a pilaf több ezer változata rizsből vagy más gabonafélékből, például bulgurból készül. Közép-Ázsiában plov, pilau az indiai szubkontinensen, valamint Türkmenisztán és Törökország területén honos. Néhány közé tartoznak a különböző kombinációi húsok, gyümölcsök vagy zöldségek, míg mások egyszerű tálalva sima. Napjainkban a közép-ázsiai, Az Indiai, a török konyha, az iráni és a karibi konyha a pilaf öt legfontosabb iskolája.

AfghanistanEdit

Az Afgán konyha, Kabuli palaw vagy Qabili pulao (perzsa : قابلیللو)a szakács basmati birka, bárány, marha vagy csirke, és az olaj. Kabuli palaw szakács nagy sekély, vastag ételek. Sült szeletelt sárgarépát és mazsolát adunk hozzá. Apróra vágott dió, például pisztácia, dió vagy mandula is hozzáadható. A húst a rizs borítja, vagy az edény közepén temették el. Kabuli palaw rizs sárgarépa, mazsola nagyon népszerű Szaúd-Arábiában, ahol ismert, mint roz Bukhari (Arab: ر ب باري), ami azt jelenti, “Bukharan rizs”.

ArmeniaEdit

örmény káposztás tekercs töltött csicseriborsó, valamint bulgur pilaf

Örmények használni egy csomó bulgur (repedt búza) a pilaf ételeket. Az örmény receptek vermicellit vagy orzót kombinálhatnak a mentával, petrezselyemmel és szegfűborssal fűszerezett, szakácskészletben főzött rizzsel. Egy hagyományos örmény pilaf készül ugyanazzal tészta rizs keverék szakács raktáron mazsola, mandula, szegfűbors.

Az örmény rizsfajtákat Rose Baboian az 1964-es szakácskönyvében tárgyalja, amely magában foglalja a különböző pilafok receptjeit, amelyek leginkább a törökországi Antep szülőhelyén gyökereznek. A Baboian azt javasolja, hogy a tésztát először csirkehúsban keverjük össze, mielőtt hozzáadnánk a pilafhoz. Egy másik Örmény szakácskönyv, amelyet Vağinag Pürad írt, azt javasolja, hogy a baromfi zsírt a sütőben pirospaprikával készítsék, amíg a zsírkeverék piros színűvé nem válik, mielőtt a feszített zsírt felhasználnák a pilaf elkészítéséhez.

A Lapa egy örmény szó, amelynek több jelentése van, ezek közül az egyik a” vizes főtt rizs, vastag rizsleves, kása ” és a lepe, amely különböző rizsételekre utal. Antranig Azhderian az örmény pilafot “zabkásra emlékeztető ételként” írja le.

Azerbajdzsánszerkesztés

Az azerbajdzsáni konyha több mint 40 különböző plov receptet tartalmaz. Az egyik leghíresebb étel a sáfrányos rizsből készült plov, amelyet különféle gyógynövényekkel és zöldekkel szolgálnak fel, az üzbég plovoktól megkülönböztető kombináció. A hagyományos Azerbajdzsáni plov három különálló összetevőből áll, amelyeket egyszerre szolgálnak fel, de külön tálakon: rizs (meleg, soha nem forró), gara (sült marhahús vagy csirkemell, hagymával, gesztenyével és szárított gyümölcsökkel, rizs kíséretében), valamint aromás gyógynövények. A Gara a rizsre kerül, amikor plovot eszik, de soha nem keveredik a rizzsel és a többi összetevővel. A pilafot általában az azerbajdzsáni konyhában aş-nak hívják.

• Rizses hús, példák Azerbajdzsán

• azeri plov val qazmaq (ugyanaz, mint a perzsa tahdig), szolgált choban saláta

• azerbajdzsáni shah-pilaf

BangladeshEdit

Bangladesben, Polao (পোলাও), Fulao, Holao vagy Fulab, egy népszerű étel, főtt rizs, hús (csirke vagy bárány vagy marha). Polao egy rizs étel, szakács fűszerezett húsleves rizzsel, hússal, fűszerekkel. A polaót gyakran kiegészítik raita – val. A rizs birka-vagy marhahúsból vagy csirkeállományból készül, valamint különféle fűszerek, többek között: koriandermag, kömény, kardamom, szegfűszeg stb. A Dhaka körzetében található Morog Polao csirkével készül. Házassági ünnepségeken, Részvétnyilvánító gyűléseken és egyéb alkalmakkor készül. Gyakran kiegészül borhani-val.

Dhakaiya Morog Polao

BrazilEdit

a recept jelentősen módosított változata, amelyet gyakran arroz pilaunak hívnak, Brazíliában arroz de frango desfiado vagy Risoto de frango néven ismert (portugál: , “aprított csirke rizs”, “csirke rizottó”). A rizst enyhén sült (de tetszés szerint fűszerezve), sós főtt, amíg puha (de sem nedves, sem ragadós) vagy víz, vagy csirkehúsleves egészül ki csirkehúsleves, hagyma, néha a köbön paprika (főtt a raktáron), szeletelt csirkemell, zöldborsó, paradicsom szósz, shoyu, valamint opcionálisan zöldség (pl. konzerv csemegekukorica, főtt sárgarépa kocka, engedélyezését kérelmezték kockák, broccolini virágok, apróra vágott brokkoli vagy broccolini szára/levelek sült fokhagymás fűszerkeverék) és/vagy gyógynövényeket (pl. menta, mint a canja-ban), hogy távoli rizottószerű edényt képezzen – de általában bolyhos (a hozzáadott rizs textúrájától függően), mivel általában, ha az összes összetevőt összekeverik, akkor 5 percnél hosszabb szakács nem marad. Abban az esetben, aprított csirkemell nem adunk, a rizs helyett szolgált mellett csirke és szósz suprême, ez az úgynevezett arroz suprême de frango (portugál:, “chicken Suprême rice”).

karibi stílusú pelau saltfish és callaloo

a Karib-tenger keleti részén és más karibi területeken a pelau olyan összetevők széles skáláját tartalmazzák, mint a galambborsó, zöldborsó, zöldbab, kukorica, sárgarépa, sütőtök, hús, például marhahús vagy csirke, vagy pácolt sertés farok. A fűszerezett húst általában pörköltben szakácsolják, a rizst és egyéb zöldségeket később hozzáadják. Egyes szigeteken a kókusztej és a fűszerek is kulcsszerepet játszanak.

Trinidad elismert pelau, egy réteges rizs húsok, zöldségek. Ez egy keveréke a hagyományos afrikai konyha és az “új világ” összetevők, mint a ketchup. A hús (általában csirke, de pörkölt marhahús vagy bárány) cukorban történő barnításának folyamata afrikai technika.

A Tobago pelau általában készült rák.

Központi AsiaEdit

Nyilvános főzés Taskentben

Szamarkand pilaf főtt lenolaj

Közép-Ázsiai, pl. üzbég, valamint tádzsik (üzbég: palov, tádzsik: палав), illetve a munkavédelmi eltér más készítmények a rizs, nem a párolt, de helyette párolt egy gazdag pörkölt hús, zöldség úgynevezett zirvak, amíg a folyadék felszívódik a rizs. A pot lefedésével általában korlátozott mértékű gőzölés érhető el. Általában szakács kazonban (vagy deghi) nyílt tűzön. A szakácshagyomány számos regionális és alkalmi variációt tartalmaz. Általában bárányhússal készül, bárányzsírban vagy olajban pirítva, majd sült hagymával, fokhagymával, sárgarépával párolva. Csirke palov ritka, de megtalálható a hagyományos receptek származó Bukhara. Palov általában fűszerezett egész fekete kömény, koriander,szeder, pirospaprika, körömvirág, bors. A főzés során a fokhagymafejeket és csicseriborsó szakácsokat a rizsbe temetik. Édes variációk szárított sárgabarack, áfonya, mazsola készül különleges alkalmakkor.

bár gyakran otthon készítik, palovot különleges alkalmakkor egy oshpaz (osh mester szakács) készíti, aki nyílt lángon főz, néha akár 1000 embert szolgál fel egyetlen üstből ünnepnapokon vagy alkalmakkor, például esküvőkön. Oshi nahor, vagy “reggeli palov”, kora reggel (6-9 óra között) szolgálják fel a vendégek nagy összejöveteleit, jellemzően egy folyamatban lévő esküvői ünnepség részeként.

az üzbég stílusú palov a posztszovjet országokban és Kína Xinjiang Ujgur Autonóm régiójában található. Hszincsiangban, ahol az étel polu néven ismert, gyakran pácolt zöldségekkel, köztük sárgarépával, hagymával és paradicsommal szolgálják fel.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise a francia konyha, a pilaf nagyon népszerű, általában mártással szolgálják fel. Az “étel” olyasmi, mint az olasz rizottó változata, kivéve, hogy hosszú szemű rizst (például basmati vagy jázmin) tartalmaz ragacsos, rövid szemű arborio helyett. A rizottóval ellentétben a pilafot sem keverjük, sem pároljuk a tűzhely tetején; szakács a sütőben, pergamenpapír körével borítva, meglepően finom puffadt textúrát eredményez, mintha finoman, de nedvesen pörkölt volna.”

GreeceEdit

a görög konyhában a piláfi (πιλάφι) bolyhos és puha, de sem leveseses, sem ragacsos, a rizs, amelyet húskészletben vagy húslevesben főztek. Észak-Görögországban rossz formának tekintik piláfi előkészítését egy tűzhelyen; az edényt megfelelően helyezzük a sütőbe. A Gamopílafo (“wedding pilaf”) az a díjazott pilaf, amelyet hagyományosan esküvőkön és nagyobb ünnepségeken szolgálnak fel Krétán: a rizst bárány-vagy kecskehúsban főzik, majd citromlével készítik. Bár a nevét viseli, a Gamopílafo nem pilaf, hanem egyfajta rizottó, krémes, nem bolyhos textúrával.

