sonkát teszi a vágást a sok ünnepi asztalok, de ez mindenütt, viszonylag olcsó, könnyen előkészíti a húst is felbukkan a szerény levesek, horgonyok gyors kedd esti vacsora, valamint uralkodik, mint a kedvelt szendvics összetevő.

és tényleg nem túlzás azt mondani, hogy a ham segített a modern civilizáció elindításában. Az élelem megőrzésének művészete nélkül az ókori emberek nem tudtak volna letelepedni és energiát fordítani városok és társadalmi intézmények építésére.

Origins

a sonka szó a régi angol hammból származik, és kifejezetten a sertés hátsó lábából származó húsdarabra utal. Kína az I.e. 4900-ban kapott elismerést az első sertésláb gyógyításáért, az ókori Európában elterjedt sonka iránti lelkesedés a rómaiakkal, akik valószínűleg megtanultak a gyakorlatról, miközben kereskedtek a kínaiakkal. Meglepően működőképes recept sonka füge túlélte a második században, amikor megparancsolta a figyelmet az ősi bankett asztalok. A gallok előfutárai voltak a mai világhírű Bayonne-nak, a fekete-erdőnek és a vesztfáliai sonkáknak.

Christopher Columbus nyolc sertést szállított a fedélzeten, amikor elhagyta Spanyolországot az új világ sikertelen keresésére, de Hernando de Soto felfedező 13 sertése az Egyesült Államok sertéságazatának tenyészállományává vált, amikor 1539-ben Florida partjainál landolt. Alig néhány év alatt a sertések passelje 700-ra nőtt.

a 17. században a legtöbb gyarmati gazda sertéseket nevelt. A sós sertéshús és a szalonna hosszú eltarthatósága mindkét kapcsot a korai amerikai konyhákban tette. Úgy tűnik, hogy a “magas a disznó” kifejezés a sertés felső felén lévő sonka szó szerinti helyzetéből fejlődött ki (szemben a hasával, a szárakkal és a trotterekkel), és a legjobb húsdarabok luxus életmódját jelentette.

George A. Hormel & cég úttörő konzerv sonka Amerikában 1926-ban, majd be Spam 1937-ben, mint egy ebéd hús. A country ham megnevezés először 1944-ben jelenik meg nyomtatásban, utalva a Virginia, Kentucky és más közeli Államok vidéki régióiban kifejlesztett száraz-gyógyító és dohányzási módszerre. A kifejezés most utal, hogy ez a stílus a sonka megőrzése helyett egy adott helyen, bár a Smithfield ország sonka, talán a legismertebb márka ország sonka az Egyesült Államokban, jöhet csak a terület körül Smithfield, Virginia.

ezzel szemben az úgynevezett városi sonkákat nedvesen gyógyítják, ha vízbe merítik vagy sós lében befecskendezik, majd füstölik. Ha városi sonkát vásárol, akkor teljesen szakács, például a húsvétkor népszerű spirálvágott sonka. Az ország sonkát, bár tartósítva, meg kell tisztítani, szakács előtt szolgálja őket. Lehetőség van vásárolni nyers sonka, általában forgalomba, mint “friss”, és gyógyítani, füst, vagy szakács őket otthon. Kikeményedés nélkül a főtt friss sonka hasonlít egy ló sült vagy chop több, mint a szakács sós, füstös ízű feldolgozott sonka.