Orange
Orange blossoms and oranges on tree
Scientific classification
Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Rosidae Order: Sapindales Family: Rutaceae Genus: Citrus
Species or hybrids
Citrus sinensis or Citrus x sinensis Citrus aurantium or Citrus x aurantium

In botany, orange refers to any of several types of small, evergreen trees or shrubs bearing round fruit and belonging to the genus Citrus, and in particular applies to the sweet orange (Citrus sinensis in many taxonomies) or a Sevilla, savanyú vagy keserű narancs (Citrus aurantium sok taxonómiában). A kifejezés a növény ehető gyümölcsére is utal, amely érett állapotban narancssárga, sárgás vagy vöröses, bőrszerű, olajos héja van.

a citrusfélék a Rutaceae (narancsfélék) családba tartozó virágos növények nemzetsége és e nemzetség ehető gyümölcseinek közös neve. A nemzetség további tagjai: citrom, limes, citrons, grapefruit, pomelos (pummelo, pommelo) és mandarin (mandarin). A citrusfélék megkülönböztető bogyó, amelynek belső részei szegmensekre vannak osztva. Sok faj hibridnek számít, sőt talán még a vadon élő, valódi tenyésztésű fajok is hibrid eredetűek.

a narancs ősi termesztett eredetű hibrid, valószínűleg pomelo (Citrus maxima) és mandarin (Citrus reticulata) között. Ez egy kis virágzó fa, amely körülbelül 10 méter magasra nő, fényes örökzöld levelekkel, amelyek váltakozva vannak elrendezve, ovális alakúak, 4-10 centiméter hosszú. A fehér virágok általában nagyon illatosak. Bár Délkelet-Ázsiában honos, a fák a meleg éghajlatú (trópusi és szubtrópusi) régiókban, így Brazíliában, Portugáliában, Mexikóban, Indiában, Spanyolországban, Észak-Afrikában és az Egyesült Államokban is megélnek (Herbst 2001).

míg a narancssárga gyümölcs és virág a fa egyéni reprodukciós célját szolgálja, az állatok számára is táplálékot biztosít, beleértve a beporzó rovarokat, valamint esztétikai, érzéki és táplálkozási értékeket az emberek számára. A narancsvirágokat esküvőkön használták, a narancsolajat pedig az ételek és italok ízesítésére, valamint illatanyagok hozzáadásával olyan termékekhez, mint a parfüm, a fa klímaberendezések és a tisztítószerek. Nem csak az íze a narancs gyümölcs kívánt, hogy a közvetlen íze édes narancs vagy a használata savanyú narancs készítéséhez lekvár, de egészséges, hogy gazdag C-vitamin, valamint egy jó forrása a folát, rost.

a “narancs” szó végső soron a szanszkrit naranga transzliterációjából származik, amely a Tamil naruból származik (“illatos”) (Herbst 2001). A gyümölcsben általában 11 különálló darab található, Tamil nyelven, az ” Orangu “szó jelentése” 6 és 5″, ami 11-et jelent. Számos nyelven “Kínai Almának” (például Holland Sinaasappelnek, “Kínai Almának”) nevezik.

áttekintés

minden citrusfélék egyneműek, és nagyon könnyen hibridizálódnak. Azaz, csak egy “szuperfaj”, amely magában foglalja a citrom, limes, grapefruit, pomelos, mandarin, narancs.

savanyú narancs, Citrus aurantium

a citrusfélék nemzetségbe tartozó valamennyi tag gyümölcsét bogyónak tekintik, mivel sok magjuk van, húsos és puha, és egyetlen petefészekből származnak. A jellegzetes gyümölcs egy hesperidium, mivel egy speciális bogyó, amelynek belső húsos részei szegmensekre vannak osztva (jellemzően 10-16), elválasztható héja veszi körül (Katz and Weaver 2003). A citrus herperidium gömbölyű, hosszúkás, 4-30 centiméter hosszú és 4-20 centiméter átmérőjű. A héj bőrszerű, a szegmensek, vagy “liths”, tele vannak péphólyagokkal. A narancssárga gyümölcs kerek; a narancssárga magot pip-nek nevezik.

a citrusfélék kis fák vagy nagy cserjék, 5-15 méter magasak, tüskés hajtásokkal, váltakozva elrendezett örökzöld levelekkel, teljes szélességgel. A virágok magányosak vagy kis corymb-kben vannak (elágazó virágcsoport, alacsonyabb virágokkal, hosszabb szárakkal). Minden virág 2-4 centiméter átmérőjű, öt (ritkán négy) fehér szirmokkal és számos porzóval; gyakran nagyon erősen illatosak.

