akár a gondolataid fehér fény kortyolgatására fordulnak, a nagymama őszibarack-befőttje vagy egy otthonos konténer egy csokor pitypanghoz, a Mason jar meleg emlékeket idéz elő. Az iPhone-szerű arányok technológiai fejlődése volt az élelmiszer-megőrzés területén a 19.században. Míg az otthoni konzerválás szükségessége a legtöbb ember számára kellemes hobbi volt, a Mason jar továbbra is az amerikai élet lényeges része.

ahhoz, hogy megértsük a szerény üvegedény hatását, vissza kell térnünk a 18.század végére. A történelem nagy részében a megművelt, összegyűjtött vagy vadászott vérdíj megőrzése a túlélés kérdése volt. A természetes módszerek, mint például a sózás, dohányzás, szárítás vagy tárolás hűvös barlangokban vagy gyökérpincékben, a téli hónapokban és a sovány időkben is rendelkezésre álltak. De ahogy Napóleon stratégiázta katonai kampányait, tudta, hogy a katonáinak jól táplált tartása döntő fontosságú (végül is egy hadsereg a gyomrában megy). 12.000 frankos összeget ajánlott fel mindenkinek, aki javítani tudta csapatai élelmiszer-tárolását. Egy valamikor szakács, cukrász, valamint nevű Nicolas Appert megnyerte a díjat 1809-ben a rendszer canning élelmiszer üveg lezárt egy parafa, illetve viaszt, vagy lime, hogy fűtött, forrásban lévő víz. Senki sem volt egészen biztos abban, hogy a tömítő rendszer hogyan és miért működött (évekig tartott volna, amíg Louis Pasteur felfedezte a veszélyes mikroorganizmusok és a betegség közötti kapcsolatot), de megtette.

Ez a korai konzerválási módszer túl nehézkes volt bárki számára otthon. Az üvegek nehezek voltak, és légmentesen záródó tömítést hoztak létre. A szivárgások által okozott károsodás tartós kockázatot jelentett. Az élelmiszereket gyakran túlmelegítették a feldolgozás során, csökkentve a tápanyagokat. Néhány kannák ólmot használtak a fedelekhez-ez a legegészségtelenebb gyakorlat. De egy könnyebb, megbízhatóbb módja lehet alakult ki, amikor John Landis Mason szabadalmaztatta a Mason jar. Az okos tinsmith feltalált egy gépet, amely cinkfedélre vágja a szálakat, amelyeket egy erős üvegedény tetejére lehet csavarni. A szálak segítették a tömítés helyben tartását, így a konzerválási folyamat egyszerűbb és biztonságosabb lett. Sok ilyen eredeti üvegek voltak nyomott a dátum “szabadalom November 30th 1858”, és még ma is létezik.

a fejlesztések gyorsan jöttek. 1868-ban Mason bevezetett egy eltávolítható gumigyűrűt a tömítés javítása érdekében. Az úgynevezett “villám üvegek” —tiszta üvegedények, amelyek fém bilincsrel vannak lezárva-újabb biztonságos lehetőséget kínálnak. A Ball Brothers Labdaedényeket kezdett gyártani, hogy Masonnal versenyezzenek, a Kerr márka pedig nem volt messze. 1903-ban a Kerr bevezette a ma is használt és ajánlott kétrészes tömítési módszert. Az újrafelhasználható fém csavarszalag rögzíti a kupolás lapos fedelet (saját csatolt tömítőanyaggal) az üvegen. Ahogy a meleg étel lehűl, vákuumtömítés alakul ki, a kupolás fedelet pedig laposan húzzák egy” ping ” hanggal, amelyet az otthoni kannák jól ismernek.

az első otthoni konzerválás nem volt mindenki számára elérhető. Az üvegedények sok megélhetési gazdálkodó vagy dolgozó szegény számára költségesek és elérhetetlenek voltak. Ez volt a középosztály, aki megengedhette magának a készletek, amíg a két világháború, valamint a depresszió hozott canning karnyújtásnyira minden. A kormány az élelmiszert és egyéb nyersanyagokat a hadseregnek átirányítva arra ösztönözte a polgárokat, hogy kezdjék el a győzelmi kerteket, és hazafias, gazdasági kötelességként kezeljék az aratást. Közösségek létrehozott központok, ahol canning források összesített mindenki tudott részt venni a kertészkedés, megőrizve étel.

a háború után, a szupermarketek elterjedésével és a jobb hűtéssel, a konzervipar elkezdett kiesni. Gyakran kényelmesebb volt konzervet vásárolni, mint időt tölteni a gyümölcsök és zöldségek “feltöltésére”. Most azonban a hagyományos élelmiszeriparnak és a fenntartható élelmiszerkultúrának szentelt emberek körében konzervatívabb újjáéledés tapasztalható. A Mason jar továbbra is vágott a Do-it-yourself emberek számára, az off-the-grid gazdálkodóktól Martha Stewart életmód bhakták.

természetesen a Mason jar volt néhány csíp az elmúlt másfél évszázadban, de alapvetően ugyanaz a vastag falú, erős üvegedény volt az elején. A konzervipar, a tárolás, sőt a dekoráció népszerűsége tovább növekszik. Az eredeti üvegek bőséges, nagyon gyűjthető: a kőműves jar a ritka kobalt kék árnyalat lehet letölteni akár $15,000. Nyilvánvaló, hogy a jövő fényesnek tűnik John L. Mason figyelemre méltó találmányára.

Julie Brown-Micko cukorból és sok Hamburgeres tésztából nőtt fel, de túlélte és virágzott a Le Cordon Bleu kulináris programjában. Valamikor író, cukorkakészítő és cukrász volt, a legboldogabb az étel és az írás iránti szeretetében. Munkái olyan éttermekben jelentek meg, mint a Bayport Cookery és olyan kiadványok, mint a Minnesota Monthly és a Foodservice News.