a melasz olyan összetevő, amelyet az otthoni szakács nem használhat ilyen gyakran, de fontos része bizonyos recepteknek, például barbecue szósz, mézeskalács cookie-k és sült bab. Ez az édesítőszer valójában a cukor cukornádból vagy cukorrépából történő előállításának mellékterméke; az eljárás három forráspontú cikluson megy keresztül, és minden ciklusban más típusú melasz jön létre.

a melasznak öt típusa létezik: fekete pánt, világos, sötét (vagy közepes), tölcsér és cirok (ami technikailag nem melasz). Az egyes fajták az alkalmazott finomítási eljárástól függően ként is tartalmazhatnak,de a színük világosabb, ízük pedig simább. Minél könnyebb a melasz, annál édesebb.

könnyű melasz

a melasz ezen változata a szirup, amely a cukor első feldolgozása után marad. Ez általában unsulfured és a legkönnyebb, valamint a legédesebb fajta. A könnyű melasz, amint azt kitalálhatja, világos színű; enyhe vagy édes is, mert a cukornak csak egy kis százalékát nyerték ki. Ezt a fajta melaszt gyakran használják szirupként palacsintákhoz és gofrihoz,vagy forró gabonafélékbe, például zabpehelybe keverik. 65 százalékos szacharózból áll.

közepes vagy sötét melasz

a cukor második forrását követően közepes (vagy sötét) melasz készül. Kicsit erősebb ízű, mint a könnyű melasz, de nem olyan erős, mint a blackstrap. A sötét melasz természetesen sötétebb színű, kevésbé édes, keserűséggel, vastagabb konzisztenciával. Ez a mézeskalácsban általánosan használt típus. Ez a fajta melasz körülbelül 60% szacharózt tartalmaz.

Blackstrap melasz

a cukor cukornádból történő harmadik kivonása után megmaradt szirup blackstrap melasz. A blackstrap szó (részben a holland stroop szóból származik, ami szirupot jelent) a melasz színére utal, ami rendkívül sötét. Nagyon erős, kissé keserűédes íz, heves aromával. Ezt a fajtát leginkább a receptekben használják, nem pedig egyenes édesítőszerként, például palacsinta szirupként. Sok tápanyagot tartalmaz, amelyeket finomított cukorkristályok hagytak hátra. Az intézkedés szerint 55 százalékos szacharóz, a fajták közül a legkevésbé édes.

Treacle

A True treacle a viktoriánus időkből származik. A sápadt, finomított melasz különösen édesebb, sokkal lágyabb ízű, mint a melasz. Napjainkban a melasz és finomítószirup keveréke. A világos aranytól a majdnem fekete színig terjed. A legtöbb receptben a brit melasz helyettesíthető melaszokkal, de sokkal ritkábban a melasz a melasz helyettesítésére szolgál. Ha nem helyettesíti melasz a melasz, használja a legkönnyebb, csiszolatlan melasz megtalálható.

cirok melasz

technikailag a cirok nem melasz. A cirok növényből származik, egy gabonaszem, amelyet bár kifejezetten melaszra termesztenek, nem finomított cukor. Cirok is nevezik unsulfured, Nyugat-Indiában, vagy Barbados melasz. A szirupot a szár levéből készítik, amelyet szakácsnak készítenek. Az eredmény sima, tiszta borostyánszínű, üledéktől vagy szemcséktől mentes. Bár nem tartalmaz ként, a cirok melasz általában tartalmaz tartósítószert, amelyet hozzáadnak a rövid eltarthatóság meghosszabbításához. Más édesítőszerek helyettesítésekor használja a receptben igényelt édesítőszer-mennyiség 1/2-3/4-ét. Mivel erjedhet, a cirok melaszt hűtve kell tartani, kivéve, ha elég gyorsan átmegy rajta. Ez a fajta 65-70 százalékos szacharózt tartalmaz.