otthoni konzerv dzsemek és zselé tárolása

k: mennyi ideig tarthatom a házi lekvárokat és zseléket a polcon?

A: A legjobb minőség érdekében ajánlott, hogy az összes otthoni konzervet egy éven belül használják. A legtöbb házi készítésű dzsem és zselé, amely egy tesztelt receptet használ, és az ajánlott ideig konzervben dolgozták fel, a legjobb minőséget és ízt kell megőriznie az ajánlott egy évig. Minden házi konzervet hűvös, sötét, száraz helyen, 50-70°F között kell tárolni. hosszabb ideig azonban elkerülhetetlen a házi konzerv dzsemek és zselék színének, ízének, textúrájának és tápanyagtartalmának változása. A tipikus teljes cukortartalmú gyümölcslekvár vagy zselé biztonságos enni, ha az edény tömítése sértetlen marad, és a termék nem mutat látható jeleket a penészgombák vagy élesztők károsodásáról.

további információk a lekvárok és zselék feldolgozásáról és a házi konzervek tárolásáról:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

egyes lekvárok és zselék az optimális minőség érdekében rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezhetnek, mint mások. Például a világosabb színű dzsemek és zselék észrevehetően gyorsabban sötétedhetnek, mint mások, és egy évig nem maradnak vonzóak. Bár ez nem biztonsági probléma, sok ember számára csökkentheti a termék vizuális vonzerejét. A felhasznált gyümölcs típusa idővel más minőségi jellemzőket is befolyásol.

a csökkentett cukortartalmú dzsemek és zselék színe és textúrája gyorsabban romolhat, mivel nem rendelkeznek a cukor teljes tartósítóhatásával. Egyes gyümölcsök gyorsabban sötétedhetnek, ha kevesebb cukor van jelen. Az idővel bekövetkező ízváltozások nyilvánvalóbbá válnak, ha általában a cukor más módon elfedi őket.

A fagyasztó / hűtőszekrény lekvárok és zselék olyan termékek külön kategóriája, amelyeket hűtőszekrényben (általában legfeljebb 3 hétig) vagy legfeljebb egy évig fagyasztva kell tárolni.

mindig jó gyakorlat, hogy a felnyitás és az evés előtt gondosan megvizsgálják az összes házi konzervet az ételekről, mert a romlás jelei mutatkoznak. Ha bármilyen penész van a lekvár vagy a zselé üvegében, vagy más károsodás jelei, dobja el az edény vagy tartály teljes tartalmát. Kövesse az alábbi linkekre a további olvasmányok a vizsgálati jar tömítések, amikor először folyamat elakad, majd zselé aztán azonosító romlott élelmiszerek tárolás:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

K: meddig lehet tartani a házi készítésű lekvárok, valamint zselé egyszer kinyitom őket?

A: Nyitott házi konzerv lekvárok, zselék kell tartani a hűtőszekrényben 40°F vagy alacsonyabb. “Rendszeres – – vagy pektin-hozzáadott, Teljes cukortartalmú szakács lekvárok, zselé legjobb tárolni 1 hónapig a hűtőszekrényben nyitás után. Az adott terméktől és annak használatától függően tovább tarthatnak. A várható eltarthatósági idő lerövidül, ha a tartályt használat közben gyakran nyitva és/vagy szobahőmérsékleten hosszú ideig tartja. Minden egyes használat, akkor kanalat ki a mennyiségű lekvár vagy zselé, hogy szükség lehet egy tálba, és cserélje ki a jar a hűtőben gyorsan – ez biztosítja a minimális expozíció mikrobiális szennyeződés forrása a használat során. A tárolás során rendszeresen vizsgálja meg a tartályt bármilyen romlás, például öntőformák, élesztők és szagok (beleértve az erjesztett, “élesztős” vagy “alkohol” szagot is), miután kinyitotta. Ha ezeket észlelik, dobja ki a tartály teljes tartalmát.

Az alacsonyabb cukortartalmú vagy cukortalanított kenhető termékek hűtési élettartama rövidebb lehet, mint a hagyományos cukormennyiségeknél. A gyümölcsalap természetes ízváltozásai jobban észrevehetők a cukor nélkül, hogy elfedjék őket; például néhány alacsonyabb cukortartalmú kenet idővel savanyúbb vagy savasabb ízű lehet. A világos színű kenetek gyorsabban sötétedhetnek kevesebb hozzáadott cukorral.

A Fagyasztólemezeket felolvasztás után is hűtőszekrényben kell tárolni, és csak a felnyitás után 3-4 hétig megőrzi a jó minőséget. Ezek több szinerézisnek vannak kitéve (“sírás” vagy folyadék elválasztása a géltől), mint a szakács lekvárok és zselék.

Megjegyzés: A biztonságos étkezési Gyakorlat érdekében tárolja a nyitott jar lekvárt vagy zselét a hűtőszekrényben, amíg el nem fogyasztják, és gyakran vizsgálja meg a romlás jeleit (például penész vagy élesztő növekedés, vagy szagtalan, beleértve az “erjesztett”, “alkohol” vagy “yeasty” szagokat). Azonnal dobja ki a terméket, ha bármilyen károsodást észlel.

ezt a dokumentumot a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ készítette, 2005. október.

top ^