Miért kell szakács a bordák már kész & hogyan kell tudni, hogy mikorre re Ready
mint már tudjuk, sok a tudomány Barbecue cikkek dohányzás hús egy olyan technika, amely lassan olvad a zsír és ellazítja a kollagén hús lehetővé teszi a víz az izomrostok létrehozása zselatin. Ez a folyamat az úgynevezett rendering, ez a fő oka annak, hogy miért kell szakács a bordák már a “kész” hőmérséklet. Ha szakács sertésborda már a hőmérséklet a doneness, honnan tudod, hogy mikor a bordák készen állnak?
ideális technika & hőmérséklet szakács bordák
ideális esetben, akkor a füst vagy lassú sült bordák segítségével 3-2-1 technika. Ez a legegyszerűbb bordatechnika, amely meglehetősen következetes eredményeket nyújt. Készítse elő a bordákat kedvenc dörzsölésével. Melegítse elő dohányzóját, faszén grillét vagy gázrácsát 225°F – ra-ez az ideális hőmérséklet a bordák szakácsához. Füst / lassú szakács 3 órán keresztül közvetett hő felhasználásával. Tekerje a bordákat fóliába némi folyadékkal, majd folytassa a szakácsot 2 órán keresztül. Bontsa ki a bordákat, szakács még egy óra, ekkor lehet szósz, sear, vagy adjunk hozzá egy másik 30-60 perc lassú-szakács a szósz.
miért szakács bordák már “kész”?
a sertéshús elfogadott kész hőmérséklete 145°F, azonban ez nem adta meg a bordák belsejében lévő kollagént, hogy zselatin legyen a tökéletes harapáshoz. Ez akkor kezdődik, amikor a hús belsejében a hőmérséklet eléri a 165°F-ot. Folytassa a szakácsbordák főzését, amíg a maximális renderelés érdekében el nem éri a 195°F-203°F-ot. Ezt szemmel tarthatja a csontok közötti hús hőmérővel, azonban óvatosan kell eljárnia, mivel a csontokhoz legközelebbi hús melegebb lesz, mint a közepén lévő hús. Ez lehet egy kemény egyensúlyt vastagabb szonda hőmérők.
Honnan tudja, hogy a bordái készen állnak?
Ha úgy találja, hogy a szonda a régi BBQ hús hőmérő nem a megfelelő méretű, és még nem szerzett magának egy újat, mint a Napoleon Bluetooth vezeték nélküli BBQ hőmérő, még, próbálja ki az alábbi technikák. Bár nyitottak az értelmezésre, és határozottan nem biztonságosak, ezek a technikák hasznosak lehetnek abban, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a bordák készen állnak-e a kiszolgálásra.
a hajlítási teszt
óvatosan vegye fel bordáit fogóval vagy hőálló barbecue kesztyűvel. Akkor sem ugrál őket, vagy hajlítsa őket óvatosan. A csontok között a hús felületén repedéseknek kell megjelenniük. Amikor a bordák majdnem felére törnek ebből a tesztből, tudod, hogy nagyjából ott vannak. Ha csak egy sekély repedés jelenik meg, adj nekik egy kicsit tovább.
egy olyan variáció, amely elkerüli a törést, az, hogy óvatosan húzzon két párhuzamos csontot egymástól. Ha a hús elkezd szakadni,akkor elég gyengéd ahhoz, hogy enni. Ha nem, szakács egy kicsit tovább.
A Csavarteszt
óvatosan csavarja be a csontot a bordák közepén. Ha a csont kezd elszakadni a hústól – de nem csúszik ki, ez azt jelenti, hogy a bordák azért vannak, mert a kollagén megolvadt.
nem akarja leesni a csontbordákról. Ez azt jelenti, hogy szakácsok átmentek a tökéletesen kész ponton, vagy valahogy főztek.
a Nyárspróba
egyszerűen használjon vékony fa nyársat (például kebabokhoz) vagy fogpiszkálót a hús teszteléséhez. Nyomja be két csont közé, és ha kevés vagy egyáltalán nincs ellenállás, akkor a bordák készen állnak.
az idő próbája
hagyja el a bordáit. Bízz a 3-2-1 szakács módszerében, ne aggódj. A vastagabb pótborda/oldalborda esetében általában 5-7 óra lassú főzésre van szükség, míg a szakács szakács csak 4-5 órát vesz igénybe. Az ilyen időzített szakácsoknál az a lényeg, hogy a hús/csont vastagság, a külső hőmérséklet és a többinek közvetlen hatása lehet arra, hogy mennyi idő alatt fejezzük be a bordáinkat a tökéletességig.
Ha lassú főzés vagy dohányzás a bordák, ne feledje, hogy ezek a bordák, hogy a szakács, mint egy sokkal közelebb egymáshoz, és szükség lesz akár egy órát szakács.
miért szakács a bordák már kész? A hosszú és rövid(borda) az, hogy biztosítja a kollagén és a zsír a bordák, hogy olvad, és teszi, így egy ízletesebb és több Pályázati eredmény. Honnan tudod, hogy készen állnak? A legjobb módja egy BBQ hőmérő használata annak biztosítására, hogy elérje a tökéletes belső hőmérsékletet 195°F és 203°F között. Hogyan gondoskodik arról, hogy a bordái tökéletesen elkészüljenek? Ossza meg titkos technikáját, kedvenc borda receptjét, vagy csak a közösségi oldalainkon, például a Facebook-on és az Instagram-on a #BBQRibs és #NapoleonGrills hashtageket használva.
Boldog grillezés!
Leave a Reply