mi ez a finom kulináris élvezet, és hogyan jött, hogy egy ikon Kerala? Hol máshol találhatsz parottát, és miben különböznek a Malabar unokatestvérüktől?

• írta: Pooja Pillai / New Delhi /
• Frissítve: Június 18, 2020 8:29:11 am

a dél-indiai parotta nem ugyanaz, mint az Északi paratha. (Fotó: Wikimedia Commons)

Az előzetes döntéshozatali Hatóság Karnataka padja (Aar) azt mondta, hogy a csomagolt “parotas” 18% – os GST-t vonzana, mivel a sima rotis-szal és khakhras-szal (5% GST) ellentétben a fogyasztás előtt fel kell melegíteni őket.

a közösségi média felháborodott az ítélet miatt, a #HandsOffPorotta hashtag péntek este felkapott, és sokan azt állították, hogy a döntés újabb példája annak, hogy a kormány kivetette magát a déli szeretett ételekre.

de miért váltott ki ilyen felháborodást ez az állítólagos diszkrimináció a porotta — általában “parotta” — val szemben? Mi is pontosan a parotta?

is olvasható / magyarázható: Miért parota kerül felszámolásra magasabb GST mint roti

kezdetnek, ez egy parotta, nem egy paratha

régész és kulináris antropológus Kurush Dalal hangsúlyozza, hogy a parotta Dél-India nem ugyanaz, mint a paratha az Északi.

” általában ugyanazok, mint abban, hogy a tésztát pihentetéssel rövid ideig hagyjuk, majd a zsír hozzáadódik a tésztához, mielőtt a rétegek létrehozása érdekében kigurulna. De az észak-indiai paratha teljes búzából készül, míg a Kerala parotta maidából készül.

“a Másik különbség, hogy a legtöbb parathas-t, roll, majd hajtsuk a tésztát, hogy a rétegek, mivel a parotta tartozik egy al-típus, amelyben a tészta gördült be egy labdát, majd egy hosszú kötelet, ami tekercselt aztán gördült ki újra.

“fizikai tulajdonságai ezután nagyon különböznek a szokásos észak-indiai paratha-tól. Ez inkább a lachchha paratha – ra hasonlít ” – mondja.

honnan származik a parotta?

a parotta szót általában a Malabar vagy a Kerala parotta, a finomított búzalisztből vagy a maida-ból készült pelyhes, réteges kenyér esetében használják. Az ország egész területén népszerű utcai és éttermi étel, amelyet általában marhahússal szolgálnak fel (a tojás curry és a csirke curry más népszerű kíséretek). Valójában a Parotta-marhahús fry kombináció politikai jelentést hordoz Kerala-ban, és gyakran használják egy olyan állam szimbólumaként, amely a modern kulináris kultúra kozmopolita eredetét díjazza.

nem világos, hogy parotta hogyan jött létre és vált olyan népszerűvé egy olyan államban, ahol a rizs a mindenütt jelenlévő vágott. Északról délre utazott, vagy önállóan érkezett a Malabar-partra?

Dalal azt feltételezi, hogy ez utóbbi valószínűbb.

” Ez a rétegződés nem őshonos Indiában. Úgy gondolom, hogy Nyugat-Ázsiából származik, és a nyugat-ázsiai kapcsolat Kerala-val nagyon korai időszakból származik, még az Iszlám megérkezése előtt is ” – mondja.

ugyanakkor hozzáteszi, továbbra is nehéz véglegesen kijelenteni, hogy a parotta hogyan jött létre a Malabar partján, tekintettel a témával kapcsolatos források szűkösségére.

variációk a parotta Indiában és külföldön

míg a Malabar parotta a legismertebb a maga nemében, más fajták népszerű utcai snack is, különösen Tamil Nadu.

az egyik ilyen a parotta salna,amely alapvetően parotta, amelyet sima, paradicsom alapú mártással szolgálnak fel.

ott van még a kothu parotta, amely aprított parotta kevert tálaljuk egy masala (mártás), amely magában foglalja a tojás vagy hús. Úgy gondolják, hogy Madurai-ból származik, bár ma már Tamil Nadu egész területén megtalálható. (Van egy Srí Lanka-i változat is, amelyet kottu parotta néven ismertek.)

egy másik híres parotta is Madurai – ból származik, és csak ott található-a bun parotta, amint a neve is jelzi, úgy néz ki, mint egy zsemle, de réteges és pelyhes, mint egy parotta.

Is Olvastam | A mese, hogy Indiából importált enni, de sikerült saját

a Nemzetközi változata a parotta tartalmazza, amellett, hogy a Srí Lanka-i kottu parotta, Malajzia ez a roti canai meg Trinidad ‘buss fel fogd be’ – nevű, a tönkrement pólóját, hogy ez a puha, gyűrött, szakadt parotta a rétegek kellene hasonlítani.

szembetűnő a hasonlóság a parotta és a kínai kagyló palacsinta elkészítése között, bár textúrájában ez utóbbi sokkal ropogósabb.

Express Express magyarázata most a Telegram. Kattintson ide, hogy csatlakozzon a csatorna (@ieexplained), valamint naprakész a legújabb

frissítések

Szerint Anissa Helou könyvében, ‘Lakoma: Élelmiszer az Iszlám Világ’ (2018), scallion palacsinta eredetileg által a belföldi Ujgur nép Kína Xinjiang tartomány, amelyen keresztül az ősi Selyem Út telt el. Nagyon valószínű, hogy a kagyló palacsinta réteges flatbreadeken alapul, amelyek évszázadokkal ezelőtt Nyugat-Ázsiából Hszincsiang-ba utaztak a Selyemút mentén; ahogy Dalal mondja, Valószínűleg Nyugat-Ázsiából utaztak az ősi tengeri útvonalak mentén a Malabar partjára, és a parotta létrehozásához vezettek.

📣 Az indiai expressz most táviratban van. Kattintson ide, hogy csatlakozzon csatornánkhoz (@indianexpress), és maradjon naprakész a legfrissebb címsorokkal

az összes legfrissebb hírért, töltse le az Indian Express alkalmazást.