az élesztő összes fajtájával (nem is beszélve a márkanevekről), honnan tudja, melyik élesztőt használja?

hagyományos aktív száraz élesztő és gyorsan növekvő élesztő

aktív száraz élesztő (ADY), a cucc, amit anyád használt, mindenhol széles körben elérhető. A szupermarket hideg tokjában 1/4 uncia csomagolásban, három csomag egy szalaghoz; ömlesztve is kapható, 4 uncia edényben. ADY a teknős a teknős / nyúl versenyen: bár lassan megy, órákig tartó folyamatos növekedést biztosít.

aztán ott van a gyorsan növekvő élesztő – más néven nagyon aktív élesztő) – a nyúl a versenyen. A Fleischmann RapidRise® a legnépszerűbb márka. Ezek az élesztők 50% – kal gyorsabban működnek, mint ADY.

sokoldalú SAF instant élesztő

itt a kedvenc élesztőnk: SAF instant élesztő, a King Arthur Liszt teszt konyhai tűzőkapocs évtizedek óta. A szaf sokkal gyorsabban megy, mint ADY, és ugyanolyan maradó ereje van.

a SAF instant élesztő minden tésztához megfelelő, a szokásos szendvicskenyértől a minimális emelkedésig, a többnapos hűtött, nem gyúrt tésztáig, a fagyasztott tésztás vacsoratekercsekig.

Megjegyzés: Az élesztő nómenklatúrája nagyon zavaró lehet: kenyérgép élesztő, gyorsan növekvő élesztő, azonnali, aktív száraz, azonnali száraz … A félreértések elkerülése érdekében a recept oldalunkon egyszerűen azonnali élesztőt hívunk fel. Az élesztő, amelyet a King Arthur tesztkonyhánkban használunk, a SAF instant élesztő (piros vagy arany); tehát amikor ezen az oldalon egy receptet lát, amely azonnali élesztőt igényel, a SAF instant élesztőre utalunk.

Miért válassza az Ady vagy a gyorsan növekvő élesztőt az instant helyett?

az azonnali élesztő minden bizonnyal úgy néz ki, mint az út. Még mindig vannak olyan idők, amikor a pékek aktív száraz élesztőt vagy az egyik gyorsan növekvő élesztőt választhatnak. Miért?

kényelem és hagyomány. Egyes pékek egyszerűen szeretik használni azt, amit mindig is használtak, vagy amit anyjuk vagy nagymamájuk használt. Fontos a családi sütési hagyományok folytatása, és minden bizonnyal érvényes ok arra, hogy ragaszkodjunk a kipróbált, igazi aktív száraz élesztőhöz.

íz. Sok pék arról számol be, hogy ízbeli különbség van az aktív száraz és azonnali vagy gyorsan emelkedő élesztő között, az ADY – féle kenyér enyhébb, kevésbé agresszíven “élesztős” ízű.

félelem és zavartság. “A receptem aktív száraz élesztőt igényel, ezért aktív száraz élesztőt kell használnom.”

nem igaz! Könnyen használható azonnali élesztő receptekben, amelyek ADY vagy gyorsan növekvő élesztőt igényelnek – nincs szükség díszes átalakításra. Egyszerűen használjon ugyanolyan mennyiségű azonnali élesztőt a receptben, mint az ADY vagy a gyorsan növekvő. Adja hozzá közvetlenül a többi száraz összetevővel együtt; először nem kell feloldani az azonnali élesztőt vízben.

tegyük mind a három élesztőt a tesztbe.

hogyan működik ez a három leggyakoribb élesztő – aktív száraz, gyorsan emelkedő és azonnali-egymás ellen?

az aktív száraz élesztő hosszabb ideig tart.

itt van (L-r) Vörös Csillag ADY, Vörös Csillag gyors emelkedés, SAF piros instant élesztő. Most gyúrtam össze a tésztát, és ez megy keresztül az első emelkedés mini kenyér Serpenyők (top).

a gyors emelkedés és a szaf instant élesztők egy óra múlva körülbelül egyenlő térfogatúak; az ADY elmarad (alul).

most formáljuk és süssük meg ezeket a kenyereket.

itt vannak formázva és a serpenyőben( tetején); és 1 órával később feltámadtak.

az ADY még mindig a gyors emelkedés és a SAF instant mögött áll. SAF (jobbra) húzta előre Quick-Rise csak egy hóbort, bár nem lehet látni ezt a szöget. Valójában a SAF kenyér körülbelül 1/4″ – et koronázott a serpenyő peremén, ezért a sütőbe tettem sütni. Tizenöt perccel később a gyors emelkedésű kenyér is készen áll, majd bemegy a sütőbe.

egy teljes órával az első kenyér bement, az ADY kenyér még mindig nem teljesen emelkedett. A lényeg már megtörtént; ADY lassabb, mint a gyors emelkedés és a SAF instant. Szóval megyek és megsütöm.

A kész kenyerek

itt van az eredmények keresztmetszete. Ez Ady a bal oldalon; gyorsan emelkedik középen, SAF piros a jobb oldalon.

a SAF piros és gyors emelkedésű kenyerek gyakorlatilag ugyanakkora magasságra sütnek, de a SAF kenyér egy kicsit gyorsabban emelkedik a serpenyőben, mint a gyors emelkedés.

az ADY vekni rövidebb – bár elég idő alatt teljesen felemelkedett volna, és kétségtelenül olyan magas cipót készített volna, mint a gyors emelkedésű és azonnali versenytársai.

