Nocino, egy olasz fekete dió likőr, jól ismert a foraging and chef közösségben.

Mielőtt tudtam volna, hogy egy gomba választani, mielőtt valaha is volt tekinthető, nyírás egy leveles, hogy a szakács egy mező, tudtam, hogy vegye fekete dió, hogy nocino.

nem emlékszem pontosan, hogy mikor vettem fel, de a karrierem elején volt, miközben a régi Trattoria da Vinci-nél dolgoztam. Mindig is vonzódtam az olasz ételekhez, és amikor megkaptam az első” igazi “konyhai munkámat az Ikervárosokban, ahol egy római séfnek dolgoztam a Da Vinci’ s-ben, Mindent meg akartam csinálni, mint ő.

egy nap vele dolgoztam, Nocino-ról vagy fekete dió likőrről beszéltem. A legtisztább dolog, amire emlékszem, egyszer valahol az volt, hogy a nuts kell választani a nap egybeesik szent, ami azt le, mint egy furcsa Katolikus sajátosság.

meg kellett próbálnom elkészíteni a dolgokat. Körbekérdeztem, és megtudtam, hogy a nagyszüleimnek van néhány fekete diófája a birtokukon. Az első utam során kimentem és diót szedtem a földről, de fogalmam sem volt, mit csinálok–bármelyik dió megteszi. Dióhéjak, diómagok a zöld héjjal eltávolítva, barna dió, félig rothadt kinézetű dió, mindannyian bementek a zsákba. Néhány nappal később, miután kint hagytam őket a Hűtőtér hiánya miatt, egy zsáknyi kukaccal és dióval kötöttem ki.

fiatal fekete dió egy kicsit sérült attól, hogy egy papírzacskóban van.

kicsit több kutatást végeztem, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom kiválasztani a diót, amikor zöld színűek voltak, mint az összes javasolt recept. Újra próbálkoztam, összeszedtem az összes félig zöld diót, amit a földről találtam, és megpróbáltam kitalálni, hogyan kell szakítani. A dió volt a legnehezebb dolog, amit valaha találkoztam. Bevittem őket a konyhába a munkahelyen, azt gondolva, hogy lenne néhány eszköz, amely működik, hogy feltörje a dió nyitott. Bolond voltam, végül próbálta feltörni a diót, verte őket nyakon edények, amely csak azt eredményezte, hogy a eldobni nyakon edények volt horpadt annyira voltak teljesen használhatatlan.

a kalapács kiderült, hogy a legjobb megoldás, miután egy fájó hüvelykujját egy pár Pump ütés kaptam őket repedt, megragadott egy kis vodkát, és tette a nocino, ami kiderült ok ízű, bár vastag, mint a melasz, hozzájárulás a porított Érett husk ad ki, ha felveszi, és megpróbálja használni a régi dió, amit nem ajánlom.

csak a legfiatalabb, legzöldebb diót használja

évek teltek el, és itt-ott próbálkoztam, soha nem voltam igazán lenyűgözve vele. Nem volt, amíg nem csináltam több ásni valamit kattintott:

szedés a fekete dió a szent napja semmi köze a Szent, de a szent napja a nyár elején, amikor a dió puha, és a belső kagyló még nem fejlődött ki, egy paring kés könnyen csúszik át minden anyát, és vágás őket a szél. Megtanultam a leckét.

Közös Fűszerek

Amennyire az ital is, az íze más lesz, attól függően, hogy mit teszel, de nem mindig használja narancshéj, meleg, fűszerek, mint a fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, vagy szerecsendió, valamint az elmúlt években elkezdtem tartalmazza angelica szára vagy gyökere is, mivel ez azt mutatja, a receptek Nocino, valamint egyéb hasonló fekete, fűszeres beadni likőr.

milyen az íze?

dióhéjban egy kicsit olyan ízű lesz, mint a fekete zselés bab, egy kicsit olyan, mint a Jaegermeister. Ez sokkal több, bár, az öregedés után egy ideig ez finom, és a keserű tanninok a dió eltűnik, felfedve egy összetett íz alatta. Nagyon jó szitálni a fagylalt felett, vagy hozzáadni a vegyes italokhoz, de legtöbbször csak kihúzom egy üvegedényt a fagyasztóból, és egy kicsit egyenesen felmegyek vacsora után vagy mielőtt megfordulok.

a készítés rituálissá vált számomra, és a dolgok evangélistájává váltam. Az étteremben szeretem, ha a kristály dekantálóim tele vannak nocino-val egy kis talapzaton a bárban, néha, amikor egy asztalhoz beszélek, szeretem kihozni az üveget, elmondani nekik a történetemet, és mindegyikünknek van néhány kortyja, ez egy nagyszerű módja annak, hogy befejezzük az étkezést.