Könnyű és finom füstölt lazac (recept és videó)
a legjobb füstölt lazac valaha! Készülj fel a legkönnyebb, legfrissebb, legízletesebb és legfinomabb füstölt lazacfilére. És nem lox-ról beszélek, hanem friss lazacról, szakácsról, és lassan, tökéletesen füstölve.
megvan a titka, hogy nagy pályázati lazac, valamint egy teljes füstölt lazac recept, videó.
a lazac az egyik kedvenc szakácsom a dohányzón vagy a grillen. De túl gyakran a lazac rossz rap-ot kap, mert túl száraz, ha szabadban szakács. Megadott ez annyira igaz lehet! Elég volt a túlfőzött lazacból. Eek! Ez, barátom, nem az!
és nincs titkos száraz dörzsölés vagy mártás ehhez a lazachoz.
csak néhány Dijon mustár, só, bors.
jó oka van annak, hogy ez az egyik legfontosabb kérés, amelyet az Ember számára kapunk& Vine catering események. És az óraműhöz hasonlóan mindig megkérdezik a vendégeket, mi a titka a lazacunknak.
a válasz? Jó minőségű lazac használata, nem túlfőzés.
ennyi! És meg fogod tapasztalni a legédesebb lazacot, amit valaha ettél.
lazacfajták közül több stílus közül lehet választani:
- tenyésztett gazdaság – ez a lazac tenyésztett egy gazdaságban vagy nyílt víz toll, gyakran azt találjuk, hogy a zsírtartalom sokkal magasabb, és nagyobb lesz. Ez azért van, mert vitathatatlanul nem kell dolgozni olyan keményen. Tehát lassan lógnak ezekben a nagy víz tollakban. Ezek kiválóan alkalmasak a dohányzásra, mivel a zsírtartalom nagyon megbocsátó, és nagyon finom, lédús lazacot készít. Keresse meg a Columbia River King vagy az atlanti lazac leggyakrabban.
- vad / vonal fogott-a vad, ez a lazac, hogy már úszás a természetes élőhelyen. Ha megnézed a videókat a lazac úszás fel patak láthatjuk gyorsan, hogy miért ezek sokkal karcsúbb, mint a tenyésztett unokatestvérek. Ezek kiválóan alkalmasak forró és gyors grillezésre, de füstölhetők is. Ha a füst egy vad fogott, csak tudom, hogy nem lesz annyi zsír, szakács sokkal gyorsabb. Több okból is inkább a vad lazacot részesítjük előnyben,a legnagyobb az íz. Keresse meg a Columbia River King (más néven Chinook), Coho, Copper River, Sockeye, és mások.
- mindkét esetben frissnek kell lennie-szagolja meg, és ellenőrizze a szemét, ha egész halat vásárol. Nem lehet halszagú, a szemnek viszonylag világosnak kell lennie. A túlságosan halszagú, mázas és matt szemek egy nem túl friss haldarabra utalnak.
hogyan készítsük el a füstölt lazacot
- lazacfilé vásárlásakor kérje meg a hal mongert, hogy vegye ki a pin csontokat. Ezek a filé felső részén, valamint a gerincen futnak. Ezeket csipesszel lehet eltávolítani, ha a hentes vagy a fish monger nem tudja megtenni az Ön számára, de bízz bennem, kérje meg őket, hogy tegyék meg az Ön számára.
- vágja le a hasát, találunk egy természetes vonalat, amely körvonalazza a halat. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy szakács, hogy külön-külön, mint egy snack. A hasnak van néhány porcja és membránja, amit könnyebb eltávolítani, majd szakácsolni a lazaccal.
- a bőr oldalán feltétlenül használjon kést a mérleghez, kaparva (nem vágva) a méretaránytalanításhoz. Sokszor ez is már megtörtént.
- rövid ideig hideg víz alatt öblítse le, majd szárítsa meg. Akkor szezonozhatsz és elszívhatod. Ehhez a recepthez csak sóval és borssal tartjuk egyszerűnek. Azt is szezon, hogy a mi tenger gyümölcsei fűszerezés, ha szeretne egy merészebb íz profil.
hogyan kell füstölni a lazacot
- Kezdje azzal, hogy a dohányzót 225 fokra (F) előkészíti gyümölcsfával (szeretjük a cseresznyét vagy az almát lazacra).
- helyezze a lazacot a dohányzóra, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet. A finom lazachoz 140 Fahrenheit fokig szakácsoljuk. Látni fogja, hogy a lazac izzad a zsírból, és látni fogja, hogy egy szép piros szín kezd kialakulni a lazac kéregén. Ellenőrizze a hőmérsékletet a legvastagabb részén egy szondával, és akkor is piszkálni, majd húzza szét a pelyhes lazac, és győződjön meg arról, hogy a belső rózsaszín, nem áttetsző.