a nemzetség taxonómiája összetett, a természetes fajok pontos száma nem tisztázott, mivel a megnevezett fajok közül sokan klónosan szaporított hibridek, és genetikai bizonyítékok vannak arra, hogy még a vadon élő, valódi tenyésztésű fajok is hibrid eredetűek. A termesztett citrusfélék három vagy négy ősi fajból származhatnak. Katz and Weaver (2003) azt állítja, hogy az általánosan elfogadott nézet az, hogy három ősi citrusfaj volt—Citrus medica (citrons), Citrus maxima (pumelos), Citrus reticulata (mandarinok)—, és hogy minden más citrusfaj egyetlen vagy egymást követő hibridizációs eseményből származik e fajok vagy utódaik között. A hibridizált citrusfélék fajtái különböző taxonómiák szerint fajként is elismerhetők vagy nem ismerhetők el. Így bárhol 3-170 faj elismert, az általánosan használt rendszer Swingle felismerve 16 faj (Katz and Weaver 2003).

mindazonáltal a citrusfélék családjának különböző tagjai kaptak nevet, a narancsot gyakran Citrus sinensisnek és Citrus aurantiumnak nevezik, bár az édes narancsot Citrus × sinensisnek, a keserű vagy savanyú narancsot Citrus × aurantiumnak is nevezik.

Mandarin narancs vagy mandarin (Citrus reticulata), az egyes fajták is gyakran nevezik tangarines, több, lapított, mint a kerek, mint a narancs

A “Mandarin” vagy mandarin egy kis citrus fa (Citrus reticulata), a gyümölcs hasonlít a narancs. A gyümölcs azonban nem gömb alakú, hanem gömbölyű, nagyjából hasonlít egy tök alakjára. A kifejezetten vöröses narancssárga mandarin fajtákat mandarinként lehet forgalomba hozni, de ez nem botanikai osztályozás. Néha szerepel a harmadik alapvető típusú narancs, csoportosítva “laza bőrű narancs”, mert a bőr könnyen csúszik le a gyümölcs (Herbst 2001). A szegmensek is laza, könnyen elválasztható.

a citrusfélék, például a narancs, a grapefruit, a savanyú narancs, a mandarin stb. Például a tengeri narancs, amelyet a fő gyümölcs egyik végén egy kis másodlagos gyümölcs jellemez, az édes narancs négy típusának egyike (Katz and Weaver 2003). (Ezeket az altípusokat ismét külön fajként lehet vagy nem lehet elismerni.)

A Narancsok Indiából, Vietnamból vagy Dél-Kínából származnak.

Citrus valószínűleg a legszélesebb körben ültetett gyümölcs közvetlen emberi fogyasztásra a világon (Katz and Weaver 2003).

édes narancsfajták

perzsa narancs

a perzsa narancs, amelyet Dél-Európában széles körben termesztettek a tizenegyedik században Olaszországba való bevezetése után, keserű volt. A portugál kereskedők által a tizenötödik században Indiából Európába hozott édes narancs gyorsan kiszorította a keserűt,most pedig a leggyakoribb narancsfajta. Az édes narancs a helyi viszonyoknak megfelelően különböző méretekre és színekre nő, leggyakrabban tíz carpellel vagy szegmensekkel belül.

portugál, spanyol, Arab és holland tengerészek citrusfákat ültettek a kereskedelmi útvonalak mentén, hogy megakadályozzák a skorbutot. 1493-ban második útjára Kolumbusz Kristóf hozta a narancs, citrom és Citron magvait Haitira és a Karib-térségbe. Floridában (citrommal együtt) 1513-ban mutatta be Juan Ponce De Leon spanyol felfedező, és 1792-ben vezették be Hawaiira.

egy hámozott, metszett köldök narancs. Az elmaradott iker a jobb alsó sarokban található.

egyetlen mutáció 1820-ban egy brazíliai kolostorban ültetett édes narancs gyümölcsösében a köldök narancssárga volt, más néven Washington, Riverside vagy Bahie köldök. A mutáció miatt a köldöknarancs egy második narancsot alakít ki az eredeti gyümölcs alján, a szárral szemben. A második narancs sziámi ikertestvérként alakul ki a nagyobb narancs héjában beágyazott kisebb szegmensekben. Kívülről a kisebb, fejletlen iker a gyümölcs alján formációt hagyott, hasonlóan az emberi köldökhöz.

mivel a mutáció a gyümölcsmagot nem hagyta el, ezért steril, az új fajta termesztésének egyetlen módja az, hogy a dugványokat más citrusfafajtákra ültessék. Az eredeti fa két ilyen dugványát átültetették (Pitsenberger 2005) a kaliforniai Riverside-ba 1870-ben, ami végül világszerte népszerűvé vált.

ma a köldöknarancsokat továbbra is vágással és oltással állítják elő. Ez nem teszi lehetővé a szokásos szelektív tenyésztési módszereket, és így nemcsak a mai köldöknarancsok pontosan ugyanolyan genetikai összetételűek, mint az eredeti fa, hanem mindannyian az egyetlen, most évszázados fa gyümölcsének is tekinthetők.

ritka esetekben azonban a további mutációk új fajtákhoz vezethetnek.

