Anya, Almás Pite, Sajtos

Felfedezni az eredeti édes-pikáns párosítás

John Lehndorff

(Ezt a funkciót, beleértve a “Az Amerikai pite & sajt párosítás kördiagram” jelenik meg, az az aktuális kérdés, Sajt Műértő magazin) van ez az élénk gyerekkori emlékem, hogy látott egy embert eszik pite sajt egy étteremben. Emlékszem, arra gondoltam: miért döntene bárki úgy, hogy az almás pite-t büdös régi sajttal koronázza, amikor egy kanál fagylaltot olvaszthat a tetején?

primitív ízlelőbimbóim szerencsére fejlődtek, és idővel élelmiszerkritikus és pompomlány lettem a kézzel készített pite Amerikában.

az epiphanyom később történt egy hálaadási vacsorán, amikor egy gyönyörű pekándió pite találkozott egy nagyon érett St. Andre hármas Crème-vel. A szavak kudarcot vallanak a sós, édes és sós házasság leírásában, de mély benyomást tett. Igen, a sajt határozottan pite-vel jár.

az Egyesült Államok számos részén legalább meglepetés, esetleg antagonizmus fogadja Önt, ha fagylalt helyett sajtos pite-t szolgált fel, de az eredeti pite a la mód valószínűleg sajt volt.

lehet, hogy az ókori Egyiptomban vagy Görögországban a sajt először kenyeret tett, de az első fajta “recept” Marcus Porcius Cato I.E. 160-ban jelent meg. Az út mentén pite és sajt variációk bukkant fel az egész világon, beleértve a sós tarts, b ‘ Stella, empanadas, quiches, calzones és spanakopita.

a britek főleg sós fajtájú pitét hoztak a kolóniákba, majd a sajtkészítés következett. Azokban az államokban, ahol sok tejfeldolgozó van, köztük New England, New York, Pennsylvania és Wisconsin, sajt volt az asztalon. A pite fagylalt viszonylag ritka elem volt, amíg a fagyasztók nem váltak általánossá. Van még egy vers a témáról:

” a legjobb az összes orvos

az almás pite és a sajt!”

– Eugene Field (1850-1895)

egy ideig az 1800-as évek közepén a Midwest-ben, a lapáttal töltött pite la módként vált ismertté, franciául” divatos “vagy” naprakész”.”

bár nincs bizonyíték arra, hogy a franciák a la glace-t szolgálták a tartes au pommes-en, az amerikaiak úgy gondolták, hogy a francia étel kedvesebb, drágább és kevésbé Brit. (További kutatásokért Lásd még: au jus, au gratin és soup du jour, nem beszélve a francia pirítósról és a hasábburgonyáról.)

a sajtot pite oldalán szolgálták fel, de jellemzően az éttermekben egy szelet éles Cheddar jön egy meleg szelet torta almás pite-re. Egyes helyeken egy brojler alatt olvad, vagy a sajtot összekeverik a pite kéregbe. Tragikusan, pite és sajt gyakran mikrohullámú, ami nem rossz dolog, hogy mind.

miért az almás pite legyen az egyetlen pite, amely megkapja a sajtot. Keresi a tanácsot paring változatos piték, sajtok természetesen nézett Vermont. Az állam Közgyűlés elfogadott egy törvényt 1999-ben elnevezése az almás pitét, mint a Vermont Állam Pite, megjegyezve, hogy a “jóhiszemű erőfeszítést” kell tenni, amikor várja pite, hogy az állam ajánlat a hideg tej, fagyi, és/vagy “egy szelet cheddar sajt súlya minimum 1/2 uncia.”

A Mississippi születésű Jimmy Kennedy mindig is lenyűgözte az amerikai régiók kulináris különbségeit, különösen Vermontba költözése után, és a Cheddar-központú Cabot sajt séfje lett a Cabot-ban, Vermontban.

úgy tűnik, senki Mississippi valaha is szolgál alma, sütőtök vagy bármely más pite sajttal. “Ó, Istenem, ne! Egy otthonba zártak ” – mondta, amikor megkérdezték, látta-e valaha Mississippiben.

Kennedy azonban azt mondta, hogy mindig is szeretett almát enni sajttal, és olyan szórakoztató édes tárgyakat hozott létre, mint a Cheddar smores fagylalt.

” az első dolog, amit az almás pitével párosítva elérnék, a Cabot komolyan éles Cheddarja. “Ez egy nagyon éles. Úgy hívjuk, “a vad gyerek”, mert ez lesz a kristályok benne. Hagyja, hogy kissé felmelegedjen a pite tetején, hogy kihozza az ízét” – mondta Kennedy. A másik almabarát választása Cabot díjnyertes Clothbound Cheddar.

Mollie Browne a vermonti Greensboro Bend-ben található Jasper Hill pincéinek monger és marketingese, ahol a topnotch creameries névsora különleges sajtokat öregít.

