Kell-E Búzalisztet Használni?
mindannyian szeretjük a “titkos összetevő” gondolatát: ez egy varázslatos kötőjel valamiről, ami egy edényt a nagyon jótól a látványosig tart.
amikor Rahael krumplit süt (EVOO és sok citromlé segítségével), egy titkos összetevőt használ, hogy addiktív ropogást adjon a tatersnek: egy meghintjük a búzát. (Nézze meg, hogy népszerű citrom sült burgonyát készítsen a fenti videóban).
lehet, hogy látta ezt az aranyport lógni a liszt folyosón a bolt…de pontosan mi a búzadara, és mikor kell használni?
mi az a búzadara?
a búzadara magas fehérjetartalmú liszt, amely durva őrlésű durumbúzából készül (igen, mint a szokásos liszt). Ez is ismert, mint a “tészta búza”, mert gyakran a fő összetevő előállításához használt tészta (mint a tényleges tészta)—ez teszi a szilárd tészta tészta, és segít a tészta megtartja alakját a szakács során.
helyettesíthetem-e az összes rendeltetésű lisztet búzalisztre?
miután megnézte, hogy Rachael ropogós citromburgonyát készít a show-ban, sok rajongó megkérdezte, hogy használhat-e rendszeres lisztet a búzadara helyettesítésére ebben a receptben. A rövid válasz? Igen, egy szórás az összes célra cucc fel a crunch hányados… de a búzadara jobban csinálja.
gluténmentes a búzaliszt?
Szerint az USDA, ez 120 szénhidrát / csésze vs 100 szénhidrát / csésze normál búzaliszt, pedig valójában magas a glutén (ez az, ami olyan nagyszerű, hogy rágós, rugalmas tésztát, ha megfőtt, hozzátéve, kiadós válság ha sült).
egészséges a búzadara?
mint már említettük, magas fehérjetartalmú lisztnek számít (21 gramm fehérje / csésze vs 16 gramm fehérje / csésze normál liszt esetén, az USDA szerint), és magasabb ásványi koncentrációkat is tartalmaz, mint a vas, a cink, a kálium és a foszfor.
a kálium segíti a tápanyagok sejtekbe jutását, és segíti a szívverést, míg a foszfor segíti a szervezetet a szénhidrátok és zsírok lebontásában, és jó állapotban tartja a veséit.
milyen receptek hívják a búzát?
amellett, hogy extra ropogást ad a pörkölt gyökérzöldségekhez, a búzadara hasznos pizzák, gombócok, sőt sült csirke készítésekor is.
ebben a videóban Rachael és Christopher Kimball vendégszakács búzadarát használ a serpenyő porozására, mielőtt vékony héjú pizzákat sütne. Ebben az esetben a búzadara megakadályozza a tészta ragasztását, majd extra ropogást ad a kéreghez.
Nézni NYC szakács Missy Robbins show Rachael hogyan csirke leves ricottás tészta, használata búzadara, mint egy kulcs gombóc összetevő.
vagy nézze meg, hogyan séf és “apróra vágott” bíró Marcus Samuelsson tartalmazza búzadara a kenyérsütő az ő szuper ropogós “sült Yardbird” csirke. (Apropó sült csirke, akkor is használja panko zsemlemorzsa, hogy akár a válság tényező. Itt van Jessica Seinfeld sütővel sült csirke receptje, amely éppen ezt teszi).
Leave a Reply