- ez nagyjából egy órát vesz igénybe, a lazac pontos méretétől és vastagságától függően.
Pro tipp: kezdje el korán ellenőrizni a hőmérsékletet. Minél kisebb a filé, vagy ha vadon fogott, kezdje el ellenőrizni a belső hőmérsékletet már 30 percig.
A kulcs pályázati szaftos lazac főzés egy alacsony lángon, majd nagy figyelmet fordított a belső hőmérsékletet egy jó minőségű digitális hőmérő.
milyen hőmérsékletre szakácsozzák a lazacot?
- a lazacot 140 F fokig (F) kell főzni, nem pedig egy fokkal többet (kivéve, ha te vagy a szakács, aki a lazac hőmérsékletét veszi, csak ügyelünk arra, hogy figyeljen!). 😉
- a Szakácsolás a lazac belső hőmérsékletét 145 fokig veszi.
és ez a mi lazacunk titka. Vigyázzon, hogy elkerülje a lazac túlfőzését.
fontolja meg egy teljes filé használatát is. A jó lazac gyorsan megy a tömeggel, őszintén szólva, hogy egy több Font lazacfilé van a dohányzón, egy fantasztikus beszélgetési darab. Még ha szakács egy kis család, vannak kiváló Felhasználási minden maradékot (lásd a végén ezt a bejegyzést néhány ötletet!).
mennyi ideig kell dohányozni a lazacot?
Ez a lazac pontos méretétől és a dohányos pontos hőmérsékletétől függően változik. Egy 1-1 1/2 font lazacra nagyjából egy órát tervezünk. Mindig szakács hőmérsékletre, nem pontos időben.
: Dohányzás előtt ha ki akarja osztani a filét, futtasson egy éles kést hosszirányban a lazacfilé mentén, ügyelve arra, hogy ne vágja át a bőrt. Ezután vízszintesen végezzen apró vágásokat. Ezután szezon és szakács. Ha kész, akkor lehet, hogy a adagok húzta rögtön.
olyan egyszerű, hogy egy gyerek meg tudja csinálni 😉
vagy legalábbis a gyerekeink (lásd a videót).
kell-e sós füstölt lazacot?
egyáltalán nem. Ha friss, jó minőségű lazaccal kezded, és nem túlzsúfolt, akkor hihetetlenül ízletes és gyengéd eredményeid lesznek. Nincs szükség sóoldatra az ízhez vagy a hozzáadott nedvességhez. Ha azt szeretnénk, hogy sós, tartsa egyszerű kóser só, víz, barna cukor. De ez nem szükséges.
a Pinot Noir a lazac legnépszerűbb párosítása. Pinot Noir, különösen Oregon, van egy szép selymes textúra, élénkvörös gyümölcs jellemzői (cseresznye, eper, málna), gyakran megjelenítő földes, fűszeres jegyzetek, enyhe tanninok. Ezek a tulajdonságok fantasztikusan illeszkednek a lazac egyedülállóan édes ízeihez, selymes textúráihoz. Pinot nem egy over the top bor, sem lazac egy over the top protein (olyan hosszú, hogy elő egyszerűen).
plusz azt is mondják, hogy mi nő együtt. Pacific NW Salmon + Oregon Pinot Noir. Azt meghiszem!
természetesen több tucat bor van, amelyek jól illeszkednek a lazachoz, de a Pinot okkal klasszikus.
Mi köze a maradék Füstölt Lazac
- Lazac Dip (spread)
- Füstölt Lazac, Dungeness Rák Sütemények
- Lazac Benedek
a Recept Egyszerű Füstölt Lazac
Könnyű, puha Füstölt Lazac Filé
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 -1.5 kg lazac filé, pin csontok eltávolítása régen Réz Folyó Lazac
- ▢ 1 evőkanál Dijoni mustár
- ▢ 1 teáskanál kóser só
- ▢ 1 teáskanál frissen őrölt bors
Utasítás
-
melegítsük Elő dohányos 225 fok használata gyümölcs fa (cseresznye vagy az apple).
-
A lazac húsa a Dijon mustárral, sóval és borssal.
-
helyezze a dohányos és szakács, amíg a belső hőmérséklet a lazac eléri a 140 fok (F). Ha nincs hőmérője, akkor húzza vissza a húst, és győződjön meg róla, hogy a belső rész rózsaszín, nem áttetsző.
-
Szeletelje fel és tálalja.
videó
Megjegyzések
*Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy ha rákattint, és megvásárolja az említett elemek egy részét, kis jutalékot kapunk. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy folyamatosan üzembe félelmetes tartalom odakinn, csak partner márkák szeretjük használni.
* * ezt a bejegyzést eredetileg 2017 júliusában tették közzé, majd 2019 októberében új fotókkal frissítették.
Leave a Reply