Agar-agar, ismert, mint csak agar kulináris körökben, egy növényi alapú zselatin származó hínár. A fehér és félnitráns növényi zselatint pehely, por, bár és szál formában értékesítik, és több tejmentes és vegán receptben is felhasználhatók stabilizáló és sűrítőszerként. Gyakran elősegítik a rendszeres zselatin vegetáriánus helyettesítését, amely állati termékekből készül. Az Agar-agar-t gluténmentes receptekben sűrítőként is használják, nagyon tápláló.

mi az az Agar-Agar?

Ez a zselészerű anyag olyan szénhidrátok keveréke, amelyeket vörös algákból, egyfajta hínárból vontak ki. Az agarnak a főzés mellett számos felhasználása van, többek között töltőanyagként a papír és a szövet méretezésében, tisztítószerként a szakácsművészetben, valamint bizonyos tudományos célokra. A kínai glass, China grass, China isinglass, Japanese kanten, Japanese zselatin és dai choy goh néven is ismert, és egyes japán desszert receptekben használják.

Agar-Agar vs.zselatin

az agar és a zselatin közötti fő különbség az, hogy honnan származnak. Míg az állati alapú gelatinok állati kollagénből (porcokból, csontokból, bőrből és inakból) készülnek, az agar-agar tisztán vegetáriánus, a vörös algák növényéből származik. A két beállítószer is másképp viselkedik, és a receptbe való beépítés során különféleképpen kell elkészíteni. Az Agar-agar-nak forrni kell a beállításhoz, míg a zselatin egyszerűen feloldódhat meleg vízben; ez azért van, mert az agar 185 F-en olvad, míg a zselatin 95 F-nél olvad.

A kapott recept is finom szórások: készült Ételek agar lesz keményebb, kevésbé krémes, csámpás, mint azok, készült a zselatin. Az Agar-agar receptek szintén szilárdak maradnak, ha magasabb hőmérsékletnek vannak kitéve, míg a zselatin elveszíti stabilitását.

fajták

Agar-agar értékesítik pehely, POR, RÚD, és szálak. A hínár általában főtt a gél, préselt, szárított, majd zúzott formában agar pelyhek, keverik a por, szárított bárokba, vagy szál. A por olcsóbb, mint a pelyhek, és a legkönnyebb vele dolgozni, mivel szinte azonnal feloldódik, míg a pelyhek néhány percet vesz igénybe, és simára kell keverni. A port 1:1 arányban is használják zselatin helyettesítésekor—pelyhek használata esetén 1/3-ot kell hozzáadni az igényelt zselatin mennyiségéhez. Az agar rudak, botok és pelyhek keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban por alakúvá alakíthatók. Hasonló a zselatin, ízesített, színes változatai agar állnak rendelkezésre.

Agar-Agar használ

a szakács, agar-agar használják vegetáriánus alternatívája zselatin a különböző ételek, beleértve pudingok, mousses, zselé, valamint a fagylalt, gumicukorka, sajttorta. Ez egy fontos összetevője a japán desszert anmitsu, amely kéri kanten zselé, keveréke agar-agar, víz, cukor.

hogyan kell főzni Agar-agarral

mielőtt agar hozzáadható egy recepthez, fel kell oldani vízben, majd szakácsolni; nem lehet egyszerűen feloldani egy folyadékban, vagy közvetlenül hozzáadni az élelmiszerhez. Oldjuk fel az agart egy folyadékban egy kis serpenyőben közepes magas hőn, forraljuk fel, majd pároljuk, amíg enyhén megvastagodik, körülbelül öt-hét percig. Az Agar por gyorsabban oldódik, mint a pelyhek és a szálak, amelyek további áztatási időt igényelnek, és keverés közben teljesen feloldódnak. (A pelyheket, rudakat és szálakat használat előtt porrá lehet feldolgozni.)

az agar pelyhek receptben történő használatához mérjen 1 evőkanál minden csésze folyadékhoz; agar porhoz használjon 1 teáskanál 1 csésze folyadék sűrítéséhez. (A zselatin agar helyettesítésekor az általános hüvelykujjszabály az, hogy egyenlő mennyiségű agarport, egyharmada pedig a pelyhek mennyiségét zselatinként használják.) Miután az oldott agart hozzáadták egy recepthez, körülbelül egy órát vesz igénybe szobahőmérsékleten. A legtöbb agar-t használó receptet hidegen fogyasztják, így az edényt hűteni kell.

fontos megjegyezni, hogy a magas savasságú élelmiszerek, például a citrusfélék, a szamóca és a kivi, további mennyiségű agart igényelhetnek a teljes gélhez.

milyen az íze?

az Agar-agar teljesen szagtalan és íztelen, így ideális gélesítőszer bármilyen recepthez.

Agar-Agar helyettesítő

természetesen a zselatin helyettesíthető agar-val, de ha vegetáriánus alternatívára van szükség, van néhány más lehetőség, amelyet figyelembe kell venni. Az egyik a Carrageen nevű tengeri moszat egy másik típusa, amelyet karrageenán, sűrítőanyag-kivonat előállítására használnak. Lágyabb, mint a zselatin, a legjobb, ha az egész szárított formát használjuk a porhoz képest. A szárított tengeri moszatot alaposan le kell öblíteni, 12 órán át vízben kell áztatni, majd fel kell forralni, majd ki kell feszíteni. Egy uncia karragenánt kell használni 1 csésze folyadékra.

a citrusfélékből és bogyókból származó pektinport gyakran lekvárok és zselék sűrítésére használják, és agar helyett is használhatók. Tartalmaz cukrot, így a legjobb az édes receptekben. A különböző márkákból elérhető gyártott termék egy unflavored vegán gél, egy vegetáriánus gélesítő por, amely különféle összetevők kombinációja, beleértve a karrageenánt is.

Agar-Agar receptek

minden olyan recept, amely zselatint igényel, a jello lövésektől A panna cottáig, jó jelölt az agar használatára, mindaddig, amíg a megfelelő arányokat követik.

• Anmitsu: A klasszikus japán desszert
• vegán málna pezsgő Gelée
• Dupla gyümölcs zselés cukorka (helyettesíti agar a zselatin)

hol lehet vásárolni Agar-Agar

Agar-agar megtalálható a természetes élelmiszer részben a szupermarket, egészségügyi élelmiszerboltok, Ázsiai élelmiszert, online. Az Agar pelyhek drágábbak, mint a por (zselatin), de kevésbé szükségesek a receptekben. Az Agar szálak a legkevésbé drága lehetőség.

Tárolás

az agar-agar minden formáját légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen, például a kamrában kell tárolni, ahol legalább nyolc hónapig tart.

táplálkozás és előnyök

az Agar-agar kevés kalóriát tartalmaz, telített zsírban és koleszterinben alacsony. Ez egy kiváló forrása a kalcium, vas, folsav, rost, mangán. Nincs cukor vagy szénhidrát agar, így a támogatás a fogyás. Valójában ez a kanten diéta fő étele, amely Japánban népszerű súlycsökkentő terv.

a rost magas koncentrációja (80 százalék) miatt az agart gyakran hashajtóként használják. A hagyományos keleti orvoslásban az agar-t olyan állapotok kezelésére alkalmazták, mint a cukorbetegség és a székrekedés. Az Agar a kalcium és a mangán magas koncentrációja miatt a csontvesztés megelőzésében is előnyös.