Összetevők

• a töltelékhez
• 16 nagy (4 dkg)szárított guajillo chiles, szárú, magot minden szakadt több darabra
• 4 gerezd fokhagyma, hámozott, vágott
• 1/2teaspoon fekete bors, lehetőleg frissen őrölt
• 1/4teaspoon kömény, lehetőleg frissen őrölt
• 1 1/2 kiló sovány, kicsontozott sertéshús (lehetőleg a váll), vágva, ½ centis kockákra
• a tésztát
• 10ounces (1 1/3 csésze) gazdag ízű sertés zsír (vagy növényi zsiradék, ha szeretné), enyhén lágyított, de egyáltalán nem orrfolyás
• 1 1/2teaspoons sütőpor
• 2pounds (4 csésze) resh durva őrölt kukorica masa a tamales vagy 3 ½ csésze szárított masa harina tamales kevert 2 ¼ csésze forró vízzel
• 1-1 1/2cups csirkehúsleves
• 2one-Font csomagok banán levelek, kiolvasztott, ha fagyasztott

utasítások

a töltés előkészítése. Egy nagy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó (vagy dolgozik tételekben), össze a chili, fokhagyma, bors, kömény. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, fedjük le, majd keverjük össze a sima pürét. Szűrjük le a keveréket egy közepes hálós szűrőn keresztül egy közepes méretű (3 quart) serpenyőbe.

adjuk hozzá a húst, 3 csésze vizet és 1 teáskanál sót. Pároljuk, fedetlen, közepes lángon, rendszeresen keverjük, amíg a sertés Villa-tender, a folyadék csökken a következetesség egy vastag szósz, körülbelül 1 óra. Használjon villát, hogy a sertést apró darabokra szakítsa. Ha szükséges, ízesítsen további sóval. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.

a tészta elkészítése. Közepes sebességű elektromos keverővel verje meg a szalonnát vagy rövidítse le 2 teáskanál sóval, a sütőport pedig a textúra fényéig, körülbelül 1 percig. Folytassa a verést, amikor hozzáadja a masa-t (friss vagy feloldott) három kiegészítésben. Csökkentse a gyorsított közepes-alacsony, majd adjunk hozzá 1 csésze húslevest. Folytassa a verést még egy percig, amíg a tészta ½ teáskanál babája egy csésze hideg vízben úszik (ha úszik, biztos lehet benne, hogy a tamales gyengéd és könnyű lesz).

Beat elég további húslevest, hogy a keverék a következetesség puha (nem orrfolyás) torta tésztát; meg kell tartani a formáját egy kanállal. Kóstolja meg a tésztát, majd fűszerezze további sóval, ha szükségesnek tartja.

a legkönnyebb texturált tamales, hűtőszekrényben, a tésztát egy órára, akkor rebeat, hozzátéve, elég kiegészítő húslevest vagy vizet, hogy a keverék a puha állagú volt korábban.

a banánlevél elkészítése. Bontsa ki a banánleveleket, vágja le a levelek hosszú, kemény oldalát (ahol a központi vénához csatolták). Keressen lyukakat vagy rippeket, majd vágja le a leveleket töretlen 12 hüvelykes szegmensekre (20-ra lesz szüksége). Vagy gőz a szegmensek 20 percig, hogy azok puha, hajlékony, vagy egyesével át őket röviden nyílt lángon vagy forró elektromos égő, amíg puha, fényes.

a gőzös beállítása. A gőzölgő 20 levél-csomagolt ebéd lehet tenni a tételek egy összecsukható zöldség pároló set egy nagy, mély serpenyőben (ha a verem az ebéd több, mint két magas fognak gőz egyenlőtlenül). A steam az egész recept egyszerre, akkor kell valami, mint a vízforraló-méret tamal gőzhajók használt Mexikóban vagy Ázsiai stack gőzhajók, vagy lehet improvizálni, azáltal, hogy a sütőrácsot a 4 kávét, vagy puding csésze egy nagy kanna.

a legjobb, hogy a vonal a rack vagy felső része a gőzös, maradék maradék banán indul, hogy megvédje az ebéd közvetlen kapcsolatot a gőz, majd add hozzá több íz. Ügyeljen arra, hogy apró helyeket hagyjon a levelek között, hogy a kondenzációs gőz kifolyhasson.

alkotó tamales. Vágjon húsz 12 hüvelykes darabot vagy sztringet vagy vékony csíkokat banánlevélből. Egyenként formázzuk a tamales-t: tegyünk rá egy négyzet alakú banánlevelet, fényes oldalával felfelé, és 1/3 csésze tésztát terítsünk rá egy 8×4 hüvelykes téglalapra (az ábrán látható módon). Kanál 2 evőkanál tölteléket a tészta téglalap bal oldalán, majd hajtsa be a levél jobb harmadát úgy, hogy a tészta körülvegye a tölteléket. Hajtsa be a levél fedetlen harmadát, majd hajtsa be a tetejét és az alját. Lazán kösse össze a tamales-t zsinórral, majd helyezze őket a gőzösbe.

Amikor az összes tamales a gőzölőben van, fedje le őket egy réteg banánlevélmaradványokkal vagy maradékokkal. Helyezze a fedelet a helyére, majd gőzölje át állandó közepes lángon körülbelül 1 ¼ órán keresztül. Vigyázzon, hogy az összes víz ne forrjon el, és hogy a gőz egyenletes maradjon, öntsön forró vizet a fazékba, ha többre van szükség.

a Tamales akkor történik, amikor a levél könnyen leválik a masa-tól. Hagyja, hogy a tamales néhány percig álljon a gőzölőben a hőtől, hogy megszilárduljon. A legjobb texturált tamales érdekében hagyja teljesen lehűlni, majd körülbelül 15 percig újra gőzölje át.

munka előre: Mind a töltelék, mind a tészta több nappal előre elkészíthető, mint a kész tamales; hűtőszekrényben, jól lefedve. Re-gőz (vagy akár mikrohullámú) tamales tálalás előtt. A még nagyobb rugalmasság érdekében a tésztát, a tölteléket vagy a kész tamales fagyasztható. Leolvasztás kész tamales hűtőszekrényben egy éjszakán át, mielőtt újra gőzölgő.