Browne Wisconsinban nőtt fel, ahol a pite sajt normális volt, ha egy kicsit “régi iskola.”

“ott voltam egy étteremben, és rendeltem” pie a la mode ” – t.”Hoztak nekem egy szelet pitét egy kanál jégkrémmel és egy darab cheddarral az oldalán” – mondta. Ő egy rajongó az almás pite éles cheddar a kéreg.

az almás pitével való párosítás választása Jasper Hill alpesi stílusú Alfa Toman sajtja. “Vajas, jól megy a gyümölcsökkel, de ahogy öregszik, szinte hagymásszerű, sós oldalt alakít ki, amit nagyon szeretek” – mondta.

a pincék Landaffját ajánlja ” a tökéletes sajt, hogy harmonizáljon a legtöbb pitével. Ez egy tangy őrölt túrós sajt, mint a Cheddar, de jobb olvadási képességgel rendelkezik ” – mondta, mielőtt figyelmeztető megjegyzést fűzött hozzá.

” néhány pite valószínűleg csak jobb, mint a pite egyedül.”azt mondta, beleértve a bonyolult desszert-y édességeket, mint a banán krémes pite.

ne várja meg, amíg a hivatalos ünnep, nemzeti pite nap, január 23, kitörni a sodrófa. Az almás pite sütése kitölti otthonát a világ egyik legérzékenyebb parfümjével, a friss gyümölcs harmóniájával, finom fűszerekkel, vajas karamellizálással, plusz egy kis idős funk wafting egy érett sajt ékéből.

sütni egy almás pite érdemes párosítani egy nagy sajt

kóstoltam néhány szörnyű almás pite az én évtizedekben, mint egy pite bíró. Láttam már nedves alsó kéregeket, karton-y felső kéregeket, alulfőzött almát és sonka-kezes fűszerezést (különösen szegfűszegeket) még a Nemzeti pite bajnokságon is.

De szinte minden házi almás pite még mindig jobb, mint halad az “almás pite” a szupermarket pékségek országszerte: cukor-befecskendezéses a géppel készült borzalmak tele nyálas, hígtrágya, ízetlen kéreg. Ezek a piték, amelyeket a legtöbb amerikai eszik. Ez egy szomorú sorsa az ikon azt mondta, hogy a legtöbb ” amerikai.”

az almás pite sütéséhez, amely a memóriában marad, és méltó arra, hogy megfeleljen egy nagy sajtnak, a legjobb összetevőket használja, és figyelmet fordít a részletekre.

Első, ne scrimp. Használjon friss, magas zsírtartalmú európai vagy tenyésztett vajat. Néhány kiváló minőségű szalonna helyettesítése lágyságot ad, és jól harmonizál a sajttal. Néhány pékek hozzá egy kanál szalonna zsír egy csipetnyi füst.

a liszt esetében győződjön meg róla, hogy tavaly karácsony óta nem ült a polcon, ugyanúgy a fűszerekkel. Használjon nagyszerű sajtot, ha hozzáadja a kéreghez.

mint a Bordeaux-i boroknál, a keverék gyakran jobb, mint az almás pite egyetlen fajtája. Keverjük fajták, amelyek kemény, puha, édes, fanyar. A nagyi kovácsok megtartják formájukat, hozzáadják a tartást, de szigorúan egy megjegyzés ízvilágúak. Kerülje az ízletes almákat. Használnék egy Granny Smith-t, néhány Jonathant, Romest, Braeburnst és talán egy Macintosh-t, de attól függ, hogy mi áll rendelkezésre. Őszintén szólva, bármilyen almát használok egy csipetnyiben.

mielőtt megpróbálná a receptemet, azt tanácsolom, hogy improvizáljak. Tény, hogy figyelmen kívül hagyja a sütés hőmérsékletét. Minden sütő más. Győződjön meg róla, hogy a pite addig marad, amíg alaposan meg nem sütik, várjon, amíg a pite csak meleg lesz, mielőtt rétegezné a sajtot.

János Duplán rajta szárad Almás Pite

(Tesz négy-nyolc szelet)

Kéreg:

2½ csésze univerzális liszt

2 evőkanál cukor

½ teáskanál só

2 rúd (1 csésze) hűtve sózatlan vaj

1 nagy tojás sárgája

1 evőkanál friss citromlé (vagy ecet)

a Jég a víz

¼ csésze hideg tej, fogmosás, top

Kitöltése:

4 evőkanál vaj

2½ font (8 csésze) szeletelve, a hámozott alma

1 csésze cukor

3 evőkanál friss citromlé

1 teáskanál vanília kivonat

só

½ teáskanál fahéj

½ teáskanál friss citrom íz

1/3 csésze kukoricakeményítő

ahhoz, Hogy kéreg: Össze a lisztet, a cukrot, a sót, a tálba. Adjunk hozzá hűtött vagy fagyasztott vajat apró kockákban, majd keverjük össze lisztbe, amíg morzsolódik néhány borsó méretű darab. Ne keverje túl. Keverjük össze a tojássárgáját citromlével, egy evőkanál vagy két jeges vízzel – adjunk hozzá többet, ha szükséges. Adjuk hozzá a liszthez, majd óvatosan dolgozzuk fel a tésztát, amíg labdát nem képez. Formázza két lemezre és fedje le. Hagyja a tésztát legalább egy órán át hűtőszekrényben pihenni.