Valencia orange

a Valencia vagy a Murcia orange az egyik édes narancs, amelyet a gyümölcslé kivonására használnak. Ez egy késői szezon gyümölcs, ezért népszerű fajta, amikor a köldök narancs szezonon kívül van. Ezért a narancsot választották az 1982-es FIFA világbajnokság hivatalos kabalájának, amelyet Spanyolországban tartottak.

vérnarancs

narancssárga kimenet 2005-ben

a vérnarancs piros csíkokkal rendelkezik a gyümölcsben, a lé pedig gyakran sötét bordó színű. A gyümölcs talált egy rést, mint egy érdekes összetevő variáció hagyományos Sevilla lekvár, a feltűnő piros csíkok, különböző ízű. A skarlát köldök olyan fajta, amelynek ugyanolyan diploid mutációja van, mint a köldök narancs.

savanyú narancsfajták

Citrus aurantium subsp. amara

Citrus aurantium subsp. amara egy tüskés örökzöld fa, amely Dél-Vietnamban őshonos, de széles körben termesztett. A citrusfélék, a lekvár, valamint a likőrök hármas sec, A Grand Marnier és a Curaçao oltására használják. A gyümölcsből kinyert illóolaj, valamint a virágokból desztillált neroli olaj és narancssárga virágvíz esetében is termesztik.

Sevilla orange

A Sevilla orange (vagy bigarade) egy széles körben ismert, rendkívül fanyar narancs, amelyet a Földközi-tenger térségében termesztenek. Vastag, gömbölyded bőre van, ezért nagyra becsülik, hogy lekvárt készít, magasabb pektinben, mint az édes narancs, ezért jobb halmazt és magasabb hozamot biztosít. Kompótokban és narancs ízű likőrökben is használják.

bergamott narancs

bergamott narancs, C. aurantium subsp. a bergamiát Olaszországban termesztik bergamottolaj előállítására, amely számos márkájú parfüm és tea alkotóeleme.

chinotto orange

a Chinotto kis keserű citrusfélék a chinotto-ból, vagy “mirtuszlevelű narancs” fa, Citrus aurantium var. myrtifolia. A fa 3 méter magasra nő, és Olaszország Liguria, Toszkána, Szicília és Calabria régióiban található. A chinotto a legtöbb olasz keserű amari digestifs, valamint a népszerű Campari likőr alapvető ízösszetevője. Az azonos nevű üdítőital (chinotto) a chinotto gyümölcs-és gyógynövénykivonat gyümölcséből készül. Megjelenése hasonló a Coca-Cola-hoz. Különlegessége, hogy egyszerre keserű és édes ízű. Leggyakrabban étkezés előtt fogyasztják, mert megnyitja a szájpadot,hogy az étkezés során alaposabb élvezetet biztosítson.

Daidai

• daidai, C. aurantium var. daidai, használják a kínai orvoslás és a japán újév ünnepségek.

termelés

az élelmiszeripari és mezőgazdasági szervezet vállalati statisztikai adatbázisa (FAOSTAT) szerint a narancs legnagyobb termelői (metrikus tonnában 2005-ben) a következők voltak:

narancs és narancslé.

Narancs gazdag forrása a C-vitamin Azonban egyszer vágni, vagy facsart, a C-vitamin gyorsan kezdődik, hogy eloszlassa után csak nyolc órát szobahőmérsékleten, vagy 24 órán át hűtőszekrényben van egy 20 százalékos csökkenése, C-vitamin (Herbst 2001). Konzerv, palackozott vagy fagyasztott koncentrátum formájában a C-vitamin tartalma jelentősen csökken (Herbst 2001). A narancs jó folsavforrás, az A-és B1-vitamin forrása, valamint rost (Bender and Bender 2005).

a narancsot széles körben termesztik meleg éghajlaton világszerte, a narancs ízei pedig édestől savanyúig változnak. A gyümölcsöt általában hámozzák, frissen fogyasztják, vagy gyümölcsléjéhez préselik. Vastag, keserű héja van, amelyet általában eldobnak, de a víz eltávolításával, nyomás és hő alkalmazásával állati takarmányokká dolgozhatók fel. Bizonyos receptekben ízesítőként vagy köretként is használják. A héj külső rétegét reszeljük vagy vékonyan furnérozzuk egy zester nevű eszközzel, amely a szakácsban népszerű narancshéjat termel, mivel íze hasonló a narancs húsos belső részéhez. A héj fehér része, az úgynevezett pericarp vagy albedo, beleértve a pith-t, a pektin forrása, közel azonos mennyiségű C-vitaminnal rendelkezik, mint a hús.

