A Porter egy sötét sör stílusa, amely az 1700-as években Angliából származott. a Baltic porter kivételével a hordókat felső erjesztésű ale élesztővel főzik. Ezek a sörök ismertek a mély rubinbarnától a fekete színig, sötét malátáig, amelyek gyakran adnak csokoládét és karamell ízeket, valamint kiegyensúlyozott, kiadós tulajdonságokkal rendelkeznek. A stílus az Egyesült Államokban a tilalom után elveszett, de újjáéledt, elsősorban kézműves sörfőzők. Ma ezek a sötét sörök a tél kedvencei, a stílus sokszínűsége pedig egész évben élvezheti a lehetőségeket.

mi a különbség Porter és Stout között?

a hordozók és a stoutok szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Stouts eredetileg lehetett egy stílus porter, hogy fejlődött egy külön kategóriát. A kettő közötti vonal gyakran elmosódik a modern sörfőzésben, sörfőzőkkel, amelyek egyik vagy másik nevet használnak az egyes sörök leírására.

a két sörstílus sok hasonlóságot mutat. A leginkább észrevehető a sötétbarna-fekete szín, amely gyakran átlátszatlan, de nem felhős. Általában egy halvány malátalapra támaszkodnak, amelyet sötét maláta—különösen kristály, csokoládé és fekete maláta-erősítenek. A Stouts általában pörkölt árpát használ, a hordók általában nem. Továbbá, egy stout jellemzően heartier és vastagabb, mint a hordozók. Bármelyik stílust kiegészítőkkel is meg lehet főzni további íz érdekében. A csokoládé, a kávé és a vanília gyakori, egyes sörök zabpehelyet, gyümölcsöt, mézet, juharot, diót és egyéb ízesítő összetevőket adnak hozzá.

mindkét sör történetét nehéz nyomon követni. Hordozók jöttek létre az 1700-as években, a legvalószínűbb, amikor Angol sörfőzdék kifejlesztett keveréke három stílus ale: régi elavult vagy savanyú ales, újabb barna és halvány ales, és enyhe (vagy gyenge) ales. Az Egyesült Királyság ipari forradalmának terméke volt, és az egyik első sör, amelyet kifejezetten az ivók ízlésének kielégítésére fejlesztettek ki, nem pedig a kéznél lévő összetevők. A név állítólag a közép-londoni kikötőkből (közlekedési dolgozók) származik, a “stout” eredetileg a legerősebb hordozók neve volt.

stílusok

a modern porter számos értelmezése létezik ebben a kategóriában.

angol Barna Porter

angol barna hordozók bemutatják a teljes hordár stílus eredeti jellemzőit. Általában a sör nagyon sötétbarna, néhányuk vörös árnyalatot mutat. Szinte átlátszatlan, bár világosnak kell lennie, amikor a fény áthalad. Az orr általában tartalmaz enyhe jegyzeteket pörkölt szemek, csokoládé, karamella. Lehetnek kávé vagy édesgyökér felhangjai is. A szájérzék vékony, de nem vizes. Az íz mindig enyhe, a kemény vagy keserű jegyzetek egyikével sem.

Ezek a hordozók gyakran muglik komlóval és brit halvány ale malátával készülnek, barna, kristályos és csokoládés malátával. Az alkohol mérsékelt, jellemzően 4,5-6 százalék közötti ABV, az IBU tartománya 20-30.

Balti-Porter

Balti hordárok, vagy lagered hideg-erjesztett a sört élesztő, így ők a kivétel a porter sör, osztályozás. Eredetileg Angliában főzték, és elég erős ahhoz, hogy ellenálljon az Északi-tengeren való vitorlázásnak, a stílust ma már gyakran főzik Skandináviában, a balti államokban, Lengyelországban és Oroszországban.

Ezek a merész sörök egy barna porter maltiness-ét tartalmaznak, schwarzbier pörkölt ropogósságával (egy fekete lager). A gyakran selymesnek és krémesnek nevezett szájízben a baltikumi hordók gyakran füstmérleget, pörkölt malátát és hoppy keserűséget (35-45 IBUs) mutatnak az ízekben. A sörök mély Rubin-fekete színűek, felhős is lehetnek. Magas alkoholtartalom, 7% – tól 10% – ig terjed ABV.

American Porter

Az Amerikai porter angol ihletésű, de határozottan amerikai jellegű, kevés stílusszabályokkal. Minden sörfőző hozzáadja saját csavarját, bár általában jó az ízek egyensúlya. Vannak, akik nagy komló keserűséggel rendelkeznek, míg mások olyan enyhék, mint az angol stílus, néhány pedig kiváló session sör. Általában közepes barna-fekete színű, amerikai kézműves sörfőzők szeretnek kísérletezni, és készítsen csokoládé, kávé, vanília hordozók. Sokan hordóban érlelik a korábbi whisky hordókat is. Amerikai hordozók lehet enyhe 4 százalék erősebb 7 százalék ABV.

American Imperial Porter

mint az imperial stouts esetében, az amerikai imperial porters a sörstílus minden elemét felerősíti. Gyakran van egy mérsékelt karamell, kakaó, maláta édesség, amely kiegészíti az indián komló. Minden változó minden sörfőző értelmezésétől függ, így a maláta-és komlóválasztás és a hoppiness változik egyik sörről a másikra. Ezek szinte mindig fekete, erősen alkoholos, kezdve 7 százalék 12 százalék ABV.

robusztus Porter

bár alkoholban nem erősebb, a robusztus hordozók a barna hordozók ízesebb változata. A keserűség és a pörkölt maláta ízei kifejezettebbek. Ez a porter stílus, amely gyakran a legközelebb áll a stouts-hoz, a sörfőzők pedig választhatnak egy címkét vagy a másikat egy adott sörhöz. Az elsődleges különbség az, hogy a pörkölt ízek malátából származnak, nem pedig a pörkölt árpa. A robusztus hordozók a fekete maláta éles keserűségével rendelkeznek, látszólagos komló keserűséggel (25-40 IBUs), mindkettőt ellensúlyozza a karamell és a maláta édessége. Az alkohol ezekben a sötét-fekete sörök általában mérsékelt 5.1 százalék 6.6 százalék ABV.

Smoke Porter

a Füsthordozók leggyakrabban robusztus hordárok, füstös ízekkel kiegészítve, fa füstölt maláta használatával. A sörfőzdék jellemzően az általuk használt fa fajtáját népszerűsítik, és mindegyik különböző árnyalatokat ad a sör végső ízének. A legtöbb füsthordozónak nincs nagy hoppiness, bár az IBUs 20-tól 40-ig terjed. Ezek a sörök erősödhetnek, és általában 5,1 és 8,9 százalék közé esnek.

hogyan kell kiszolgálni Porter sör

a legtöbb ales-t legjobban 50-55 Fahrenheit fok között szolgálják fel, a hordozók pedig ezt a gondolatot követik. Tartsa a palackokat hűvös helyen, hogy megkapja ezeket a “pince hőmérsékleteket”, de kerülje a hűtőszekrényt a legjobb ivási élmény érdekében.

a Nonic pint szemüveg szinte minden portás számára előnyös edény. A hagymás, magas üveg szépen mutatja be az aromás sört, miközben könnyű inni. Az amerikai császári hordozókat gyakran egy szárú tulipánban szolgálják fel.

a tipikus söröntési stílus a hordozók számára is előnyös: döntse az üveget 45 fokos szögben, óvatosan öntse az üveg oldalára, majd lassan emelje fel egyenesen. Ennek jó egyensúlyt kell teremtenie a sör és a habos fej között.

élelmiszer párosítás

a hordozók az enyhe ízek összetett kombinációja, ezért gyakran egyedül élvezik őket. Azonban ezek a sörök pár jól szinte bármilyen húsétel, valamint a különböző sajtok, desszertek. Az angol barna és robusztus hordók kiválóan alkalmasak grillezett hússal, gruyere sajttal, valamint kiváló süteményekkel, beleértve mind a csokoládét, mind a mogyoróvajat. Próbálja ki az amerikai hordozókat csirkével—az imperiálok lenyűgözőek a csirke enchiladákkal. A füsthordozók grillezett kolbászt tudnak kezelni, és a tábortűzben főzött szakácsok mellett finomak is. Különleges borda vacsorák, adj egy Balti porter egy próbát.

legjobb márkák

minden jól felszerelt sörhűtőnek legalább néhány hordozóval kell rendelkeznie. Fedezze fel a lehetőségeket, beleértve ezeket a megbízható söröket, amelyek tökéletesen bemutatják a stílust, valamint a késő ősszel vagy télen megjelenő speciális szezonális söröket.

• Aldaris Porteris
• Horgony Porter
• Bell Porter
• Deschutes Fekete Butte
• Alapítók Porter
• Fuller London Porter
• Samuel Smith Tadd Porter z Porter IEC Porter