Gary Reineccius, a Minnesotai Egyetem Élelmiszertudományi és Táplálkozástudományi tanszékének professzora magyarázza.

a természetes és mesterséges ízeket a szövetségi rendeletek kódexe határozza meg a fogyasztó számára. Ennek a meghatározásnak a kulcssora a következő: “természetes íze van az illóolaj, terpentin, lényeg, vagy kitermelő, fehérje hidrolizátum, párlat, vagy bármilyen termék pörkölt, fűtés vagy enzymolysis, amely tartalmazza a ízesítő összetevők származó fűszer, gyümölcs vagy gyümölcslé, növényi vagy zöldséglé, étkezési élesztő, gyógynövény, kéreg, bud, gyökér, levél, vagy hasonló növényi anyag, húsok, tengeri hal, baromfi, tojás, tejtermékek, vagy fermentációs termékek azok, akiknek jelentős funkció az étel ízesítő, semmint táplálék.”A mesterséges ízek azok, amelyek olyan összetevőkből készülnek, amelyek nem felelnek meg ennek a meghatározásnak.

a szóban forgó kérdés azonban úgy tűnik, hogy kevésbé jogi meghatározás kérdése, mint a” valódi ” vagy gyakorlati különbség a két ízesítőtípus között. A természetes és mesterséges aromák kémiai összetételében csekély a lényegi különbség. Mindkettőt laboratóriumban készítik egy képzett szakember, egy “flavorist”, aki a megfelelő vegyszereket a megfelelő arányban keveri össze. Az aromaanyag” természetes “vegyszereket használ természetes aromák és” szintetikus ” vegyi anyagok előállításához mesterséges aromák készítéséhez. A mesterséges aromát létrehozó ízesítőnek ugyanazokat a vegyszereket kell használnia a készítményben, mint a természetes ízesítéshez. Ellenkező esetben az ízesítés nem lesz a kívánt íz. A különbség a aromák–természetes, szemben a mesterséges–származik a forrása ezeknek az azonos vegyi hasonlítható azt mondom, hogy az apple eladott egy benzinkút mesterséges, egyet eladott a gyümölcs állvány természetes.

Ez a kérdés kissé zavaró az átlagos fogyasztó számára részben a világ más látszólagos párhuzamai miatt. Például kék festéket készíthet áfonya kivonatból vagy szintetikus pigmentekből. Ezek a színezékek nagyon különböznek a kémiai összetételben, mégis mindkettő kék színt ad. Hasonlóképpen vegye figyelembe az egyik gyapjúból készült inget, a másik pedig nejlonból. Mindkettő ing, de nagyon különböző kémiai összetételük van. Az építőelemek sokfélesége az aromákban nem lehetséges-egy adott ízt csak speciális vegyi anyagok felhasználásával lehet előállítani. Így, ha a fogyasztó vásárol egy alma ital, amely tartalmaz egy mesterséges íz, ő lenyelik ugyanazokat az elsődleges vegyi anyagok, hogy ő venné be, ha ő választotta a természetesen ízesített alma ital.

ízesítéskor az ízesítő mindig azzal kezdődik, hogy a tudományos irodalomba megy, és megvizsgálja, hogy milyen vegyi anyagokat használ a természet a kívánt íz előállításához. Ezután kiválasztja az ízkomponensek listájából, mond, valódi alma, általában egyszerűsíti a természetlistát, hogy megszüntesse azokat a vegyi anyagokat, amelyek kevéssé járulnak hozzá az ízléshez, vagy a toxicitás miatt nem engedélyezettek. (A természet nem korlátozza a mérgező vegyi anyagok használatát, míg az ízesítő igen.) Az ízesítő ezután vagy természetes (a fent leírt természetből izolált) vegyi anyagokat vagy szintetikus vegyi anyagokat választ (emberek által készített) az íz előállításához.

tehát valóban van-e különbség a természetes és a mesterséges aromák között? Igen. A mesterséges aromaanyagok összetétele egyszerűbb és potenciálisan biztonságosabb, mivel csak biztonsági szempontból tesztelt összetevőket használnak. Egy másik különbség a természetes és a mesterséges aromák között a költség. A “természetes” vegyi anyagok forrásainak keresése gyakran megköveteli, hogy a gyártó nagy messzire menjen egy adott vegyi anyag megszerzéséhez. A természetes kókuszdió aromák például a massoya lakton nevű vegyi anyagtól függenek. A Massoya lakton a Massoya fa kéregéből származik, amely Malajziában nő. Gyűjtése a természeti kémiai megöli a fát, mert a kombájnok kell távolítani a kéreg kivonat beszerzése a lakton. Ezenkívül a folyamat költséges. Ez a tiszta természetes vegyi anyag megegyezik a szerves vegyészek laboratóriumában készült verzióval, mégis sokkal drágább, mint a szintetikus alternatíva. A fogyasztók sokat fizetnek a természetes aromákért. De ezek valójában nem jobb minőségűek, sem biztonságosabbak, mint költséghatékony mesterséges társaik.