a holland feldolgozású kakaópor természetes kakaóval készül, amelyet alkalizáló szerrel kezeltek, hogy pH-semleges legyen. Az eredmény egy kakaópor, lágyabb ízű, sötétebb színű. Ha elfogyott a holland feldolgozású kakaópor, és nem vette észre, vagy a helyi élelmiszerbolt nem hordozza, akkor szüksége lesz egy alternatív. Az alábbiakban számos holland feldolgozású kakaópor-helyettesítő található, amelyek a konyhában lehetnek.

A legjobb megoldás: természetes kakaópor szódabikarbónával

a természetes kakaópor előnye, hogy széles körben elérhető, különösen az amerikai élelmiszerboltokban. A természetes kakaóport nem alkalizálták, így még mindig rendelkezik a kakaóbab savasságával, ami durva ízt adhat. Szódabikarbóna hozzáadásával semlegesíti ezt a savasságot.

a savasság kiegyenlítésével a természetes kakaó a holland feldolgozású kakaóporéhoz hasonló ízű lesz, és ugyanúgy fog viselkedni. A kakaóporban lévő sav aktiválja a szódabikarbónát is, hogy kovászot biztosítson. Ha az eredeti recept sütőport igényel, helyettesítheti szódabikarbónával.

ha természetes kakaóport használ a holland feldolgozott kakaópor helyettesítésére, adjon hozzá körülbelül 1/8 teáskanál szódabikarbónát minden három evőkanál kakaóporhoz. Egy másik módja, hogy egyszerűen az, hogy pontosan ugyanazt a mennyiségű természetes kakaó por, a recept meghatározza a holland-feldolgozott kakaó por, de fele annyi, szódabikarbóna, mint a recept szerint a sütőport.

a természetes kakaópor egyik lehetséges hátránya, hogy nem olyan sötét, mint a holland feldolgozott kakaó, így a desszertek vöröses árnyalatúak lehetnek.

egy tisztességes második választás:cukrozatlan sütés csokoládé

cukrozatlan sütés csokoládé sötét csokoládé megfogalmazott sütés. A kakaó szilárd anyagai mellett a cukrozatlan sütőcsokoládé jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. Ha a holland feldolgozott kakaó helyettesítőjeként használja, csökkentenie kell a receptben szereplő egyéb zsírokat. Távolítson el körülbelül egy uncia zsírt a receptből minden uncia cukrozatlan sütőcsokoládé hozzáadásához.

a cukrozatlan sütőcsokoládé hátránya, hogy nem tartalmazza az ízt biztosító kakaó szilárd anyagok nagy részét. Van egy határ, hogy mennyit lehet hozzáadni a recept, mivel ez magában foglalja a zsír, így a recept nem fog kiderülni, mint a csokoládé, mint a holland folyamat kakaó. Azt is meg kell kezelni, mint a természetes kakaópor, valamint semlegesíti a savasságát szódabikarbóna.

egy csipetnyi: édesített kakaókeverék

édesített kakaókeverékben nincs sok csokoládé; azonban továbbra is helyettesítheti a holland feldolgozott kakaót, ha kompenzálja hiányosságait, és a megfelelő receptekben használja. Meg kell használni többet, mivel a 1:1 a helyettesítés nem biztosítja a megfelelő mennyiségű csokoládé ízét. A receptben lévő bármely más cukrot is le kell vágnia.

egyéb alternatívák

a nyers kakaópor hidegen sajtolt kakaóbabból készül,amelyet soha nem pörkölnek. A hidegen sajtolt eljárás állítólag segíti a bab természetes enzimjeinek megtartását, és biztosítja, hogy egészségesebb választás legyen, mint a feldolgozott kakaóbab. Összehasonlításképpen, mind a holland feldolgozott kakaó, mind a természetes kakaópor pörkölt kakaóbabból készül.

a szentjánoskenyér por egy jól ismert kakaópor, amely ugyanolyan színű és ízű, mint a holland feldolgozású kakaópor. Vegye figyelembe, hogy kissé savanyú, ami azt jelenti, hogy íze kissé közelebb állhat a természetes kakaóporhoz, mint a holland feldolgozású kakaóporhoz.