rozs, (Secale cereale), más néven gabona rozs vagy téli rozs, gabonafű (Poaceae család) és ehető gabonája, amelyet elsősorban rozskenyér és rozs whisky készítésére használnak. Szénhidrátokban és élelmi rostokban magas, és kis mennyiségű fehérjét, káliumot és B-vitamint tartalmaz. A rozsot állati takarmányként, legelőként, valamint zöldtrágya-növényként is használják, amelyet a talaj javítása érdekében szántanak. A kemény rostos szalma lehet használni a tushing, matracok, kalapok, papír.

bővebben ebben a témában

gabonafeldolgozás: rozs

rozs, amely már ismert, mintegy 2000 éve, második helyen áll a búza, mint a kenyérliszt. A fő rozs termelők…

a rozs gyorsan növekvő éves, hosszú lineáris levelekkel. Fajtától függően elérheti az 1-2 méter magasságot (3,3-6,6 láb). Kis virágai (redukált virágai) szélbeporzottak, sűrű tüskékben helyezkednek el.; egymagos gyümölcsökké vagy szemekké alakulnak, hosszú ponyvákkal (sörtékkel). A növény nagyon érzékeny az ergot gomba, amely ha lenyelik az emberek és más állatok vezethet súlyos akut vagy krónikus betegség ismert ergotizmus.

a rozs termesztése valószínűleg I.E. 6500 körül Délnyugat-Ázsiából származik, nyugat felé vándorolva a Balkán-félszigeten és Európa felett. A modern rozs széles körben termesztik Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában. Főként olyan területeken termesztik, ahol az éghajlat és a talaj viszonylag kedvezőtlen más gabonafélékre nézve, és olyan téli növényként, ahol az őszi búza esetében túl hideg a hőmérséklet. A növény, amely nagy magasságban virágzik, a legnagyobb téli keménységgel rendelkezik minden apró szemből, amely az északi-sarkkörtől északra növekszik.

a rozs glutént tartalmaz, és a búzán kívül az egyetlen olyan gabona, amely rendelkezik a kenyér elkészítéséhez szükséges tulajdonságokkal, bár e célból alacsonyabb a búzánál, és nincs rugalmassága. Sötét színe miatt a teljes egészében rozslisztből készült kenyeret gyakran fekete kenyérnek nevezik. Az Európában és az Egyesült Államokban népszerű, világosabb színű rozskenyér a rozs mellett búzát vagy más lisztet is tartalmaz. A Pumpernickel, egy sötétbarna kenyér, amely teljes egészében tömörítetlen rozslisztből készült, közép-és Kelet-Európában évszázadok óta alapvető élelmiszer volt.