töltéshez: olvasson vajat egy serpenyőben, lehetőleg tapadásmentes, közepes lángon. Adjunk hozzá 4 csésze almát, és keverjük hozzá a cukrot, a citromlevet, a vaníliakivonatot, a sót, a fahéjat és a citromhéjat. Megszórjuk a kukoricakeményítőben folyamatos keverés közben. Szakács, amíg a töltelék buborékok, megvastagszik. Adjon hozzá több vizet, ha szükséges.

a pite elkészítéséhez: Melegítse elő a sütőt 450 fokra. Húzza ki az alsó héjat, majd helyezze egy 9 hüvelykes, mély edényű üvegpite serpenyőbe. (Az üveg egyenletesebben szakácsol, és láthatjuk, hogy az alsó kéreg barna-e.)

a maradék almaszeleteket még az alsó kéregben is szétterítse. Töltse fel őket a meleg alma töltelékkel, egyenletesen elosztva. Adjuk hozzá a felső kéreget, préseljük meg a széleket, majd vágjunk néhány nyílást a felső kéregben. Kefe tetején tejjel.

sütjük egy sütőlapra a sütő alacsony részében 20 percig. Csökkentse a hőt 325 fokra, majd süsse további 40-50 percig, amíg a lé teljesen fel nem buborékol. Az alsó kéregnek világosbarna színűnek kell lennie. Védje meg a krimpelést az égő I-től úgy, hogy kikapcsolja a hőt, és alumíniumfólia hüvelyt ad hozzá.

Megjegyzés: sajtkéreg készítéséhez adjunk hozzá 1 1/2 csésze reszelt éles sajtot a liszthez, majd vágjuk a sót ¼ teáskanál vagy annál kevesebbre. (A maradék sajtkrémtésztát ki lehet tekerni, csíkokra vágni és sajtszálként sütni.)

the pie & sajtpárosítás kördiagram

pite és sajtpárosítás ajánlások pincék Jasper Hill Molly Browne (MB) és Kabot sajt séf Jimmy Kennedy (JK).

Berry or Cherry Pie

– pincék a Jasper Hill Bayley Hazen Blue-nál: “Egy lágy, krémes sajt Jasper Hill Creamery egy kis fűszer, hogy egy nagy mérkőzés sötét bogyó vagy cseresznye pite.”- MB

– Cabot ‘s Farmers Legacy Collection Alpine Cheddar:” ez egy krémes, diós sajt, amely egy kis parmezánnal vagy öregített Svájci ízzel rendelkezik, amely egyensúlyba hozná a bogyókat.”- JK

Tökpite

– pincék a Jasper Hill Weybridge-ben: “a Scholten családi gazdaság szerves tehéntejes sajtfűszere, vékony héjjal és krémmel, valamint fényes savas jegyzetekkel a fűszerekhez.”- MB

– Cabot Hot Habanero Cheddar: “Ezzel kilépnék a normából. Ez elég forró sajt, de megy a sütőtök pite fűszerek, mint a szegfűszeg.”–JK

pekándió

– Cabot Smoky Bacon Cheddar: “a pörkölt, pirított dió és karamell ízek mellett.”- JK

– pincék a Jasper Hill Oma-nál: “ez” nagyon finom, tejszerű, nehéz megszerezni a korlátozott mennyiségek miatt. A Von Trapp tanyán készült.”(Igen, a “The Sound of Music” család tagja.)- MB

Barackpite

– pincék Jasper Hill Willoughby: “Ez egy komplex ragacsos sajt a Jasper Hill Creamery-ből, amely néhány sárgabarack jegyzetet mutat a mosott héjban.”- MB

Peach pie

– Comte: “azt hiszem, egy szép, krémes profilú Comte tökéletes lenne az őszibarackhoz.”- MB

– Cabot ‘s Clothbound Cheddar:” ez egy különleges rendű sajt kerék Cabot egy természetes héja egy morzsás textúra, csípős ízű, mogyorós aroma.”- JK

John Lehndorff pitekészítő órákat tanított, és több tucat versenyen, köztük a Nemzeti pite bajnokságon is zsűrizett. Ő volt a National Pie Day (január 23.) korábbi szóvivője, az American Pie Council ügyvezető igazgatója, a Great American Pie Festival igazgatója, a Pie Times hírlevél szerkesztője, valamint az “American Pie Calendar” alkotója.”A kedvenc pite duplán rajta szárad vad áfonyás pite éves Ementáli vagy tejszínhabbal vagy mascarpone vagy vanília fagyi, vagy …

John Lehndorff: