pasztőrözés, hőkezelési folyamat, amely elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusok bizonyos élelmiszerek, italok. Nevét Louis Pasteur francia tudósról kapta, aki az 1860-as években bebizonyította, hogy a bor és a sör rendellenes erjedését meg lehet akadályozni, ha az italokat körülbelül 57° C-ra (135° F) melegítik néhány percig. A tej pasztőrözése, amelyet számos országban, nevezetesen az Egyesült Államokban széles körben alkalmaznak, körülbelül 63° C (145° F) hőmérsékletet igényel 30 percig, vagy alternatívaként magasabb hőmérsékletre, 72° C-ra (162° F) melegszik, és 15 másodpercig tart (és még magasabb hőmérséklet rövidebb ideig). Az idők és a hőmérsékletek azok, amelyek szükségesek a Mycobacterium tuberculosis és a tejben található nem spóraképző, betegséget okozó mikroorganizmusok hőállóbb elpusztításához. A kezelés elpusztítja a legtöbb károsító mikroorganizmust is, így meghosszabbítja az élelmiszer tárolási idejét.

Bővebben erről a témáról

Louis Pasteur hozzájárulása a tudományhoz

Tudjon meg többet erről a befolyásos tudós munkájáról.

Ultra-magas hőmérsékletű (UHT) pasztőrözés magában foglalja a tej vagy tejszín melegítését 138° – tól 150° C-ig (280° – tól 302° F-ig) egy vagy két másodpercig. Steril, hermetikusan lezárt tartályokban csomagolva az UHT tej hónapokig hűtés nélkül tárolható. Az ultrapasztőrözött tejet és tejszínt legalább két másodpercig legalább 138° C-ra melegítjük, de a kevésbé szigorú csomagolás miatt hűteni kell őket. Az eltarthatósági idő 60-90 napra meghosszabbodik. A nyitás után mind az UHT, mind az ultrapasteurizált termékek romlási ideje hasonló a hagyományosan pasztőrözött termékekéhez.

egyes szilárd élelmiszerek pasztőrözése enyhe hőkezelést foglal magában, amelynek pontos meghatározása az ételtől függ. A sugárzás pasztőrözése kis mennyiségű béta – vagy gamma-sugarat alkalmaz az élelmiszerekre, hogy növeljék tárolási idejüket.