Sertésleves gombócokat

SHANGHAI-stílusú leves gombócokat—xiao long Bao (ejtsd:”shao hosszú íj”)—különböznek a könyvben található többi gombóctól. Hagyományosan, keverjük össze a darált sertéshús egy vastag sertés aspic (készült forró sertés bőr, zsír, láb óra), majd csomagolja be egy vékony erszényes tésztát. Ahogy a gombócok gőzölögnek, ez az aszpik egy ajakcsípő levesbe olvad, amely vadul hajtja a gombócfüggőket. Ez a megközelítés lehet, hogy egy finom gombóc, de ha nem vagy óvatos, akkor is kiderül, nehéz, zsíros. Ezért én inkább, hogy a kocsonya a porított zselatin, amely, miután egy éjszakai pihenés a hűtőben, majd állítsa be a tökéletes gél nélkül az óra fő erőlködés a hagyományos módszer—, illetve sokkal kevesebb zsír. Ha már korábban is csak Ultra-zsíros leves gombócokat ettél, akkor sokkolhatja, hogy ezek mennyire könnyűek és tiszták, miközben még mindig tele vannak ízekkel. Igen, ez a megfelelő mennyiségű gyömbér: azt akarja, hogy kiabáljon ki a gombócból.
TESZI a 24 GOMBÓC
GOMBÓC KITÖLTÉSE
5 evőkanál cukor
1½ teáskanál kóser só
2 csésze natúr
porított zselatin, körülbelül
32 ¼ -uncia borítékok
5½ dkg friss gyömbér, meghámozva
, majd az apróra vágott (1 kupa)
4 scallions, vágva, ½ -es darabokra, fehér, zöld, alkatrészek
1 font földi sertés
2 evőkanál sherry főzés, bor
1 evőkanál osztriga szósz
2 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
½ teáskanál pirított szezám olaj
8 nagy káposzta levelek, vagy perforált lap pergamen
papír, a bélés a gőzhajók
24 Párolt Gombóc csomagolóanyagok
1. Készítse elő a tölteléket előző este: forraljon fel egy nagy edényt 14 csésze vízzel, majd keverje hozzá 1 teáskanál cukrot és ½ teáskanál sót. Csökkentse a hőt alacsonyra, keverje hozzá a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik, majd párolja, fedetlen, 30 percig, amíg a folyadék sűrűsödik, mint egy gazdag állomány. Távolítsa el a hőt, vigye át a folyadékot egy tálba, majd hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Fedjük le és hűtsük le a hűtőben egy éjszakán át.
2. Másnap, egy turmixgépben, kis élelmiszer-feldolgozó, vagy habarcs, össze a gyömbér, kagyló, és 2 evőkanál víz, püré (vagy cefre egy Mozsár), amíg a keverék válik paszta.
3. Egy közepes tálban, használja a kezét, hogy összekapcsolják a sertéshús, gyömbér-kagyló paszta, bor, fennmaradó 4 evőkanál plusz 2 teáskanál cukor, osztriga szósz, szójaszósz, maradék teáskanál só, bors, szezámolaj, és hajtsa össze 3-4 percig, amíg a keverék nagyon jól kevert, és az összes folyadék teljesen felszívódik a húsba. Finoman vágja le a gélt, majd használja a kezét, hogy finoman hajtsa be a töltelékbe, amíg jól össze nem kombinálódik.
4. Töltsön meg egy nagy edényt 2 hüvelyk vízzel; a bambusz gőzölőnek szorosan illeszkednie kell a pot tetejére. Hozd a vizet, hogy egy pároljuk, majd a vonal 2 gőzölők a káposzta levelek. 5. Vedd fel az egyik gombóc csomagolást, majd enyhén húzd meg a széleket, hogy kissé kinyújtsd; tedd a nem domináns kezed tenyerébe. A domináns kezével használjon villát, hogy körülbelül 1½-2 evőkanál tölteléket adjon a csomagolás középpontjához, majd enyhén simítsa le a töltést a villával, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól.
6. Helyezze a nem domináns kéz hüvelykujját a töltelékre, hogy biztosítsa a helyén. Csípje be a csomagolás egyik szélét a másik hüvelykujja és mutatóujja közé, majd kezdje el a csomagolóanyag szélét felfelé és a töltés körül, forgassa el a gombócot, miközben a csomagolást a helyére nyomja (lásd a tippet alább). Ahogy összeköti a gombóc két végét, enyhén csavarja be a tetejét, hogy megszabaduljon a légbuborékoktól, majd csípje be. Vizsgálja meg a gombócot, hogy van-e olyan lyuk, ahol a töltés kiszivároghat, majd becsípje őket. Ismételje meg a többi csomagolással.
készítse el a mártást: egy kis tálban keverje össze az ecetet, a szójaszószt és a szezámolajat. Osszuk apró ételekre, tetejére julienned gyömbér.
szakács a gombóc: óvatosan helyezze 6 gombóc, egymástól 1 hüvelyk távolságra, minden gőzös, így a topknots felfelé. A gőzölőket egymásra rakjuk a pot tetejére, fedjük le a felső gőzölőt, majd 6-7 percig gőzöljük a gombócokat, vagy amíg a csomagolóanyagok elveszítik fehér fényüket, és kissé áttetszővé válnak. Távolítsa el a tűzről, fedje le a gőzölőket, majd azonnal tálalja. Ismételje meg a maradék gombócokat.
enni vegyen ki egy rágcsálnivalót az oldalról, hogy felszívja a levest, engedje el a hőt, majd enni a gombócot. A leves gombócokat általában fekete ecettel és szeletelt gyömbérrel szolgálják fel. Harapjon be egy nyílást a gombócba, majd adjon hozzá néhány csepp ecetet közvetlenül a belsejébe.