IndiaEdit

a Pulao általában lencse vagy zöldség keveréke, főként borsó, burgonya, francia bab, sárgarépa vagy hús, főleg csirke, hal, bárány, sertés vagy garnéla. Egy tipikus bengáli pulao áll rizs, kesudió, mazsola, sáfrány, ghee és különböző fűszerek, mint a szerecsendió, babérlevél, fahéj, kardamom, kömény, szegfűszeg és Buzogány. Kevés nagyon bonyolult pulaos is létezik, olyan Perszianizált nevekkel, mint hazar pasand (“ezer élvezet”). Általában különleges alkalmakkor, esküvőkön szolgálják fel, bár nem ritka, hogy rendszeres ebédre vagy vacsorára eszik. Úgy vélik, nagyon magas az élelmiszer-energia és a zsír. A pulaót gyakran fűszerezett joghurttal vagy raitával egészítik ki.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‘rizs zöld bab’ Iránban

perzsa kulináris szempontból utal, hogy a rizs elkészítése számos, majd megtalálta az utat a szomszédos nyelvek: polow (rizs főtt, a levest, amíg a szemek továbbra is külön, feszülten a félig főtt rizs, mielőtt hozzá a húslevest, majd a “sör”), chelow (fehér rizs külön szemek), kateh (sticky rice) meg tahchin (lassú, főtt rizs, zöldség, hús főtt a kifejezetten étel). Vannak is fajták különböző rizs ételek zöldségekkel, gyógynövényekkel, amelyek nagyon népszerűek az irániak körében.

Iránban a rizs főzésének négy elsődleges módja van:

• Chelow: az áztatással és előforralással gondosan előkészített rizs, amely ponton a vizet leeresztik, és a rizst párolják.szakácskönyv: Ez a módszer rendkívül bolyhos rizst eredményez, a szemek elválasztva vannak, nem ragadósak; a pot alján egy arany rizskéreg is található, amelyet tahdignak hívnak (szó szerint “a pot alja”).
• Polow: rizs, amelyet pontosan ugyanúgy főznek, mint a chelo, azzal a kivétellel, hogy a rizs leeresztése után más összetevőket rétegeznek a rizs szakácsával, majd együtt párolják őket.
• Kateh: rizs, amelyet addig forralunk, amíg a víz fel nem szívódik. Ez Észak-Irán hagyományos étele.
• Damy: szakács majdnem ugyanaz, mint kateh, kivéve, hogy a hő csökken közvetlenül forralás előtt, és egy törülközőt helyezünk a fedél és a bankot, hogy megakadályozzák a gőz elől. Damy szó szerint azt jelenti, hogy “párolt”.

Zafrani Chicken Pulao, Karachi, Pakistan

tevehús Pulao, Pakisztán

Pakisztánban a Pulao (للاؤ) népszerű étel, szakács basmati rizs és hús, általában birka vagy marhahús. Az otthoni szakács birka, marha néha helyettesítik csirke, a magasabb árak a birka.A Pulao egy rizsétel, amelyet rizs, hús, fűszerezett húsleves szakácsol, és különféle fűszerek, többek között: koriandermag, kömény, kardamom, szegfűszeg stb. Mint az afgán konyha, Kabuli palaw egy vágott étel a nyugati részén a Pakisztán, és ez a stílus a Pulao gyakran díszített szeletelt sárgarépa, mandula, mazsola, sült édes szirup.Pulao Pakisztán minden részén híres, de a szakács stílusa kissé eltérhet az ország más részein. Ezt a pakisztáni Szindhi emberek készítik házassági ünnepségeiken, Részvétnyilvánító találkozóikon és más alkalmakkor.

LevantEdit

a hagyományos Levantin szakácskönyv számos pilafot tartalmaz, amelyeket “Maqlubeh” néven ismerünk, a Földközi-tenger keleti országaiban. A rizs pilaf, amely hagyományosan szakács húsok, padlizsán, paradicsom, burgonya, karfiol is van egy hal fajta ismert “Sayyadiyeh”, vagy a halászok étel.

TurkeyEdit

tipikus török pilav. Rizs orzóval.

történelmileg a birka állomány volt a leggyakoribb szakácsfolyadék a török pilafok számára, amelyet a 19.századi amerikai források szerint pirinçnak hívtak.

a török konyha számos különböző pilaf típust tartalmaz. Ezek közül néhány változat a pirinc (rizs) pilaf, bulgur pilaf és arpa şehriye (orzo) pilaf. Főleg ezt a három típust használva a török emberek sok szakácsot készítenek, mint például a perdeli pilav, valamint az etli pilav (kockás marhahússal főzött rizs). A kínai rizstől eltérően, ha a török rizs ragadós, akkor sikertelennek tekinthető. Ahhoz, hogy a legjobb rizst a török emberek szerint készítsük, ki kell öblíteni a rizst, vajban szakácsolni, majd hozzáadni a vizet, és hagyni, hogy üljön, amíg az összes vizet felszívja. Ez azt eredményezi, hogy egy pilaf, amely nem ragadós, és minden egyes rizs gabona esik le a kanál külön-külön.