szerkesztő megjegyzése: Ez a magazin oszlop eredetileg az Oceana magazin 2015 téli számában jelent meg. Kattintson ide a magazin megtekintéséhez, valamint a tengeri teknősök, a tenger gyümölcsei csalás stb.

Dr. Daniel Pauly

divatossá vált a kagylók, osztrigák és más kagylók fogyasztása, de mielőtt megpróbálnám megmagyarázni, miért lehet ez a divat jó dolog, tisztában kell lennünk azzal, hogy ezek a kagylók valójában mi.

a kagylók olyan állatok, amelyek a tengerben élnek, de nem halak — a halaknak nincs héja. De a homárokat és a garnélarákot kagylónak is nevezik. Így, hogy megkülönböztessük az osztrigákat, kagylókat és hasonló állatokat a többi kagylótól, kéthéjúaknak kell hívnunk őket, utalva arra, hogy kagylójuk két részből áll, amelyek bezárhatják és megvédhetik a belül élő állatot. A legtöbb kéthéjú nem mozog. Inkább a sziklákhoz vagy a kéthéjú gazdálkodók köteleihez kapcsolódnak. Csak a fésűkagyló ugorhat, ha gyorsan elkapja a kagylót, amikor egy éhes tengeri csillag közeledik, amelyet tucatnyi kék szemmel látnak, mint hat apró Skandinávia egymás után.

a Kéthéjúak úgy táplálkoznak, hogy vizet pumpálnak a testükbe, és kiszűrik az őket körülvevő vízben lebegő anyagot, főként élő és elhalt mikroszkopikus algákat. Valójában tisztítják a vizet, amelyben élnek. Sokan emlékeztetnek az iskolai kísérletekre, amelyekben két vagy három osztriga egy akváriumba került, amelynek vizét kínai tinta megfeketítette, körülbelül egy órán belül visszaállítja a tartályt tiszta vízhez (de azt javaslom, hogy ne egyen utána az osztrigát).

mivel nem tudnak mozogni, hogy elmeneküljenek a nem kedvelt vizektől, a kagylók csak akkor fognak virágozni, ha a körülöttük lévő víz tiszta. A Chesapeake-öbölben, ahol az egyszer óriás osztriga zátonyok kristálytiszta módon tartották a vizet, a zátonyt a túlhalászat elpusztította. Az osztrigák nehezen tudták helyreállítani magukat, mert a víz túl szennyezett. Így a kagylók tiszta vizet igényelnek, de hozzájárulnak a partok mentén lévő tiszta vízhez is.

most, miért kell megemlíteni valamit, ami jó enni a tisztító vízzel kapcsolatban — vagy a kínai tintával kapcsolatban?

a kagylók azon kevés tengeri növényevők közé tartoznak, amelyeket az emberek nagy mennyiségben fogyasztanak. A növényevők olyan állatok, amelyek a szárazföldön, például a fűben és a levelekben, vagy tengeri megfelelőjükben, a fitoplankton néven ismert mikroszkóp algákat eszik. A tengerben azonban a legtöbb növényevő állat-a bolha méretű zooplankton — túl kicsi ahhoz, hogy az emberek megeszik. Ahhoz, hogy hozzájáruljunk a tenger gyümölcseihez, a zooplanktont először olyan kis halaknak kell fogyasztaniuk, amelyeket meg tudunk enni, mint a szardínia, vagy olyan nagy halak, amelyek megeszik a kis halakat, amelyeket szintén meg tudunk enni.

így a tengerben általában olyan oroszlánokat, farkasokat vagy más ragadozókat fogyasztunk, amelyek növényevőkkel táplálkoznak, vagy olyan állatokat, amelyek oroszlánokat és farkasokat esznek (mint a sárkányok). Az egyetlen olyan állat, amelyet nagy mennyiségben eszünk a tengerből, amely egyenértékű a szárazföldi növényevőkkel-antilopokkal, juhokkal és szarvasmarhákkal — kagyló, osztriga és más kagylók.

most honnan származik az összes jó dolog, amit elvárunk a tenger gyümölcseitől — mint például az Omega 3 — k, a jód és más mikrotápanyagok -? Nem zooplanktonból, vagy a zooplanktonból táplálkozó halakból. A jó dolgok mind a fitoplanktonból származnak, a mikroszkopikus algákból, amelyek a kéthéjúak ételei. Kagylók takarmány a növények, hogy szintetizálni a jó dolgokat akarunk a tenger gyümölcseit, de ez is az oka annak, hogy miért vannak olyan finom, különösen, ha szolgált, nyers, füstölt, vagy részeként egy paella.

mivel nem kell költséges állati takarmányt adni — ahogy a tenyésztett lazac-tenyésztett osztrigák és kagylók, mint például az úszó tutajokon lógó köteleken termesztett kagylók, szintén meglehetősen olcsóak.

így a gazdaságokból származó kagylók étkezése olyan állatokból származó állati fehérjét biztosít Önnek, amelyek nem szenvednek egzisztenciális szorongást, és amelyek nem zavarják a környezetet, hanem tisztítják. És ez a jó dolgok csomagja nem fog sokba kerülni. Menjetek hát, egyetek osztrigát, és ha nem tetszenek, egyetek kagylót.

Daniel Pauly a British Columbia Egyetem halászati Központjának professzora, a Sea Around Us projekt fő kutatója, valamint az Oceana igazgatótanácsának tagja.