hogy port a go-to digestif 2016.

Egészen a közelmúltig, digestifs volt a típusú italok részeg a régi olasz férfiak mellett egy csésze kávét. A rács a Milan Nápolyba, vagy azon kívül finomság Brooklynban, vagy London, lásd, jól öltözött, ősz hajú férfi kortyolgatva apró szemüveg, vitatkozni foci (“futball”), vagy baseball méregette a fiatal hölgyek. De az utóbbi időben ezek az erősen ízesített, erősen alkoholos italok—amelyeket étkezés után fogyasztanak az emésztés elősegítésére (állítólag)—komoly visszatérést tettek. Ami egykor fusty italválasztéknak számított, az a londoni és New York-i fényes fiatal dolgok előnyben részesítésének italává vált.

Amaro különösen nemrégiben újjáéledt. Liam Cotter, az italgyártó cég vezetője szerint a Hearts & A régi márkák, mint például a Fernet-Branca és a Cynar újra feltalálták magukat, olyan termékeket bocsátottak ki, amelyek egy teljesen új ivó generációra vonzódnak. Az Angostura tavaly ősszel indította el az amarót a legendás bitters alapján. Új márkák is felbukkannak, az Atlanti-óceán mindkét oldalán” butik ” amari készül. Nagy-Britanniában az Asterley Bros elkezdte gyártani a kis tételű amarót, a Stellacello pedig a londoni amarót. Aztán ott van a seattle-i broVo, A New Orleans-i Bittermens, mindkettő kifejezetten Amerikai módon veszi az italt. Ezek a kézzel készített likőrök kiváló minőségű alapanyagokból készülnek, az eredmények ugyanolyan összetettek lehetnek, mint egy jó bor.

az Amaro olaszul keserűséget jelent, az olaszok pedig keserűséget. Az összes amaro változat mellett (van amaretto, egy sárgabarackkövekből készült likőr, ami kevés keserűt jelent; a negroamaro szőlő, ami fekete és keserű), az olaszok egy erős Amarone della Valpolicella nevű bort isznak. Mazsola szőlőből készült, figyelemre méltó szárított gyümölcs, keserű ízű. Olaszországban a digestifként funkcionáló borokat vino da meditazione néven ismerik. Ezek olyan összetett és erősen ízesített borok, hogy a legjobban részegek önmagukban, csendes szemlélődésben.

a 2016-os javaslatom az, hogy a portot csak így kell kezelnünk. Azt hiszem, a legtöbb embernek van egy előre megfogalmazott elképzelése arról, hogy mikor kell inni a kikötőt: évente egyszer, egy poros palackot ásunk ki a szekrény aljáról, hogy a karácsonyi ebéd végén inni, sajttal. A hagyományos partner Stilton, és bár találok egy jó tawny megy a legtöbb érett kemény sajtok, a párosítási lehetőségek egyébként egy kicsit korlátozott. Nem tudom, hogy került port ebbe a pigeonhole-ba. Történelmileg az emberek inkább emésztőként kezelték, mint borként a párosításhoz. Azt hiszem, vissza kellene térnünk ehhez a hagyományhoz. (A franciák étkezés előtt isznak, de ebben a tekintetben kissé őrültek.)

van valami a komplexitás és az alkoholos tűz kombinációjában a kikötőben, ami fellazítja a nyelveket és felmelegíti a szíveket. A grúz Anglia itala volt. A fiatalabb William Pitt, 1783-tól 1801-ig miniszterelnök egy üveg portot ivott, mielőtt beszédet mondott az alsóház előtt. Samuel Johnson, az első angol szótár alkotója hatalmas port-rajongó volt: “három üveg portot ittam anélkül, hogy a rosszabb lenne. Az Egyetemi Kollégium tanúja volt ennek.”

Port tart sokáig. Szerencsés voltam, hogy kipróbálhattam egy 1863-as fát, amelyet Taylor tavaly adott ki. Ez volt az egyik legintenzívebb bor, amit valaha ettem, vastag és fekete, mint a balzsamecet, melasz és keserű csokoládé ízével, rétegekkel és diófélékkel. Olyan erős volt, hogy csak önmagában lehetett inni. Nyilvánvaló, hogy ez nagyon drága, körülbelül $ 4,500 egy üveg, de a régi port lehet viszonylag megfizethető. Anélkül, hogy túl sok keresés találtam egy üveg Sandeman a legendás 1963 évjárat körülbelül $195 egy üveg. Hasonlítsa össze ezt a Bordeaux—i megfelelővel-mondjuk Palmerrel 1961—, és akár tízszerese is lehet ennek az árnak. És mivel a kikötő robusztusabb, valószínűbb, hogy iható.

bár nem hiszem, hogy valaha is olyan népszerű lesz, mint a 18.században, a kikötő iránti érdeklődés növekszik. Egy különösen csillagszerű 2011-es évjáratnak köszönhetően—amelyet az elmúlt évtizedek legjobbjaként üdvözöltek-az ital új megtérteket szerzett. Az újonnan érkezők és az üzemanyag iránti érdeklődés kielégítése érdekében a kikötőgyártók ritka palackozókat bocsátanak ki nem felháborító áron. Még ebben az évben a Graham ‘ s egy 1972—es Colheita-t indít-egy fából készült kikötőt egyetlen évjáratból, szemben egy üvegben érlelt szüreti kikötővel-körülbelül 300 dollárért.

annyi kiváló kikötővel, hogy nem szabad évente egyszer korlátozni a fogyasztását, sajtüzemű binge. Ehelyett gondolj rá, mint egy digestif. Győződjön meg róla, hogy mindig van egy üveg Tawny port a házban (egy nyitott üveg a hűtőben hetekig tart). Kínáld fel a vendégeidnek egy pohárral, és nem akarnak elmenni. Valójában minden emésztőszervek-amari, port és más dúsított borok-valóban csak jó kifogás, hogy habozik, és egy másik italt. Vendégszeretet egy pohárban. Ha a vendégek megpróbálják megtagadni, mondja meg nekik, hogy az ital segít a gyomruk rendezésében. Végtére is, ők nem nevezik digestifs a semmiért.

itt van néhány megfizethető és könnyen elérhető vinos da meditazione kezdeni-plusz néhány nagy digestifs kipróbálni, amíg te rajta:

borok:

Masi Amarone-az egyik legnagyobb minőségi termelők, ami egy sor Amarones körülbelül $ 50 egy üveg.

Taylor tíz éves Tawny portja – az egyik legszélesebb körben elérhető minőségi port is előfordul, hogy az egyik legjobb. Körülbelül $20

Amari:

Picon Amer-Provence – ból ez egyfajta égett lekvár tang, gyakran részeg Franciaországban sörrel keverve. Széles körben elérhető Franciaországban körülbelül 7 euróért egy palack, exportáláskor sokkal drágább.

Fernet-Branca-Olaszország egyik legnépszerűbb márkája. Szintén népszerű San Franciscóban és Argentínában, ahol a Coca-Colával keverik. Körülbelül 25 dollár egy üveg.

BroVo Amaro # 1-egy díjnyertes Amerikai amaro, amely a guatemalai csokoládé keserűségének egy részét kapja. Körülbelül 50 dollár egy üveg.

végül:

Green Chartreuse: the Daddy of digestifs. Franciaországban 1737 óta szerzetesek készítették, és 55% – os alkoholfogyasztással hatalmas ütést kapott. Kultikus ital, és Evelyn Waugh és Hunter S. Thompson műveiben is felbukkant. Még Tom Waits dalában is szerepel, amikor a pénz elfogy.

iratkozzon fel az ételre

maradjon a know-ban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!