termelés | felhasználás | biztonságosság | mellékhatások | GYIK

dinátrium-inozinát (IMP), egyfajta nukleotid, más néven dinátrium 5′ – inozinát, ízfokozó az e631 európai élelmiszer-adalékanyag-számmal. Az élelmiszerben az a célja, hogy húsos vagy sós ízt adjon hozzá, amelyet umami íznek neveznek. Az IMP egy fehér szemcsés vagy por, amelyet általában egy másik ízfokozó dinátrium-guaniláttal (GMP) kombinálnak dinátrium-5′ – ribonukleotidként (E635) vagy mononátrium-glutamáttal (MSG).

hogyan készül?

az inozinsav dinátriumsója két módszerrel állítható elő: cukor erjesztéssel vagy élesztőkivonatból. A következő két gyártási folyamat.

a cukor fermentációs folyamatában bakteriális fermentátum szénforrás vagy cukor az inozin bejutásához. (1)

ezután az inozin foszforil-kloriddal reagál, hogy inozinsavat kapjon, végül semlegesítse a dinátrium-inozinát (2) előállítását.

itt van a reakcióegyenlet:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Szerkezet

A Wikipedia

Mi az használ?

dinátrium 5 ‘ – az inozinát egy ízfokozó, amely számos feldolgozott élelmiszerben használható. Ízfokozó ereje a dinátrium-guanilát körülbelül 50% – a. Az MSG-vel vagy dinátrium-guaniláttal együtt gyakran használják levesek, szószok és snack-ételek fűszerezésére, ízesítésére és sópótlására, de ritkán használják önmagában az élelmiszerekben.

az MSG

általában szinergiában van a mononátrium-glutamáttal (MSG), hogy umami ízt biztosítson. Például jelentős íz-szinergiája van az MSG-vel 1:7 arányban.

dinátrium-5 ‘ – guaniláttal

dinátrium-5 a ribonukleotidok szintén ízesítő ízűek, I+G néven ismertek, dinátrium-inozinát és dinátrium-guanilát (E627) keveréke 1:1 arányban. Használható MSG-mentes élelmiszerekben az MSG helyettesítésére. A 98% MSG 2% i+G-os kombinációjának ízfokozó ereje körülbelül négyszer annyi, mint a mononátrium-glutamát (MSG) önmagában, amikor. (4)

biztonságos-e a dinátrium-inozinát?

igen, élelmiszer-adalékanyagként való használata esetén az Egyesült Államok jóváhagyta. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food adalékanyagok (JECFA), valamint más hatóságok.

FDA

FDA azt állította, hogy biztonságosan használható élelmiszerekben, mint ízesítő adjuváns emberi fogyasztásra. (5)

EFSA

Dinátrium-inosinate (E631) szerepel a Bizottsági Rendelet (EU) Nem 231/2012, mint egy engedélyezett élelmiszer-adalékanyag, illetve minősíteni “- adalékok más, mint a színek, édesítőszerek” (6)

Biztonsági értékelés

az EFSA korábban nem értékelték, mint adalékanyagok, hogy a takarmány vagy az élelmiszer -, illetve a biztonság nem lehet értékelni, mert nem elég információt a gyártási folyamat, amikor az értékelési 2014-ben (7).

a 257/2010/EU rendelet [8] szerint szerepel az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekben és italokban a felhasználási szint és / vagy koncentráció tekintetében újraértékelendő élelmiszer-adalékanyagok listáján. Eddig azonban nincs frissített információ.

UK Food Standards Agency

“Others” (9)

Food Standards Australia Új-Zéland

Ausztráliában és Új-Zélandon a 631-es kóddal. (10)

JECFA

funkcionális osztály: élelmiszer-adalékanyagok: ízfokozó. (11)

elfogadható napi bevitel: Az ADI “nem specifikus” 1993-ban került meghatározásra. (12)

mik a lehetséges mellékhatások?

gyakori, hogy a fogyasztóknak néha egészségügyi aggályaik vannak, ha a dinátrium-inozinát káros az egészségünkre,és milyen veszélyek vannak. Általában biztonságosnak tekintik, és nincs mellékhatása.

a korai években patkányokon, nyulakon, majmokon, csirkéken, kutyákon, valamint embereken végzett toxicitási vizsgálat azt mutatta, hogy a dinátrium-inozinátnak nem volt szignifikáns toxicitása, nem figyeltek meg karcinogenitást, genotoxicitást vagy a reprodukcióra gyakorolt káros hatásokat. (13)

terhes és szoptató

általában biztonságos, de jobb, ha konzultál kezelőorvosával.

Gyakran Ismételt Kérdések

az IMP természetes?

igen, természetes a mesterséges íz helyett. Széles körben jelen van a természetben, mint a DNS és az RNS építőkövei, mint például a hús és a tenger gyümölcsei.

az IMP vegán?

Igen, Mint már említettük, ez vegán, mint a nyersanyag inozin vagy inozinsav és gyártási folyamat használata nélkül állati anyag vagy állati eredetű termékek. Élelmiszer-összetevőként vegánnak tekintik, a vegetáriánusok pedig megeszik.

az IMP Halal?

Igen, általában halalként ismerik el, mivel az iszlám törvény szerint megengedett, és teljesíti a Halal feltételeit. És találunk néhány gyártót, akik MUI halal-al rendelkeznek.

az IMP kóser?

Igen, kóser pareve. Az E631 teljesítette az összes “kashruth” követelményt, és kóser minősítéssel is rendelkezik.

az IMP gluténmentes?

igen, gluténmentes vagy gluténmentes, mivel megfelel az FDA gluténmentes definíciójának, hogy nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát vagy keresztezett gabonát.

következtetés

most már lehet, hogy jó ismerete az ízfokozó-dinátrium-inozinát – E631), a termelés, felhasználás, jóváhagyott biztonság, lehetséges mellékhatások és néhány gyik, mint például vegán, gluténmentes, szintetikus vagy természetes.