íz-bölcs, mind a gyors emelkedésű, mind a SAF instant élesztő kenyerek kifejezetten élesztős ízűek és aromájúak, míg az ADY kenyér íze semlegesebb.

A teljes győztes? SAF instant, egy morzsa.

gyors, erős emelkedésének és sokoldalúságának (standard, nem gyúrt, hűtött/fagyasztott tészták) köszönhetően a SAF instant-ot választjuk.

OK, most, hogy megállapítottuk, hogy a SAF instant élesztő ideális mindenütt élesztő, van egy másik lehetséges döntésünk:

melyik SAF élesztőt kell használni, piros vagy arany?

a SAF Red a legjobb választás a teljes körű sütéshez, a szendvicskenyérektől a ropogós, nem dagasztott kenyérig, hogy lefagyassza a vacsorát.

a SAF Gold egy bizonyos típusú tésztához készült: édes tészta. Gondolj portugál édes kenyérre, Hawaii zsemlére, Panettonra, mazsolára és hasonlókra.

mi a helyzet a fahéjas tekercsekkel vagy a ragacsos zsemlével? Nos, édesek – de főleg a feltöltésük / töltésük miatt. Ezeknek az édes tekercseknek a tésztáját gyakran csak enyhén édesítik, ha egyáltalán; így nincs szükségük SAF aranyra.

itt van egy ökölszabály: ha a cukor súlya a receptben megegyezik vagy meghaladja a liszt tömegének 10% – át, a SAF Gold meggyorsítja a tészta emelkedését.

durván lefordítva a kötetre, minden recept, amely több mint 1 evőkanál cukrot igényel egy csésze lisztre, részesül a SAF aranyból.

de nem használnád a SAF Red-et, és hagynád, hogy minden tovább emelkedjen?

igen-de van egy kompromisszum. A legtöbb édes tészták is tojás, tej,és / vagy vaj. Ha hagyja, hogy ezek az elemek órákon át meleg szobahőmérsékleten üljenek, ahogy a tészta emelkedik, akkor enyhén csípős, erjesztett ízt vehet fel; ez az íz ütközhet a kész kenyér vonzó édességével. A SAF Gold rövidebb emelkedési idővel megakadályozza az íz romlását.

lássuk, mi történik, ha a Hawaii Zsemlékben pirosat tesztelünk az arany ellen. A zsemle cukor / liszt aránya 22% fölé emelkedik, ők egy édes jelölt erre a tesztre!

itt vannak a két tészta közvetlenül a keverés után (felső), és 90 perccel később (alsó). Ez SAF arany a bal oldalon, SAF piros a jobb oldalon.

a tésztát zsemlévé alakítom, majd egy órán keresztül (alul) emelkednek.

a SAF arany zsemle (balra) kissé megemelkedett, mint a piros zsemle; lásd, hogy az arany zsemle többet tölt be a serpenyőből?

és itt vannak, sütve és készen állnak a szórakozásra.

Saf Gold nyeri az édes tészta tesztet.

Ez arany a bal oldalon, piros a jobb oldalon. Az édesebb receptekben az arany magasabb emelkedésű zsemlét termel.

tehát eljutottunk a tesztek végére, és örömmel mondhatom, hogy a SAF instant élesztő megerősítette a régóta fennálló hitemet. A teljes körű az én élesztő sütés, SAF a választás.

mégis van még egy ok a SAF azonnali élesztő kiválasztására:

az ár megfelelő.

értékesített a tipikus három csomag, 3/4 uncia szalag, aktív száraz élesztő vagy gyorsan növekvő élesztő a bolt költségek körül $ 40 egy font.

egy font SAF piros instant élesztő – ami 64 (1/4 uncia) csomagnak felel meg-5, 95 dollárba kerül.

aggódik egy font élesztő használata miatt? A fagyasztóban tárolva legalább egy évig jó marad, valószínűleg hosszabb ideig. Valójában, bár a gyártó biztosan soha nem ajánlom, én már használt 6 éves instant élesztő (tárolva a fagyasztóban), és még mindig jó eredményeket ért el.

SAF ad a legtöbb bumm a Bak. Értéke, a minőséggel együtt, lezárja az üzletet számomra.

melyik élesztőt válasszuk – a lényeg:

• SAF instant élesztő a teszt konyha élesztő választás, nagyra annak erejét és sokoldalúságát.
• a SAF Red Egy univerzális élesztő, amely tökéletes a” rendszeres ” élesztő receptekhez – mint például a klasszikus szendvicskenyér, a gyönyörű Burger zsemle, valamint a nem dagasztott ropogós fehér kenyér.
• a SAF Gold a legjobb választás az édes kenyerek számára – mint például a Hawaii zsemle, a Panettone vagy a portugál édes kenyér.
• Pénz Beszél: vásárlás egy 1 font csomag SAF instant élesztő vs. 1/4 uncia csomagok aktív száraz vagy gyors hatású élesztő mentheti meg több mint $100.

UI azok számára, akik visszatérnek, a friss élesztő (süteményélesztő) volt minden kenyérsütő konyhájának alapja. Manapság azonban az ismerős fóliába csomagolt kockák csak szétszórt élelmiszerboltokban érhetők el. Tehát az egyszerűség kedvéért nem tartalmaztam friss élesztőt ezekben a tesztekben.

további információt keres a sikeres élesztő-kenyér sütésről? Lásd a 5 Gyors tipp a magas emelkedő élesztő Kenyerek.