egy hideg, friss pohár csapvízzel alszol az ágyad mellett, és arra ébredsz…ki. Azt mondanám, hogy még ennél is mocskosabb. Dohos, nehéz, vagy olajos, mások azt mondták. Az ízkülönbség finom és nehéz leírni, oly módon, hogy vezet az emberek, akik nem vették észre, hogy azt állítják, hogy nem létezik. Tehát természetesen felhívtam egy tudóst, hogy rendezze a dolgokat.

“pontosan tudom, miről beszélsz” – mondja Susan Richardson, a Dél-Karolinai Egyetem kémikusa. “Vicces, hogy 26 éve kutatok az ivóvízről, és még soha nem gondoltam erre a kérdésre.”Valójában Richardson e-mailt küldött több kollégájának, akik a víziközmű-létesítményekben dolgoztak, és hasonlók, akik mindannyian azt mondták, hogy még soha nem tették fel ezt a kérdést. “Ez az egyszerű dolog, amit senki sem gondol” – mondja.

senki sem tett közzé tanulmányt arról, hogy miért áll a víz egyik napról a másikra, amennyire tudjuk. De Richardson és kollégái összerakták a tudományos elméjüket, hogy találjanak néhány választ—legalábbis néhány nagyon valószínű választ. Felhívtam egy víz sommelier-t, Martin Riese – t is, mert ez egy olyan munka, amely látszólag létezik LA-ben.

megy állott

a legnagyobb tényező, mondja Richardson, valószínűleg egy egyszerű, közvetett: hőmérséklet. “Mint a meleg sör a hideg sör ellen” – mondja. Minél hosszabb ideig volt egy sör a hűtőn kívül, annál inkább savanyúsága, hoppiness, és bármilyen jegyzet, amit felerősített. A csapvíz a föld alatti csöveken keresztül jut be, ahol általában hűvösebb. És sokan adunk hozzá jeget vagy inni hűtött vizet.

ahogy a víz szobahőmérsékletre emelkedik, illata és csokrja, hogy úgy mondjam, valóban kinyílik. “Amikor valami rendkívül hideg van – mondja Riese -, az ízlésed teljesen eltűnt.”Gyakran használjuk az” ízt “köznyelven a” szagot”, a szag pedig az orrunkban lévő sejteket csiklandozó molekulák függvénye. Minél melegebb az ital, annál gyorsabban pattognak a molekulák, annál erősebb az aroma. Riese mindig szobahőmérsékleten kóstolja meg Prémium vizeit—például a dán forrásvíz1-et. Azt javasolja, hogy az ivóvizet hűtsük le hűvös, de nem hűvös 59 Fahrenheit—szerű, tudod, finom vörösborra.

de a hőmérséklet nem mondja el az egész történetet, és több kémia van játékban.

Ha valaha is sikeresen tenyésztett kedvtelésből tartott halakat, akkor valószínűleg ki kellett hagynia a csapvizet a klór számára a gázból. (Ha valaha sikertelenül nevelted a kedvtelésből tartott halakat, ez lehet az oka.) Víztisztító telepek klórt adnak a potenciálisan halálos kórokozók kiirtásához. A klór Illékony, és gyorsan eloszlik a levegőben. Ezen a ponton, mi csapvíz itatók lehet csak kondicionálni, hogy úgy gondolja, klór azt jelenti, friss víz. “Ha van valami, mint az úszómedence, ez nem jó” – mondja Richardson. “De csak egy kis klór lehet, hogy úgy tűnik, frissítő.”

(Riese, aki Németországban nőtt fel, nem klórozott vizet ivott, esztétikai okokból nem ért egyet. Nagy gondja, hogy LA vizét—amelynek több száz mérföldet kell megtennie a hegyektől és a Colorado folyótól-erősen klórral és ammóniával kezelik. “Ez tényleg megőrjít” – mondja.)

az oldott gázok az íz másik részét képezik. Ahogy a víz kiül, kis mennyiségű szén-dioxid oldódik fel a vízbe. Ez szénsavat képez, ami kissé csökkentheti a pH-t. Apró mennyiségű más gáz, például aceton és aldehidek is feloldódhatnak. “Nagyon nehéz hosszú ideig tiszta vízmintát kapni” – mondja Richardson, aki tudni fogja, mert teljesen tiszta vizet kell használnia kutatásában. Hagyja a tisztított vizet még 30 percig, majd gyorsan tisztátalan lesz. “Ez megőrjít a laboromban” – mondja. A hőmérséklet szintén közvetett szerepet játszik: a hideg víz általában több Oldott gázt tartalmaz. Ezenkívül bizonyos oxigén idővel feloldódhat a vízből.

de ha napokra és napokra elhagyja a vizet, végül a mikrobák lépnek be az egyenletbe. Az algák földszagú molekulákat hoznak létre, mint a geoszmin és a 2-metilizoborneol, amelyekre az emberi orr hihetetlenül érzékeny. A Geosmin egyébként az eső utáni aromát és a harcsa sáros ízét is adja a zivataroknak.

Az év elején az emberek bombázták a Berkeley vízszolgáltató cégét a földes íz miatt, miután egy víztározó magasabb, algákkal töltött részéből kezdett rajzolni. Az íze ártalmatlan volt, miután a vizet kezelték. Ha algák nőnek a vízüvegben, nyilvánvalóan itt az ideje, hogy eldobja. Egy éjszakai ülés nem csinál semmit, hogy a víz nem biztonságos inni, bár. A víz csak íze egy kicsit funky, most már tudod, hogy a kémia, hogy miért.

1-UPDATE 5: 40 PM EST 08/18/15: ezt a történetet frissítették, hogy tükrözze a dán víz helyes eredetét.