurkuma számára!