a narancsból készült termékek a következők:

• narancslé. A narancslé az egyik árucikk, amelyet a New York-i Kereskedelmi Tanács forgalmaz. Brazília a világ legnagyobb narancslé-gyártója, amelyet az Egyesült Államok követ. Úgy készül, hogy a gyümölcsöt egy “facsaró” vagy “facsaró” nevű speciális eszközre szorítja.”
• narancsolaj. Az illóolaj a héj megnyomásával előállított gyümölcslé-ipar mellékterméke. Élelmiszer-és italízesítőként, illatban illatosítóként és aromaterápiában használják. A narancssárga olaj körülbelül 90% D-Limonénből áll, amely különféle háztartási vegyi anyagokban, például fa bútorok kondicionálásában, valamint más citrusolajok zsír eltávolításában, valamint kéztisztító szerként használt oldószer. Hatékony tisztítószer, amely környezetbarát, és sokkal kevésbé mérgező, mint a kőolajpárlatok. Kellemes illatú, mint más tisztítószerek.
• narancsvirág. A narancsvirág hagyományosan jó szerencsével társul, és egy ideig népszerű volt a menyasszonyi csokrokban és a fejkoszorúkban esküvőkre. A narancsvirág szirmai a rózsavíz finoman citrus illatú változatává is készíthetők. A narancsvirág víz a Közel-keleti konyha közös része. A narancsvirág turisztikai becenevet ad a Costa del Azaharnak (“narancsvirágos part”), a Valenciai tengerpartnak.
• Tea. Spanyolországban a lehullott virágokat szárítják, majd teát készítenek.
• narancsvirág méz. Narancsvirág méz, vagy valójában citrus méz, termelődik azáltal, hogy kaptár a citrus ligetek virágzás közben; ahol a méh] magozott citrusfajták. Az Orange blossom méz nagyon értékes, és nagyon hasonlít a narancsra.
• A lekvár általában keserű vagy savanyú narancsból készül, amely túl savanyú és fanyar ahhoz, hogy nyersen fogyasszon. Minden része a narancs használják, hogy a lekvár: a rost pip egymástól, de általában helyezett egy muszlin táska, hol vannak felforrt a lé (vagy szeletelt héja) kivonat a pektin, segíti a beállítási folyamatot.
• narancshéj. A narancshéjat a kertészek használják csiga-visszataszítóként.
• Narthangai. A “narthangai” nevű éretlen gyümölcsöt általában dél-indiai ételekben használják, különösen a Tamil konyhában. Az éretlen gyümölcsöt úgy pácoljuk, hogy spirálokká vágjuk, majd sóval megtöltjük. A savanyúságot általában thayir sadam (túró rizs) fogyasztják.

a narancsokat teljesen érett állapotban veszik fel,mivel a szedés után nem érik tovább.

mivel a narancsok érzékenyek a fagykárosodásra, a termelők általában sprinklereket használnak, hogy jéggel bevonják őket, amikor a hőmérséklet fagypont alatt van. Ez a gyakorlat védi a növényeket a hőmérséklet szabályozásával.

Gallery

• 

  Picture of a Cara Cara orange (left) with a pink grapefruit for comparison of size and color.

• 

  While still maintaining an orange peel, the blood orange has streaks of red in the fruit and a dark burgundy pulp.

• 

  ‘Ambersweet’ oranges

• 

  Aerial view of an orange grove.

• 

  Narancs mag

• Bender, D. A. A. E. Bender. 2005. A szótár az élelmiszer és a táplálkozás. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612
• Herbst, S. T. 2001. Az új élelmiszer-szerető társa: közel 6000 étel, ital és kulináris kifejezés átfogó meghatározása. Barron szakácskönyvét. Hauppauge, NY: Barron oktatási sorozata. ISBN 0764112589
• Katz, S. H., és W. W. Weaver. 2003. Enciklopédia az élelmiszerről és a kultúráról. New York: Schribner. ISBN 0684805685
• McPhee, John A. 1991. Narancs. New York: Noonday Press.
• Pitsenberger, T. 2005. Szülő Washington köldök narancsfa. A Blogoló Bölcsőde. 2007. Július 28.
• Sackman, D. C. 2005. Orange Empire: California and the Fruits of Eden. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520238869